本文專家:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后
天氣變冷，寒風(fēng)漸刺骨，在這樣的天氣里能喝上一碗熱乎乎的粥，簡直暖身又暖心。
粥與中國人民的關(guān)系可以說源遠流長，最早的文字記載可以追溯到周書。關(guān)于粥，有很多傳說與發(fā)明，更有多種說法流傳甚廣。
有說喝粥延年益壽，有說喝粥養(yǎng)胃，有說喝粥驅(qū)寒…喝粥真的有那么多好處嗎？
答案是肯定的，但喝粥還有一些注意事項，快一起來看！
喝粥有哪些好處？
喝粥能增加食欲、便于吸收，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚后非常容易消化，對于生病時食欲不振及胃出血等要求進流食、半流食以及胃腸道感染、腹瀉的人而言尤為適宜。
冬季清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體御寒能力，能預(yù)防感冒。
除了常見的大米粥、小米粥和玉米粥外，也有一些養(yǎng)生功效的粥，如祛濕熱的紅豆薏米粥，防治風(fēng)寒感冒的紫蘇粥、香菜粥，防治風(fēng)熱感冒的薄荷粥，治療干咳無痰的雪梨百合粥，溫胃的生姜羊肉粥，祛濕的荷葉粥等等。
不同粥功效不同
小米富含色氨酸，色氨酸是血清素的一種初期形式，這種神經(jīng)傳遞素負責(zé)控制睡眠模式、食欲和情緒等，是人體的必需氨基酸之一。
玉米富含谷氨酸，谷氨酸在生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝過程中占重要地位，可以為大腦供能，促進腦部各環(huán)節(jié)的循環(huán)。
南瓜含有類胡蘿卜素，類胡蘿卜素是體內(nèi)維生素A的主要來源，有益改善視力。
燕麥富含水溶性膳食纖維，可以降血脂，控制血糖。
但其實，選擇混合品種的粥，更容易獲得不同的營養(yǎng)素。
人們常說的“八寶粥”就是一種。八寶粥一般是以梗米和糯米為主料再添加豆類、干果，形式多樣。在“八寶粥”中，豆類富含賴氨酸，彌補了谷類中所缺的賴氨酸，各種堅果富含人體必需的脂肪酸、多種維生素及微量元素，混合谷物、豆類、干果等的粥不僅美味可口，更加營養(yǎng)豐富。
煮粥不當會破壞營養(yǎng)
很多人為了縮短煮制時間，改善粥的風(fēng)味，增強嗜口性，會在煮粥時加入一定量的堿（以堿面為主）。
因為堿一方面可使淀粉失去旋光性，加速谷物中淀粉的溶解，提高谷類食物在煮制時的成熟速度。另一方面可以改變谷物淀粉的結(jié)構(gòu)，使淀粉更易吸水糊化，增加了粘性，也就是人們常說的讓粥粘稠一點。
但這種取巧的方式會破壞粥的營養(yǎng)成分：
1、破壞蛋白質(zhì)
堿的加入使蛋白質(zhì)中的必需氨基酸如胱氨酸、賴氨酸、絲氨酸轉(zhuǎn)化成一些新的氨基酸，因此降低了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)。
2、破壞維生素
谷類中富含維生素B，為我國居民膳食中B族維生素主要來源。維生素 K 是谷物中含有的唯一脂溶性維生素，以維生素K1的形式存在。無論是維生素B還是維生素K，在堿性條件下的性質(zhì)都不穩(wěn)定，容易分解。因此，煮粥放堿會破壞谷物中的維生素。
所以，如果想要喝到更營養(yǎng)的粥，還是需要小火慢煮，如果想讓粥稠一點，可以加一些糯米，還能豐富粥的風(fēng)味。
喝粥真的有傳說中那么好嗎？
粥相對于其它的主食來說，是一種非常好消化的食物。粥不需要進行充分的咀嚼，就能直接下咽，對于一些牙口不好的人群，以及腸胃的生理功能比較差的人群，喝粥確實是一種好的選擇。
但究竟適不適合經(jīng)常喝粥，還要因人而異。
1、腸胃功能非常正常的人，不建議每天喝粥
粥因為加工方式特殊，非常容易消化，同樣的大米煮粥和米飯，粥的熱量相對較低，每100克大米粥中含有46大卡的能量，而同樣重量的米飯，卻有116大卡的能量。粥能量低，消化快，就容易產(chǎn)生饑餓感，因此會增加全天攝入的總能量。
因此，正常人群想喝粥，可以加一些根莖類、雜豆類、谷物類的粗糧到粥里，不僅可以增強腸胃蠕動感，還能夠延長飽腹感，為機體攝取更多的營養(yǎng)物質(zhì)。
2、不是所有的胃，粥都能養(yǎng)
患有胃病的人，往往相信“喝粥養(yǎng)胃”一說。事實上，對一些胃病患者來說，喝粥不是一個好的選擇。
如患有胃潰瘍以及反流性食管炎的人群，如果每天都喝粥或者是一次性大量喝粥，可能會在一定程度上加重病情，具體應(yīng)當遵從醫(yī)囑。
3、糖尿病患者盡量少喝大米粥
粥好消化的特點，使得人們餐后血糖升高，對于糖尿病患者而言，不利于血糖的控制，糖尿病患者最好選擇添加有粗糧的粥。
4、喝“燙粥”不可取
很多人喜歡趁熱喝粥，覺得這樣比較暖和，但事實上食用過燙的食物，容易損傷胃粘膜和食道粘膜，甚至是增加食道癌的發(fā)生概率。一般而言，控制在65℃以內(nèi)比較健康。
沒想到吧，喝粥也有這么多學(xué)問，了解這些以后要健康喝粥哦~
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