武林外傳里老白有句著名臺(tái)詞：“客官您是打尖還是住店?！?/span>這句臺(tái)詞可不是杜撰出來的，很多古裝影視劇里都有同樣的橋段：店小二肩上掛著一條白毛巾，點(diǎn)頭哈腰招呼南來北往的客人，常用的就是這句話：“客官，您是打尖還是住店？”
藝術(shù)來源于生活，影視劇中這句話就是古代客棧酒家招攬生意的真實(shí)寫照，“打尖”一詞的意思存在爭(zhēng)議，很多人傾向于下面這種解釋。
打尖，指京津一帶行路途中吃便飯。這在小說和雜劇中也俯拾即是。打尖，實(shí)際上是打發(fā)舌尖的縮略詞。舌尖是人對(duì)味道最敏感的地方，趕路的時(shí)候餓了，好賴吃點(diǎn)東西，打發(fā)一下舌尖，而后繼續(xù)上路。
俗話說，有人的地方就有江湖。其實(shí)，這句話不完整，應(yīng)該說，有人的地方除了江湖，還有客棧。列位試想，如果沒有客棧，壞人上哪里謀財(cái)害命呢？
看過《水滸傳》或者《龍門客?！返男』锇閭兌贾?，孫二娘的十字坡酒店或者的龍門客棧都是以住店吃飯生意為幌子，實(shí)則是殺人越貨做人肉包子謀人錢財(cái)?shù)暮诘辍?/p>
讀書和旅行是古人心里一個(gè)解不開的情結(jié)，讀書是紙上的遠(yuǎn)方，旅行是腳下的遠(yuǎn)行，說起旅行，古人遠(yuǎn)比我們有情懷，大家有沒有發(fā)現(xiàn)古代的文人不用工作，整天游山玩水，用現(xiàn)在的話來說就是自由行。
新龍門客棧劇照
“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下?lián)P州?！?/span>古人是說走就走，一時(shí)興起就會(huì)來一場(chǎng)詩和遠(yuǎn)方的旅行，明末期有個(gè)文學(xué)家叫王思任，在讀了張肅的《臺(tái)游草》之后，立刻“投袂而起”，卷起袖子馬上就去收拾行李，坐船完成了一次說走就走的旅行。
旅行途中還不忘吟詩作賦、題字繪畫，為后代留下一筆精神財(cái)富。古代的交通狀況甚是不便，旅游配套設(shè)施和服務(wù)業(yè)也確實(shí)落后，因此古人出行，動(dòng)輒就是幾個(gè)月甚至幾年的時(shí)間，那大家一定很好奇，從一個(gè)地方到另一個(gè)地方，漫漫旅途，古人們是如何解決吃住的呢？住孫二娘的黑店，就不怕被謀財(cái)害命嗎？
嘿嘿！你真的是想多了，古代的旅館業(yè)比我們想象中發(fā)達(dá)，“黑店”也不是業(yè)界常態(tài)，客棧是古代酒店的稱號(hào)，龍門客棧只是設(shè)備較簡(jiǎn)陋的旅館，江湖險(xiǎn)惡是真，但旅居他鄉(xiāng)投宿，未必會(huì)有性命之憂。
中國(guó)古代旅館稱謂繁多，種類齊全，各朝各代對(duì)旅館的稱謂也不盡相同，從最早的“逆旅”、“馬日傳”、“驛傳”，到清代的“商館”、“客店”、“遞鋪”、“驛站”，3000多年間出了“館”、“驛”、“舍”、“店”四大類幾十種的名稱或字號(hào)，形成了一部旅館名稱流變史。
“店”是中國(guó)古代民間備宿供膳場(chǎng)所的名稱，相比官辦的“館”、“舍”、“驛”等名稱出現(xiàn)較晚，中國(guó)古代旅館用“店”命名的，大概有邸店、客店、旅店、飯店四類。
在三代之前（夏商周）的中國(guó)古代，旅館最早的名稱叫“逆旅”、“馬日傳”、“驛傳”。商朝后期，南來北往的商賈越來越多，這是為解決商賈食宿的“客舍”、“客官”應(yīng)運(yùn)而生，周朝有禮儀之邦的美稱，為了款待各諸侯國(guó)向王室納貢朝覲的使者，在交通要道上修筑“客舍”，《周禮》中記載：
凡國(guó)野之道，十里有廬，廬有飲食。三十里有宿，宿有路室，路室有委。五十里有市，市里有候館，候館如積。
