了解我們的食物
食物對(duì)生活的重要影響不是一次發(fā)生，而是持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。不同的食物對(duì)人體的影響不同。要了解食物對(duì)人體的影響，我們首先必須了解食物。了解食物可以幫助我們正確選擇有益于健康的食物。正確認(rèn)識(shí)和選擇食物是確保健康的前提和基礎(chǔ)。
食物種類及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類
【谷類】
谷物食品主要包括纖維，礦物質(zhì)和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。谷物包括全谷物和加工谷物。
◆全谷物
在談?wù)摴任飼r(shí)，我們會(huì)想到面包，谷物，面粉和大米，但是很少有人知道全谷物和加工谷物之間的區(qū)別。在全谷物中，麩皮，胚芽和胚乳的比例與被壓碎或去皮之前的比例相同。不含病菌的面粉，加工面粉和玉米粉不是全谷物，添加了麩皮的食品也不是全谷物。全谷物是纖維和營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。它們可以改善我們的耐力，幫助我們遠(yuǎn)離肥胖，糖尿病，疲勞，營(yíng)養(yǎng)不良，神經(jīng)系統(tǒng)疾病，膽固醇相關(guān)的心血管疾病和腸道疾病。
◆加工谷物
當(dāng)加工谷物時(shí)，麩皮和胚芽基本上被去除了。同時(shí)，還去除了膳食纖維，維生素，礦物質(zhì)和其他有用的營(yíng)養(yǎng)素，例如木脂素，植物雌激素，酚類化合物和植酸。向上。但是加工谷物的質(zhì)地更細(xì)，保質(zhì)期更長(zhǎng)?，F(xiàn)在，許多加工谷物都被人工添加了許多營(yíng)養(yǎng)素，也就是說(shuō)，鐵和B族維生素（葉酸，維生素B，維生素B，煙酸等）被添加到了這些加工谷物中。但是，在這種再加工谷物中，除非添加麩皮，否則通常不添加纖維。
除了一般營(yíng)養(yǎng)素外，全谷物還含有其他營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)健康非常重要。木質(zhì)素和植物雌激素（異黃酮）是類似雌激素的激素，存在于某些植物和植物產(chǎn)品中。木質(zhì)素化合物或多酚是非常強(qiáng)的抗氧化劑，尤其是類黃酮。除了增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，它們還有助于預(yù)防心臟病和高血壓，以及增強(qiáng)整個(gè)身體系統(tǒng)。多酚還具有抗生素和抗病毒作用。在全谷物中發(fā)現(xiàn)的另一種重要補(bǔ)品是植酸，也稱為植酸。所有這些營(yíng)養(yǎng)素都可以預(yù)防癌癥。
人們吃飯時(shí)，不在乎自己嘴里吃什么食物，就像他們不在乎自己體內(nèi)吸收的化學(xué)物質(zhì)一樣。動(dòng)物是食物鏈中最重要的部分，因此它們吃掉的污染物最多。肉食性人類仍在衛(wèi)生部中，受污染最少。因此，多吃谷物可以減少動(dòng)物身上的農(nóng)藥和其他化學(xué)物質(zhì)。多吃全谷物的最大優(yōu)勢(shì)之一是谷物位于食物鏈的底部。
建議的谷物每日攝入量為300?500克。
【動(dòng)物食品】
這種食物包括牲畜肉，例如豬肉，牛肉，羊肉和兔子肉，以及禽肉，例如雞肉，鴨肉和鴿子。水產(chǎn)品以及上述食品的副產(chǎn)品（如牛奶和雞蛋）中的魚，蝦和貝類。動(dòng)物性食物種類極其豐富，它們是人類獲取蛋白質(zhì)，脂肪，卡路里以及各種礦物質(zhì)和維生素的重要來(lái)源。
