鹽焗雞
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簡(jiǎn)介
鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一，用別具中國(guó)特色鹽焗的烹調(diào)手法制作而成，首創(chuàng)于廣東東江一帶，300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食。
鹽焗雞保留了雞肉豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩。經(jīng)常食用有涼血潤(rùn)燥，滋腎通便
用餐人數(shù)：3-4人 食材
主料
800g三黃雞 1500g粗海鹽 配料
2大勺姜黃粉 1小勺精鹽 1小勺胡椒粉 1大勺高度白酒 15g生姜 1/4小勺味精 1大勺香油
制作步驟
1
三黃雞洗凈瀝干水分
2
用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。
3
把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤(pán)中。
4
攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
5
1、 2、 3、 4、 5、 把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層。
6、 7、 8、 9、
6
生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時(shí)。
7
把雞用繩捆好掛起來(lái)，風(fēng)干3-4小時(shí)。
8
把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。
9
錫紙向上包好。
10
另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。
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準(zhǔn)備好粗海鹽。
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炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。
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砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。
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再放入包好的三黃雞。
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最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，是鹽完全覆蓋雞的表面。
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砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。
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敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。
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打開(kāi)錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。
展開(kāi)全部小貼士 小貼士
1、 錫紙上刷一層油再包雞，取出時(shí)雞皮就不會(huì)粘在錫紙上。
2、 焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦糊。
傲骨玉蓮
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