可見，商周時(shí)期，旅館業(yè)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)了，便捷程度可與現(xiàn)在著名旅游景區(qū)媲美，并且這些“客舍”還有王室專設(shè)的官員服務(wù)管理。
春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，官方開始對(duì)“旅館業(yè)”實(shí)行嚴(yán)格的管理制度。商鞅變法時(shí)，關(guān)于住店的規(guī)定是：旅店不能收留沒有官府憑證者住宿，否則店主也要連坐治罪，秦時(shí)官府憑證也是最早的身份證，不過那時(shí)候叫照身帖。
秦漢時(shí)專供官府傳送公文人員歇腳和官員調(diào)任時(shí)食宿的“驛傳”出現(xiàn)，“邸”專指旅會(huì)、客店，源于戰(zhàn)國(guó)。漢時(shí)，商業(yè)迅速發(fā)展，旅店業(yè)迎來了大發(fā)展，修了大量的“郡邸”，長(zhǎng)安城里修建有140多所“郡邸”，還建造了“蠻夷邸”專供外國(guó)使者和商人食宿。“蠻夷邸”可以看作是國(guó)際酒店的雛形。
漢時(shí)的“邸”專供進(jìn)朝覲拜的官吏居住，屬于較高貴的食宿場(chǎng)所，且多為官辦。，比如“蠻夷邸”，歸屬九卿之一的“大鴻臚”管轄，《漢書》卷4《文帝紀(jì)》載：“代王乃進(jìn)至渭橋……太尉勃乃跪上天子璽。代王謝曰：'至邸而議之’”。
魏晉時(shí)期，帝王（晉武帝）都親自過問舊旅店的整頓，整改升級(jí)后的新旅店住著那是相當(dāng)舒服，據(jù)《晉書?潘岳傳》記載： “近畿輻輳，客舍亦稠，冬有溫廬，夏有涼蔭，芻秣成行，器用取給。”看到這里，我真想穿越回去體驗(yàn)一下賓至如歸的感覺。晉時(shí)修建的“驛”、“亭”開始向百姓開放，不再僅是官員們的專享了，驛道上隔40里修一處“驛”，隔20里修一處“亭”。
南北朝時(shí)首見“邸店”名稱，為民間私人開設(shè)的、建于城鎮(zhèn)內(nèi)的一種備宿供膳場(chǎng)所，數(shù)量之多，規(guī)模之大前所未有。南朝梁武帝的六弟臨川王蕭宏，在建康城內(nèi)開設(shè)的邸店就有數(shù)十處。北齊武平（公元570—575年）之后北齊黃門侍郎顏之推提出要征收邸店之稅。 據(jù)《文獻(xiàn)通考》卷十四中記載：“黃門侍郎顏之推，奏請(qǐng)立關(guān)市、邸店之稅?！?/p>
其時(shí)，洛陽還有“四夷館”，這是專門招待四鄰各國(guó)的貢使和客商。隋朝建置的“典客署”，則用于招待西域各族和日本等國(guó)的客商和使者。
“旅館”一詞最早出現(xiàn)在唐詩里，據(jù)考證是唐朝詩人戴叔倫的詩作《除夜宿石頭驛》：旅館誰相問，寒燈獨(dú)可親。一年將近夜，萬里未歸人。宋代時(shí)期，經(jīng)濟(jì)空前發(fā)達(dá)，旅館別類更是數(shù)不勝數(shù)，旅館名稱繁多，有四方館、同文館、來賓館、都亭驛等等，并出現(xiàn)了專為客商存貨的貨?！伴椒俊薄！帮埖辍弊痔?hào)源于唐宋時(shí)代兼營(yíng)住宿業(yè)務(wù)的“正店”（酒樓）和“食店”。
值得一提的是唐宋代時(shí)期旅館業(yè)更加規(guī)范化：
專門接待讀書人的狀元店；專門接待商人老板的廣源店；還有四處游山玩水的驢友和一般游客的吉順店等，光是聽名字就大概知道目標(biāo)客戶是誰了。
元時(shí)官府對(duì)商賈經(jīng)營(yíng)商業(yè)甚是優(yōu)待，元代民間多用“招商旅店”的字號(hào)。蒙思明先生在其《元代社會(huì)階級(jí)制度》一書中提到：“商賈之特受優(yōu)遇，為元代政治特色之一?！辽搪弥魇?，則屢有減低之令，……，以保護(hù)商旅之安全。”
