鹽焗雞，是傳統(tǒng)粵菜里的一個(gè)老牌名饌！做法簡(jiǎn)單，味道香濃，色澤微黃，骨肉鮮香，非常誘人。在兩廣粵菜的范圍內(nèi)都深受歡迎，不少熟食檔還把鹽焗雞當(dāng)做招牌來招攬客人。一口大鍋，里面滿滿的鹽，埋上幾只用錫紙或者綿紙或者玉扣紙包好的雞，誘人垂涎三尺。
鹽焗雞的做法也并不復(fù)雜，簡(jiǎn)單幾步就能做出好吃的美味，同樣的做法還可以做雞翅、雞腿、雞爪，鹽焗蝦等等。
傳統(tǒng)的鹽焗雞是真正的鹽焗出來的：
原料：三黃雞一只（約一斤半左右的仔雞）；粗鹽1500g左右、姜黃粉、白胡椒粉、鮮姜、蔥段、植物油、芝麻香油、細(xì)鹽、高度白酒適量
玉扣紙，綿紙或者錫紙（現(xiàn)在基本使用錫紙，簡(jiǎn)單方便，操作更簡(jiǎn)單）
工藝流程：
1. 三黃雞內(nèi)外清洗干凈，瀝干水分。用高度白酒把雞的里外涂抹均勻。
2. 把細(xì)鹽和姜黃粉、白胡椒粉混合后，涂抹在雞的表面，里里外外都要涂勻。
3. 姜切片，蔥切段，放入雞腹中，再把雞放入加蓋的容器中，放入冰箱，冷藏腌制至少30分鐘以上。
4. 在雞身上刷一層植物油。
5. 取兩張較大的錫紙，在錫紙上一面刷上一層植物油。
6. 兩張錫紙一只從下、一只從上，將雞完全包裹在錫紙里面
7. 取一只干凈的炒鍋，放入粗海鹽，中火炒制鹽粒直至滾燙。
8. 再取一只砂鍋提前燒熱，砂鍋中先放入1/3炒好的粗海鹽，再放入包好的三黃雞。最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，用鹽完全把雞覆蓋住。
9. 將砂鍋蓋上蓋子放到火上，小火15分鐘后，把雞翻面，再次埋入鹽中焗烤10-15分鐘
10. 關(guān)火后稍稍冷卻，即可敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。雞皮表面刷上一層芝麻香油，即成！
另外有一種是家庭版，或者說是簡(jiǎn)化版的鹽焗雞：電飯煲版鹽焗雞；在這里，用的是現(xiàn)成的鹽焗粉，一般市場(chǎng)超市都有賣！在普通百姓家里也都經(jīng)?？梢钥吹竭@道菜。因?yàn)閮蓮V粵菜覆蓋的地區(qū)人家都有吃雞的習(xí)慣。這種做法又比白切雞多了一種香味，所以得以發(fā)揚(yáng)光大！
用料：三黃雞一只、現(xiàn)成的鹽焗雞粉（也可以是自己調(diào)的調(diào)料粉）、植物油、姜、蔥
工藝流程：
1. 將雞洗干凈，瀝干水分，把鹽焗雞粉（或自制調(diào)料）均勻地抹在內(nèi)外，腌制半小時(shí)左右
2. 將電飯鍋內(nèi)倒入適量植物油，姜片，蔥，墊底
3. 把雞放入電飯鍋內(nèi)，蓋上蓋子，按下做飯按鍵，當(dāng)電飯鍋?zhàn)詣?dòng)熄火后，把雞翻轉(zhuǎn)，再按一次即可。
這種鹽焗雞也一樣有真鹽焗出來的口感，只是肉里少了一種干香誘人的味道！
要是非要論最正宗的鹽焗雞，就不得不說說客家菜分支中東江菜系的“東江鹽焗雞”。
東江鹽焗雞是也是“廣州十大名雞”之一，曾以鹽焗代替?zhèn)鹘y(tǒng)的腌食法，如今鹽焗又已被“水浸”所取代。即把雞放在熱湯里浸熟后，撕離骨、肉、皮，然后用麻油、精鹽等味拌和，再切成雞形上碟。此制法比較快捷，并保持一定的鹽焗香味。上席時(shí)，以沙姜油鹽佐食，食之味道益發(fā)香美，皮肉更加嫩滑。
據(jù)傳清末東江（今惠州、河源地區(qū)）首府歸善縣鹽業(yè)發(fā)達(dá)，商賈官宦云集，鹽城的菜館爭(zhēng)用最好的菜肴待客，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食。故稱這種雞為“東江鹽焗雞”，輝煌之時(shí)，其中又以東江飯店的東江鹽焗雞稱為正宗。
東江飯店始創(chuàng)于1946年，最初是設(shè)在廣州市城隍廟前（今忠佑大街），命名為云來閣，后又更名為寧昌館，主營各種客家傳統(tǒng)菜式。因?yàn)槟菚r(shí)候廣州客家人數(shù)量眾多，寧昌館是較早在穗開設(shè)的客家菜館，保持了傳統(tǒng)東江地區(qū)的客家風(fēng)味，因而得到在穗客家籍人士以及廣大食客的青睞。經(jīng)過傳播，慢慢地，鹽焗雞也在兩廣宴席上也占了一席之地！
鹽焗雞之后，假鹽焗的木桶雞也開始以新的形式出現(xiàn)，它既有白切雞的鮮嫩，又有鹽焗雞的鮮香，介于兩者之間，讓人們多了一種選擇。
當(dāng)然了，對(duì)于外地人來說，三者有什么區(qū)別？反正都是白白的雞，看似沒有什么味道，所以，喜歡的人才能知道其中的妙處啊。
和鹽焗雞有同曲同工的就是鼎鼎大名的叫花雞了。只不過是叫花雞是荷葉包著，用泥巴裹著。兩者的口感各有千秋。
從淵源來說，鹽焗雞的做法來源于叫花雞。叫花雞久負(fù)盛名。商賈官宦云集之際，江南的客商帶來了叫花雞的做法，東江當(dāng)?shù)貜N師因地制宜創(chuàng)出用鹽代替泥巴。從而一炮打響！成就了一道經(jīng)典的名菜！
如果您想吃，就到超市買兩包鹽焗雞自己做吧，嘗嘗風(fēng)味不一般的雞吧！
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