牛奶和生姜汁碰撞之后，香醇爽滑，甜中微辣，很暖胃，尤其適合女生吃。這種甜品叫姜撞奶，是廣東的一種傳統(tǒng)小吃，主要原料就是生姜和牛奶?？此坪唵蔚氖巢?，越容易失敗。問了六十多歲的甜品師傅才知道，姜撞奶很多人少了一步，怪不得不能凝固，做成的成品不是姜撞奶，而是生姜汁牛奶。
姜撞奶，凝固的原理：通過牛奶加熱至80度左右，再拉高與姜汁碰撞，然后靜放冷卻，牛奶就會凝固。失敗的原因，很多人把牛奶直接倒入姜汁碗里，不是拉高、碰撞，所以就變成了姜汁牛奶，不能凝固。另外，牛奶溫度過高，會失去營養(yǎng)，所以加熱的時候，需要小火，奶鍋可以看見小氣泡，就要熄火。
姜撞奶：牛奶、姜汁的比例很重要，一般250克的牛奶，需要20克姜汁，150克生姜（老姜）可以榨出50至60克姜汁。嫩姜的姜汁，味道很淡，不適合做姜撞奶，一定要挑選老姜，味道才純正，香醇。姜撞奶建議熱吃，冷藏的姜撞奶，沒有熱的香滑。
【姜撞奶】食材：
牛奶250ml、姜汁20克、白砂糖20克。其中白砂糖可以換成紅糖粉，生姜要用老姜，姜汁味才濃香。仔姜雖然姜汁多，但是姜味很淡。
步驟1:
生姜清洗干凈，切片，用生姜榨汁器，按壓，把姜汁取出來。數(shù)量比較少，用榨汁機，比較浪費，用榨汁器簡單快捷，我家平常都用手動式的壓汁器。
步驟2：奶鍋倒入白砂糖或紅糖粉，奶鍋建議用陶瓷或玻璃，導(dǎo)熱均勻，牛奶醇香。
步驟3：把牛奶倒入奶鍋，廣東的姜撞奶都用新鮮的水牛奶。如果沒有水牛奶，可以用純牛奶，最好全脂的純牛奶。千萬不能用含有口味牛奶，或牛奶飲品。
步驟4：開小火，并且用刮刀不斷攪拌均勻，讓白砂糖純白溶解。觀察牛奶，如果有微微氣泡，說明牛奶煮沸，這個時候可以熄火。煮牛奶，我用的是電磁爐，用最小火力。如果用旺火煮牛奶會溢出，還失去牛奶的營養(yǎng)。
步驟5：把牛奶拿高，從高處倒入牛奶，與碗里的姜汁碰撞。為了拍照，才把奶鍋放低了。碗里如果有泡面，用勺子撇掉。蓋上蓋子冷卻至凝固，香醇、爽滑、還有淡淡的甜味，生姜的辣味，很好吃。
【sourcehe溫馨小貼士】1.關(guān)于牛奶，沒有新鮮的水牛奶，就要用純牛奶，最好是高脂、純牛奶，不能含有味道的牛奶飲品，比如草莓味牛奶。2.熱的姜撞奶比冷的要好吃，尤其是咳嗽，要吃熱的喉嚨才舒服哦。3.如何判斷牛奶溫度，如果家里沒有溫度計，就可以觀察牛奶，有微微氣泡，就要熄火。煮牛奶，不能用旺火煮哦，一定要小火。
姜撞奶，你吃過嗎？廣東很多甜品，都與牛奶有關(guān)，比如雙皮奶、姜撞奶、炸鮮奶。這些甜品，不僅好吃，營養(yǎng)也高。關(guān)于姜撞奶，你有什么看法？期待你留言，分享你的觀點。