宋元小說中還見載有“庭出暮接五湖賓，戶開朝迎三島客”的楹聯(lián)，店家多請(qǐng)名人手書，這不外是借助名人的影響招徠主顧。
明代時(shí)，商業(yè)得到空前發(fā)展，沿海地區(qū)的民間客店甚多，其發(fā)展超越了元代的發(fā)展水平，與唐宋一樣繁榮。但明朝官府對(duì)民間客店的管理限制較多，但也更加規(guī)范，采取統(tǒng)一管理，設(shè)置“店歷”就是其中一項(xiàng)措施。《萬歷會(huì)典》卷三十五收稅條上記載：“凡客店，每月置店歷一扇，在內(nèi)赴兵馬司，在外赴有司，署押訖……”
清朝時(shí)期，民間客店發(fā)展喜憂參半，國(guó)力強(qiáng)盛時(shí)興旺發(fā)達(dá)，隨著清朝由盛轉(zhuǎn)衰，面對(duì)千年未有之變局，旅館業(yè)也是蕭條衰敗不堪?！毒┤A百二竹枝詞》中有“客店別名在校場(chǎng)，三元房屋甚排場(chǎng)”之句，足見客店的繁榮；而《老殘游記》描述清末一家客店的“上房”只是“中間安放一張八仙桌子，桌上鋪一張漆布……”
古代住店也是需要憑證登記的，前文提到秦時(shí)的照身帖，古人還發(fā)明了路引、門券、魚符、牙牌之類證明身份的憑證，沒有這些東西，正規(guī)的旅店基本是無法入住。
驛站作為官方的招待所，一直存在了2000多年，如果沒有“符節(jié)”、“符卷”、“驛卷”、“信牌”等憑證，想住店——門都沒有。
憑證進(jìn)入后，還需要登記詳細(xì)信息才能入住。意大利商人馬可波羅在《馬可·波羅游記》記載所見所聞中提到他在元大都看到，投宿的客人要按照店家的要求將姓名寫在一個(gè)紙薄上，并要注明來去的日期、籍貫，職業(yè)以及到何處去，干什么事，都要一一登記在案，并留底備案，店家每日須交送一份給駐在方形市場(chǎng)的那些官吏，這種登記簿古時(shí)成為店歷、店薄。
官役衙差會(huì)時(shí)不時(shí)進(jìn)店檢查，晚上客人不能隨便進(jìn)出，一直到天亮才能出入自由，寺廟和普通人家不能收留陌生人留宿。
古時(shí)雖然沒有完備的信息管理系統(tǒng)，但是早已建立起一套完整的戶籍制度，不在戶籍內(nèi)的人就是流民，沒有憑證或者因犯罪被拉入黑名單的人無法住店，要么就只能投訴荒郊野嶺的客棧，比如孫二娘開的人肉主題客棧、李鳳姐開的美女主題客棧，理論上說，天高皇帝遠(yuǎn)管不著，你可以住宿，但安全沒保障。
清代文人陳毓瑞就住宿過這樣的夜店，還寫了一首詩《旅居即事》：荒郊旅舍小徘徊，磷火熒熒認(rèn)劫灰。月影移從窗內(nèi)射，潮聲涌到枕前來。感覺恐怖嗎？反正我覺得怪瘆人。
晉人潘岳在《上客舍議》中有這樣的記載：“公私滿路，近畿輻輳，客舍亦稠?！贝笠饩褪墙煌ㄒ?，靠近京城的地方，管家和私營(yíng)的旅舍特別多。
漢代時(shí)旅館業(yè)得到了大發(fā)展，私營(yíng)的城市旅館和家庭旅館大量出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)叫“謁舍”這類旅舍主要服務(wù)于中下層的普通百姓，《漢書·食貨志》中謂“方技、商販、賈人坐肆、列里區(qū)謁舍”，就是這個(gè)意思。
官辦的當(dāng)時(shí)叫“傳舍”，后來大多叫“驛站”，硬件設(shè)施、服務(wù)水平略勝一籌，但主要服務(wù)官差，盈利水平很差，主要原因是關(guān)系戶太多，無法商業(yè)化運(yùn)作，賠本也就伺候著，不相干的人憑關(guān)系打聲招呼就能住進(jìn)去，來頭大的，驛站這邊不僅要好好款待，還要負(fù)責(zé)馬匹和船轎挑夫等各種不該承擔(dān)的費(fèi)用。