人體組織中約20％由蛋白質(zhì)組成。人體的生長(zhǎng)需要22種氨基酸，其中人體自身只能生產(chǎn)14種氨基酸。其余的8個(gè)氨基酸是：色氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，賴氨酸，纈氨酸，蘇氨酸，苯丙氨酸和蛋氨酸。這8種氨基酸對(duì)人體來(lái)說(shuō)是必不可少的，但是它們無(wú)法在體內(nèi)合成，必須從稱為必需氨基酸的食物中獲得。肉類和豆類中的所有食物均含有必需氨基酸。
除蛋白質(zhì)外，肉中還有其他類型的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是肉的最大缺點(diǎn)之一是它含有飽和脂肪酸。
建議的動(dòng)物食物每日攝入量為125至200克。
★飲食小貼士
肉，禽，魚，蛋和其他食品對(duì)于維持人類健康非常重要。它們?yōu)槿梭w提供大量蛋白質(zhì)。但是，那些富含飽和脂肪酸和膽固醇的食物會(huì)破壞它們的積極作用，不僅危害健康。它還會(huì)增加體內(nèi)的膽固醇含量。因此，我們必須嘗試選擇脂肪含量低的瘦肉或動(dòng)物性食品。最好購(gòu)買瘦肉和低脂產(chǎn)品，并用魚和豆代替肉和家禽，這可以減少飽和脂肪酸的攝入，從而降低膽固醇含量。
【豆類及其制品】
豆類是指豆類作物的種子，例如大豆，蠶豆，綠豆，紅豆，豌豆等。就其營(yíng)養(yǎng)意義和食用量而言，大豆是主要的種子。各種豆類的蛋白質(zhì)含量很高，例如大豆41％，干蠶豆29％，綠豆23％和小豆19％。大豆中所含的蛋白質(zhì)質(zhì)量?jī)?yōu)良，其氨基酸組成與牛奶和雞蛋的氨基酸組成相差無(wú)幾。豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成的特征是富含賴氨酸，而蛋氨酸則略微不足。由大豆制成的豆制品，包括豆腐和豆?jié){，也富含營(yíng)養(yǎng)。大豆異黃酮具有多種結(jié)構(gòu)。其中，三羥基異黃酮具有雌激素活性，可預(yù)防乳腺癌，骨質(zhì)疏松癥，心臟病和許多其他慢性疾病。
建議的每日豆類和大豆制品攝入量為50克。
【蔬菜水果】
除了蛋白質(zhì)，脂肪，糖，維生素和礦物質(zhì)外，這種食物還含有數(shù)百種植物化學(xué)物質(zhì)。這些天然化學(xué)物質(zhì)是具有許多生物活性的化合物，植物可用來(lái)保護(hù)自身并避免受到天然細(xì)菌，病毒和真菌的破壞。盡管人們目前尚未完全了解每種植物化合物的生物活性，但可以肯定的是它們對(duì)人類健康具有重要影響，包括預(yù)防和對(duì)抗皮膚過(guò)敏，人類入侵各種病原體，甚至人類衰老和癌癥。
植物化學(xué)物質(zhì)具有一系列潛在的生物學(xué)活性，例如提高免疫力，抗氧化和自由基，抑制腫瘤形成以及誘導(dǎo)癌細(xì)胞的良性分化。具有激素活性的植物化學(xué)物質(zhì)也可以抑制激素相關(guān)癌癥的發(fā)展。例如，兒茶酚可以阻止癌細(xì)胞分裂并減緩其擴(kuò)散。類黃酮可以延長(zhǎng)體內(nèi)重要的抗氧化劑（如維生素C，維生素E和β-胡蘿卜素）的作用時(shí)間，降低血小板活性，防止血液凝結(jié)，從而對(duì)中風(fēng)和冠心病等心血管疾病具有預(yù)防作用。
多吃蔬菜還可以降低2型糖尿病，口腔癌，胃癌，大腸癌，腎結(jié)石，高血壓和其他疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
建議的每日蔬菜，葡萄干和水果攝入量為1000克。
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