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原料：

芹菜、新鮮花生米、胡蘿卜、干紅辣椒

做法：

1、芹菜洗凈，摘去葉子，切成寸段；

2、胡蘿卜切成細(xì)條，干紅辣椒切碎；

3、芹菜和胡蘿卜用鹽腌制半小時(shí)；

4、新鮮的花生米煮熟、涼透；

5、腌好的芹菜瀝干水分，和煮熟的花生米混合；

6、添加香油、味極鮮醬油拌勻；

7、起油鍋，炸香干紅辣椒碎，趁熱澆在拌好的芹菜花生米上。魚(yú)香菠菜

材料：

菠菜250克、 蒜蓉1/2小匙 、姜蓉1/2小匙 、紅泡椒3顆

調(diào)味料：

生抽1大匙，陳醋1大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙，芝麻香5滴

制作方法：

1.用小刀將菠菜的紅根削去根須，保留大部份，（圖1）用清水沖洗干凈。

2.將泡椒，生姜，大蒜剁成蓉。（圖2）將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。

3.鍋內(nèi)熱1小匙油，放入菠菜大火炒約1分鐘，盛出備用。（圖4）

4.鍋內(nèi)再放少許油，放入泡椒，生姜，大蒜蓉炒出香味（圖5）

5.倒入調(diào)味醬汁燒開(kāi)，加入菠菜用大火迅速翻炒均勻即可出鍋。（圖6）

1.菠菜的根部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比葉片還高，要盡量保留根部位置。

2.菠菜很快熟，炒制的時(shí)侯要用大火快炒，才不至于出水分。雞汁菜花

原料：

菜花、雙孢菇、豪嘉雞汁、大蒜、干紅辣椒

做法：

1、菜花手掰成小朵，用淡鹽水浸泡15分鐘；

2、菜花入開(kāi)水中焯一下沖涼備用；

3、蘑菇縱切片，入開(kāi)水中焯一下沖涼備用；

4、起油鍋，爆香蒜蓉和干紅辣椒（可以省略）；

5、下入菜花和蘑菇大火翻炒；

5、添加濃縮雞汁，添加食材過(guò)半的熱水，大火煮開(kāi)；

6、添加適量鹽調(diào)味；

7、添加水淀粉勾芡，汁濃即可出鍋。紅酒黑椒三文魚(yú)

主料：

三文魚(yú)300克、黑胡椒1茶匙、紅葡萄酒2湯匙

配料：

鹽1茶匙、洋蔥150克、紅椒50克、干淀粉2茶匙

制作：

1、  三文魚(yú)洗凈，用廚紙吸干魚(yú)身的水分。

2、  用1/2茶匙的鹽把三文魚(yú)抹勻。

3、  再放入1/2茶匙的黑胡椒。

4、  用手抹勻，腌制10分鐘使三文魚(yú)入味。

5、  把三文魚(yú)中撒入干淀粉，用手拍勻。

6、  洋蔥和紅椒切成絲。

7、  鍋內(nèi)放入少許橄欖油，放入三文魚(yú)，魚(yú)皮朝下。

8、  小火煎至三文魚(yú)兩面金黃，魚(yú)肉至8成熟。

9、  鍋內(nèi)放入洋蔥和紅椒絲略炒。

10、放入紅葡萄酒。

11、再放入1/2茶匙的黑胡椒和1/2茶匙的鹽翻炒1分鐘。

12、加蓋燜制2分鐘，使魚(yú)肉完全成熟，紅酒與洋蔥、紅椒的香味完全被魚(yú)肉吸收即可。

1、  用鹽和黑胡椒粉把三文魚(yú)腌制10分鐘，不僅可以使得魚(yú)肉入低味，還可以去腥。

2、  燜制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則魚(yú)肉會(huì)變老。紅燒海鯰魚(yú)

主料：

海鯰魚(yú)600克、大蒜25克

配料：

老抽1湯匙、料酒湯匙、鹽3/2茶匙、米醋2茶匙、白糖1茶匙、蔥10克、姜5克

制作：

1、  海鯰魚(yú)去內(nèi)臟和魚(yú)腮清洗干凈。

2、  姜切片，蔥斜切成段。

3、  起油鍋，放入海鯰魚(yú)和蔥姜蒜，中小火煸2分鐘。

4、  鍋內(nèi)加老抽、米醋、料酒、鹽、白糖。

5、  再加入適量的水，大火燒開(kāi)。

6、  加蓋中火燉至鍋內(nèi)湯汁濃稠即可。

1、  在破魚(yú)的肚子取出內(nèi)臟時(shí)，一定要小心，不要把魚(yú)的苦膽弄破。

2、  海鯰魚(yú)皮非常的薄，稍不注意就會(huì)破相，所以煎魚(yú)的時(shí)候只煎一面就行，盡量少翻動(dòng)。

3、  再加蓋燜煮的時(shí)候，要經(jīng)常地晃動(dòng)鍋體，以免糊底。麻辣烤魚(yú)

主料：

鯽魚(yú)450克、香芹60克、干辣椒4個(gè)

配料：

花椒2克、大蒜15克、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生姜8片、洋蔥30克

制作：

1、大蒜剝成蒜瓣，干辣椒用干凈的濕布擦干凈，香芹洗凈控干水分。

2、把香芹切成寸段，洋蔥切絲。

3、鯽魚(yú)去鱗、腮、和內(nèi)臟清洗干凈。

4、鯽魚(yú)從腹部下刀劈開(kāi)，背部相連，用鹽、胡椒粉抹遍魚(yú)身，腌制5分鐘。

5、盤(pán)中鋪一層洋蔥絲，再放入4片姜片。

6、把腌好的鯽魚(yú)平放在洋蔥和姜上面，在魚(yú)身上倒入1茶匙的植物油抹勻。

7、把魚(yú)放入烤箱內(nèi)，200度烤20分鐘。

8、起油鍋，爆香蒜瓣和姜片。

9、鍋內(nèi)放入郫縣豆瓣醬。

10、小火炒出紅油。

11、放入干辣椒，炒至辣椒微微變色。

12、放入香芹段略炒。

13、鍋內(nèi)加白糖、料酒和少許的水，大火煮開(kāi)1分鐘關(guān)火，加味精調(diào)勻。

14、從烤箱內(nèi)取出烤過(guò)的魚(yú)，在魚(yú)身上倒入炒好的材料，放入烤箱200度繼續(xù)烤6-8分鐘即可。

1、魚(yú)已經(jīng)提前入味，料汁炒至?xí)r又加了有咸味的郫縣豆瓣醬，所以不用再放鹽了。

2、魚(yú)在烤制的時(shí)候要根據(jù)魚(yú)的大小適當(dāng)調(diào)整烤制時(shí)間，避免夾生或者糊掉。