明朝嘉靖年間，海瑞任淳安知縣，他發(fā)現(xiàn)縣里最大的開銷，就是驛站迎來送往的不正當(dāng)費(fèi)用。他直接叫停了這種潛規(guī)則，結(jié)果往來官員及家屬怕在驛站“吃苦”，就直接繞開淳安。
私營(yíng)的旅館競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，古時(shí)宣傳的渠道有限，只能靠聲譽(yù)贏得口碑，《上客舍議》中記載：“冬有溫廬，夏有涼蔭。”這里的“溫廬”相當(dāng)于現(xiàn)代配有暖氣的房間，“涼蔭”則是納涼休閑去處。看來，古人為了招徠客人也是很拼的，硬件建設(shè)必須達(dá)標(biāo)——讓客人入住后更覺舒適，以增加客人來源，贏得好的口碑。
另外，古人還為客人提供其他服務(wù)，以讓客人覺得“賓至如歸”，這個(gè)詞最早是周王對(duì)國(guó)賓館的服務(wù)接待要求，后來成為旅館業(yè)通用的行規(guī)和服務(wù)的最高境界。這些服務(wù)有為客人代購(gòu)代銷代付、為男性客人提供特殊服務(wù)、吃住玩樂一體化經(jīng)營(yíng)等。
中世紀(jì)摩洛哥旅行家拔圖塔游離古中國(guó)后寫了一本游記叫《伊本拔圖塔行記》，里面寫道：“客人有欲蓄妾者，主人代為購(gòu)婢作妾，給室以二人居，費(fèi)用由主人臨時(shí)代付?！边@里說的主人指的就是旅客。
為了迎合男客人的生理需求，旅館老板會(huì)在旅館附近安排娼妓住下，甚至直接安排在旅館內(nèi)，隨時(shí)提供服務(wù)。
明末著名文藝青年張岱曾經(jīng)寫文回憶自己游歷山東泰安住宿進(jìn)店時(shí)的情景：先是“驢馬槽房二三十間”，又是“戲子寓二十余處”，再走過一片娛樂場(chǎng)所，這才到了住宿的地方。
這么周到的服務(wù)，誰不想留宿體驗(yàn)一把做主人的感覺呢？
古代是一個(gè)等級(jí)森嚴(yán)的社會(huì)，人分三六九等，為此旅館也相對(duì)應(yīng)分為高中低不同的檔次。旅館內(nèi)工作人員分工不同，貴賤也不一樣。
跑堂（小二）還不是是最低的，最低的是洗碗工和雜工，接下來是廚子和賬房，最后是掌柜，古代的階層從高到低是士農(nóng)工商，旅館行業(yè)從業(yè)人員社會(huì)地位是最差的，但從業(yè)人員內(nèi)部又因分工不同形成業(yè)界鄙視鏈。
跑題了，言歸正傳?，F(xiàn)在滿大街的家庭旅館，先秦時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)，不過那時(shí)候叫館、寓、舍等。古時(shí)的名字可不是隨隨便便起的，檔次和功能是有嚴(yán)格區(qū)別的，接待的客人也是不同的。
館比較高級(jí)，用來接待貴賓，如國(guó)賓館、諸侯館，這類旅館都是官辦的。當(dāng)時(shí)的諸侯國(guó)一般都設(shè)有這樣的高檔賓館，如魯國(guó)有重館、趙國(guó)有陶丘之館等。寓、舍這類旅館則主要為普通商旅服務(wù)，以民辦居多，逆旅、客舍，都屬于這一類。
古代客房亦分出不當(dāng)?shù)臋n次，同樣有豪華間、標(biāo)間、多人間的區(qū)別。當(dāng)然，在古代不是這樣叫的，宋元時(shí)期，豪華間叫頭房，明清時(shí)因?yàn)槌霾罟賳T多住這樣的上等客房，又稱為官房；普通或較差的房間則叫稍房、陋室；多人間則稱為通鋪、大鋪。一般來說，等級(jí)由高到低分為天號(hào)、地號(hào)、人號(hào)、通鋪，柴房和馬圈……
如果你穿越到古代，住店之前要先掂量一下自己的有多少銀子，然后還要考慮一下自己的社會(huì)地位，否則兜里揣著銀子進(jìn)了國(guó)賓館，也會(huì)被羞辱一番后轟出來。
