“這燕麥真是害人不淺！”

50歲的顧大伯最近總是感覺乏力，常?？诳?/strong>，喝再多的水也沒用，還會(huì)尿頻，老伴蘇大娘不放心，催促趕緊去檢查，這才確診糖尿病。

因?yàn)樵缇吐犝f糖尿病的危害，所以蘇大娘也格外重視顧大伯的日常飲食。直到最近，蘇大娘從女兒那里得知燕麥是個(gè)好東西，不僅能降脂，還可以輔助降血糖，于是去超市購買了幾大包即食麥片，讓顧大爺做早餐食用。

然而一段時(shí)間過去了，顧大伯到醫(yī)院重新檢測血糖，原本以為會(huì)降下去的血糖反而升高了不少，蘇大娘疑惑：不是說燕麥可以幫助降血糖嗎？怎么吃了血糖還上升了？

至此之后，顧大伯將燕麥視為“升糖大戶”，不僅自己拒絕食用，還勸誡親朋好友少吃燕麥。燕麥真的是害人之物嗎？

一、燕麥營養(yǎng)價(jià)值高，是優(yōu)秀谷物之一

中國疾控中心楊月欣教授，聯(lián)合東南大學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)與工程教育部孫桂菊?qǐng)F(tuán)隊(duì)，共同在上海、南京等地進(jìn)行了一項(xiàng)關(guān)于燕麥與膽固醇的研究。

此項(xiàng)研究每個(gè)中心均選擇70位（共210人）有輕度高膽固醇血癥的患者，這些參與者被隨機(jī)分成2個(gè)小組，他們每天食用80g的大米或者燕麥，并進(jìn)行45天的持續(xù)干預(yù)觀察。

30天后，發(fā)現(xiàn)兩組參與者在攝入大米或燕麥后，均監(jiān)測到體內(nèi)總膽固醇與壞膽固醇水平都有下降的趨勢(shì)，但在第45天，食用大米組與食用燕麥組相比，總膽固醇和壞膽固醇的降低比率分別為3.0%，3.9%和5.7%，8.7%，顯然燕麥降得更多。

最終研究人員得出結(jié)論：食用燕麥可以幫助降低壞膽固醇含量，并有利于控制血膽固醇水平。此項(xiàng)研究也發(fā)表在權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《免疫學(xué)前沿》。

在營養(yǎng)學(xué)家的眼中，燕麥不僅對(duì)血脂友好，同時(shí)也是高營養(yǎng)食物，雖然燕麥也是碳水化合物，但食用后升糖速度慢，可幫助提高胰島素的敏感性，輔助控糖，值得一提的是，燕麥富含的膳食纖維也可以幫助預(yù)防便秘。

二、燕麥?zhǔn)恰昂θ他湣?，還是營養(yǎng)佳品，吃多了升血糖？

相關(guān)的研究已經(jīng)證實(shí)燕麥好處多多，常吃對(duì)身體有益，但是網(wǎng)絡(luò)上卻流傳著“燕麥?zhǔn)呛θ他湣钡恼f法，說吃多了燕麥會(huì)影響血糖穩(wěn)定，導(dǎo)致血糖飆升？

近些年健康飲食的理念被人們提倡，一些健康人群以及需要控制血糖的人群都對(duì)食物的升糖指數(shù)（GI）頗為關(guān)注。但很多人卻對(duì)其了解不深，存在不少誤解。

升糖指數(shù)，即在標(biāo)準(zhǔn)的定量下，食物中碳水化合物進(jìn)入體內(nèi)2h后，引起體內(nèi)血糖上升的相對(duì)速度，通常GI<55屬于低GI食物，GI在55-70為中等GI食物，而GI>70則是高GI食物。

不少傳言稱，燕麥屬于高升糖指數(shù)食物，容易引起血糖升高，不能吃，這究竟是真是還是假？

圖源：健康時(shí)報(bào)

