眾所周知，內(nèi)蒙古有這廣闊的草原，非常適合養(yǎng)殖羊。這里的羊大多數(shù)全部以天然的牧草為飼料，肉質(zhì)非常細(xì)膩，口感純正，有嚼勁，也沒(méi)有太大的膻味。食材好，食才好。這是真理。勤勞的內(nèi)蒙古人根據(jù)這個(gè)特點(diǎn)，創(chuàng)造出許多羊肉內(nèi)美食。手把肉就是其中的代表。
說(shuō)起手把肉，沒(méi)有到過(guò)內(nèi)蒙古的人對(duì)他充滿著向往。可是，當(dāng)你身臨其境，看到手把肉的制作過(guò)程，估計(jì)會(huì)很失落，這也太簡(jiǎn)單了吧？不過(guò)，內(nèi)心也會(huì)充滿疑惑，這么簡(jiǎn)單，味道怎么就這么鮮美呢。其實(shí)，道理很容易想得到。任何事情都是如此，越是簡(jiǎn)單，往往帶來(lái)的效果越好。
制作手把肉的原材料就是帶有羊腿的鮮羊肉。如果人多，整只羊都可以。把羊肉，羊腿分割成大塊，清水洗干凈。最好是選擇肥瘦相間的那種，當(dāng)?shù)厝硕颊f(shuō)，要吃肉，肥中瘦。大鍋加滿適量的清水，坐到火上。把洗干凈的肉放入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)后，改成小火，慢慢的燉就可以了。記著，就算家庭人口少，也盡量的不要用高壓鍋。那樣熟的快，卻影響口味。
燉肉期間，鍋里會(huì)產(chǎn)生血沫子，不用理會(huì)他，等煮會(huì)再撇出去就行。最主要的是，不能往里面加入任何調(diào)料，尤其是合成品調(diào)料。最多可以放根蔥，或者大片的姜。也不要放入過(guò)早的鹽。放的太早，肉容易發(fā)緊，燉熟的過(guò)程變慢，肉質(zhì)也會(huì)變得發(fā)柴，影響口感。期間，可以拿根筷子扎向肉塊。如果能扎進(jìn)去，證明火候已經(jīng)差不多，可以放鹽。
內(nèi)蒙古的飯菜比較偏咸，當(dāng)?shù)厝艘材芙邮堋Ｎí?dú)對(duì)手把肉的鹽味要求比較淡。所以，燉手把肉的高手，對(duì)這點(diǎn)把握的非常到位。更有甚者，有的人，根本就不放鹽。而是拿出個(gè)小碗，把蒜頭搗碎，加點(diǎn)鹽摻和下，當(dāng)做蘸料。吃的時(shí)候，來(lái)口白酒，滿口的噴香，實(shí)在是快意人生。
吃手把肉也是非常有技法的。因?yàn)檠蛉鈮K頭比較大，手把肉上桌的時(shí)候，主人會(huì)配置把特制的刀子。吃的時(shí)候，要采用先撕，后割，再削，最后沿著骨頭剔。到最后，盤(pán)里只剩下干凈的骨頭。這樣的技術(shù)，說(shuō)起來(lái)容易，但實(shí)際操作并非那么容易。沒(méi)有親自經(jīng)歷過(guò)的人，刀子的拿法都會(huì)錯(cuò)誤。當(dāng)然，頭次到內(nèi)蒙古，好客的當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)給你弄好。在品嘗過(guò)程中，教客人完成吃手把肉的技巧。
吃羊肉的好處在于，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。所以很受大眾喜愛(ài)。
現(xiàn)在，整個(gè)內(nèi)蒙古已經(jīng)千里冰封萬(wàn)里雪飄，正是品嘗手把肉的好季節(jié)。邀請(qǐng)親朋好友相聚，弄上幾盤(pán)上等的手把肉，輔助些小涼菜。這里多是以拍黃瓜，臘八蒜，蠶豆等。主食當(dāng)然是以燒麥或者焙子，包括面條。吃肉前或者吃肉后，從鍋里盛出原滋原味的羊湯，放入香菜，蔥末，還是另類的絕佳美味。小伙伴們，是不是有些動(dòng)心了?要是這樣的話，不妨去嘗試下做手把肉，或者到內(nèi)蒙古來(lái)。要知道，北疆的冬天也有獨(dú)到的美哦。（文/孫新合）
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