《武林外傳》劇照
生意都有淡旺季，旅館業(yè)也不例外。古時(shí)的私營(yíng)旅館也會(huì)借節(jié)日、節(jié)氣、淡季給客人打折甚至免費(fèi)，以求客人來日照顧生意，這是求財(cái)。
官辦的旅館打折或者免費(fèi)則是求吉祥。有些朝代朝廷會(huì)在特殊的時(shí)期強(qiáng)制要求官辦旅館免費(fèi)待客，典型的就是宋代，竟然有免費(fèi)入住日，宋朝規(guī)定，在雨雪天和冬至、寒食等日子，房費(fèi)盡免，這在《宋朝會(huì)要》有詳細(xì)的記載：“應(yīng)店宅務(wù)賃屋者，免僦錢三日。貧民住官舍者，遇冬至寒食，僦值三日?！彼^僦錢，也就是房費(fèi)。
如果遇到疫病流行，不僅官方旅館要免費(fèi)，而且私營(yíng)的也要免費(fèi)?！端问?span style="box-sizing: border-box;font-weight: 700;margin: 0px;padding: 0px;border: 0px;">·食貨志》記載：
趙禎當(dāng)皇帝時(shí)，有一年京師發(fā)生大規(guī)模流行病，除了要求免費(fèi)送醫(yī)給藥命外，要求不論官辦旅客還是私營(yíng)旅館，一律免收房費(fèi)10天，即所謂蠲公私僦舍錢十日。
古人的花樣是不是還挺多？他們的規(guī)定還非常人性化，不得不佩服老祖宗的智慧和文明程度。
還有一種是住寺院，寺院是不收費(fèi)的，古時(shí)待閨閣中的姑娘一般不出門，但很多會(huì)去寺院燒香拜佛，所以有人說有故事的旅店，還屬寺院，住到寺院，說不定會(huì)有一場(chǎng)艷遇。
那些傳奇故事、話本小說中，經(jīng)常會(huì)有書生借住寺院的情節(jié)，比如《紅樓夢(mèng)》里的賈雨村、《儒林外史》里的牛布衣。最有名的當(dāng)屬《西廂記》里的張生和崔鶯鶯。
雖然住宿寺院不收費(fèi)，但是普通人還是別想了，最好是做一個(gè)讀書人，還要是有前途的年輕人，一般發(fā)生故事的概率較大，寺院方丈也愿意成人之美。
看完了本篇的介紹，你有沒有發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代酒店很多東西都是老祖宗玩過的，更加精細(xì)化和人性化的服務(wù)也是歷史沉淀的產(chǎn)物。古人的花樣是不是還挺多？他們的規(guī)定甚至比現(xiàn)代人還人性化，老祖宗的智慧和文明是不是很值得佩服呢？
“仁者樂山，智者樂水”，貌似從黃帝打敗炎帝后巡游天下，旅游就成為全民的最愛，古人的旅行不是旅游，是漫漫人生路。沒有了吃住的后顧之憂，古人玩起來可是“嗨得很”，自唐朝起，三五好友結(jié)伴說走就走，還自我要求要玩得有質(zhì)量。
不僅僅是游玩，還要游得雅，游的浪漫，游得有檔次。古琴、圍棋、紙墨筆硯都成了隨身攜帶的東西，有人甚至還特意帶上了府上的歌姬，與山河風(fēng)景相互應(yīng)和，增加旅行樂趣。
不管是帝王巡游，文人漫游，還是科學(xué)考察，佛教巡禮，古時(shí)杰出的驢友比比皆是。 “一生好入名山游”的李白，寄情山水、消愁解悶的謝靈運(yùn)，官任踏遍半個(gè)宋室江山、愛好組團(tuán)游的蘇軾，行程萬里、為科學(xué)考察的司馬遷，最最著名的就是窮畢生精力，漫游考察祖國(guó)江山的徐霞客。
他們能夠遠(yuǎn)行，古時(shí)的旅館業(yè)功不可沒。古時(shí)杰出驢友都有一個(gè)特點(diǎn)：寄情山水，作詩題字繪畫著作留香后世。他們旅途中“開房”思考人生，出門寄情山水，做到了玩樂與事業(yè)兩不誤，是真正的人生贏家！
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