根據(jù)上圖我們可以看到，燕麥飯的GI值為42，顯然是屬于低GI食物的范疇，燕麥片粥GI值為55，屬于中下等GI食物的范疇。

食用GI低的食物，引起餐后血糖反應(yīng)較小，因此，適量食用燕麥，并不會(huì)造成血糖的飆升。

三、常吃這3種麥，或有害健康，盡量少吃

看到這里大家也許疑惑，燕麥不是高升糖指數(shù)食物，那為何案例中的顧大伯，他吃了燕麥反而出現(xiàn)血糖升高的表現(xiàn)？

顧大伯食用燕麥血糖升高，原因一是沒有吃對(duì)燕麥，原因二是買麥片沒有看配料表。

首先要強(qiáng)調(diào)的是，燕麥片≠麥片，蘇大娘購買的并不是純燕麥片，而是即食麥片，選購錯(cuò)誤。

燕麥配料表中僅有燕麥即為真正的天然燕麥片，而配料表中若除了燕麥還有麥麩、小麥、香精等，其營養(yǎng)價(jià)值往往大打折扣，不推薦購買食用。

燕麥的優(yōu)勢(shì)在于富含水溶性膳食纖維，可以增強(qiáng)飽腹感并緩解便秘，但是市面上所售的麥片并非都有此功效，特別是某些麥片味道的確香甜，可配料表中燕麥的含量卻極少，主要還是各種白砂糖等調(diào)味料，這種麥片并不能穩(wěn)定血糖，最多稱之為“燕麥零食”。

燕麥的確對(duì)身體有好處，但關(guān)鍵是要吃對(duì)，其中這三種麥片，最好還是少吃。

花式水果麥片：麥片中混合水果看起來很健康？其實(shí)，精加工時(shí)已經(jīng)流失了部分營養(yǎng)，為了保留麥片的口感，在制作時(shí)還會(huì)添加奶精、大量脂肪，植脂末等，熱量也隨之翻倍。

谷物麥脆片：麥片加上“谷物”是不是健康加倍？并不是！盡管谷物麥脆片的脂肪含量不高，但糖多，而且雖然注明是谷物，但原料主要還是玉米粉或大米粉，并非真的燕麥。

即食營養(yǎng)麥片：即食麥片很方便，但多是谷物混合而成，其中所含的燕麥極少，有些可能根本就沒有燕麥，而且為了增加風(fēng)味，某些商家還會(huì)往麥片中添加大量的糖以及油，熱量非常的高。

四、健康食用燕麥片有學(xué)問，3點(diǎn)事項(xiàng)要注意

對(duì)血脂友好的燕麥，比較適合冠心病、高血脂和高血糖患者食用，《中國居民膳食指南》中建議：成年人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)食用主食類食物，建議250-400g每日，而燕麥作為主食，在食用上也是有學(xué)問的。

1.燕麥選擇要合理

燕麥和麥片并不能劃等號(hào)，一般燕麥片是燕麥為原料加工制成的，而麥片則是小麥、大麥等谷物片的統(tǒng)稱，有時(shí)可能不含燕麥。

2.選購燕麥要觀察

購買燕麥時(shí)注意查看配料表，若是純天然的燕麥，那么包裝上配料表的部分應(yīng)該僅有燕麥，而麥片則還會(huì)含有白糖、植脂末等配料。

3.貯存燕麥要科學(xué)

燕麥片富含蛋白質(zhì)和油脂，包裝開封后極易滋生微生物，因此建議開封后要盡快吃完，若未食用完也應(yīng)該密封并儲(chǔ)存于在陰涼、干燥的位置。

燕麥片是富含膳食纖維的碳水化合物，營養(yǎng)價(jià)值豐富，適量食用有益健康。燕麥也適合高血脂、冠心病和需要控糖的人群食用，但大家在購買燕麥時(shí)注意要選擇純天然的燕麥，而非麥片或一些其他經(jīng)過精加工的速溶、即食產(chǎn)品，避免因食用錯(cuò)誤，對(duì)身體造成健康威脅。 

參考資料：

[1]《燕麥制品大排名！告訴您究竟誰才是降膽固醇谷物一把手！》.人衛(wèi)健康.2019-10-14

[2]《每天一把燕麥降低膽固醇，這3類人最該堅(jiān)持吃》.生命時(shí)報(bào).2022-01-11

[3]《「升糖慢」的食物正在喂胖你！營養(yǎng)師澄清幾個(gè)誤解》.光明網(wǎng).2022-05-13

[4]《快停下！這5種零食早該被“拉黑”，很多人卻天天吃......》.CCTV生活圈.2021-06-16