過年家人圍坐在一起吃頓團(tuán)圓飯才是最幸福的！來幾道拿手家常菜做法，哎喲這個(gè)意義可就不同啦。今天教大家?guī)椎?/span>家常菜，如果學(xué)會(huì)了，除夕夜最有面子的就是你。
紅燒魚
食材：鯽魚,青椒,洋蔥,生抽,黃豆醬,老干媽,小蔥,姜,蒜,蒸魚豉油
1. 魚洗凈后先用料酒和鹽腌制20分鐘
2. 蔥姜蒜 青椒洋蔥全部切成末
3. 起熱鍋到油，等油燒熱下魚，調(diào)小火慢煎，煎至兩面金黃
4. 將姜蒜青椒洋蔥末倒入鍋里
5. 放一勺生抽，一勺蒸魚豉油，加水沒過魚的2/3
6. 加一勺老干媽一勺黃豆醬，少許糖提味，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火悶煮
7. 待湯汁剩1/3時(shí)，將魚乘盤，鍋里留湯，再放入少許水淀粉勾薄芡
8. 最后將湯淋在魚上，撒上蔥花，大功告成
小貼士
這道菜因?yàn)槭孪扔名}腌制，并且2種醬也是咸的，所以不必再放鹽，另外放蒸魚豉油第一是去腥，第二提鮮，比放料酒要好
紅燒豬蹄
食材：豬蹄,白芝麻,雞精,料酒,老抽,生抽,冰糖,鹽,桂皮,干紅辣椒,花椒,八角,蔥姜蒜
做法
1. 豬蹄斬小塊，焯水后沖凈浮沫瀝干水備用。
2. 熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色。入豬蹄翻炒至上色。
3. 加蔥姜蒜，八角，花椒，干紅辣椒，桂皮，炒香，然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一會(huì)。
4. 加入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至軟爛。
5. 大火收汁，放雞精翻炒均勻，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。
宮保雞丁
食材：雞胸肉,花生米,蔥,姜,蒜
做法
1. 準(zhǔn)備食材。雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、干辣椒幾個(gè)、辣椒面少許、食用油適量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。
22. 將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。
3. 將雞胸肉用刀背稍稍拍松，然后切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用。
4. 用蛋清、1勺淀粉、料酒將雞胸肉抓勻，腌制十幾分鐘。
5. 涼鍋中放入少許油，然后將花生仁放到鍋內(nèi)。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。
6. 用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米淀粉調(diào)成汁備用。
7. 將鍋燒熱，然后倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。
8. 鍋中留少許底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將姜片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
9. 改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均。
10. 將蔥段放入鍋中，翻炒勻均。
11. 將調(diào)好的汁倒入鍋中燒開。
12. 將花生仁倒入鍋中。
13. 翻炒勻均后，淋少許香油，即可出鍋。
珍珠丸子
食材：豬肉,糯米,姜,蔥,淀粉,料酒,鹽,生抽
做法
1. 把糯米洗凈，放入水中浸泡4小時(shí)，瀝干備用。
2. 將豬肉洗凈剁成肉糜，蔥姜切末。
3. 豬肉糜和蔥姜放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、淀粉、生抽攪拌均勻成餡。
4. 把肉餡擠成大小合適的丸子。
5. 每個(gè)肉丸子上滾上一層糯米，然后放置蒸屜上。
6. 把蒸籠放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可。
椒麻雞
食材：童子雞，香菜，生姜，香蔥，料酒，鹽，麻辣紅油，植物油，花椒，醬油
做法：
1.童子雞清理干凈，冷水入鍋，鍋里加入適量料酒，放入蔥段和姜片，大火燒開，開后撇去浮沫，然后小火燜煮20分鐘左右，直到煮熟。
2.生姜切成片、香蔥蔥頭切成段，花椒稍微切一下，蔥葉切成蔥花、香菜桿切碎，香菜葉留著備用。
3.鍋里加入植物油燒到八成熱，將香菜桿放下面，花椒放上面，加入適量鹽，將熱油淋入，淋進(jìn)去后迅速攪拌均勻。
4.加入自制麻辣紅油和適量醬油，攪拌均勻。
5.將煮好的雞肉用手撕開，去掉骨頭，然后用刀切開雞皮成小片。
6.將香菜葉放入容器下面，然后碼放好雞肉，倒入適量雞湯，淋上做好的椒麻汁即可。
紅燒排骨
食材：排骨, 蔥白,香葉,姜,蒜,桂皮,大料,食用油,鹽1,冰糖,醬油,黃酒,冷水,開水
做法
1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。
2. 開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。
3. 冰糖敲碎。營(yíng)養(yǎng)美食網(wǎng) 微信號(hào):ms6599 我們一起學(xué)做飯吧！
4. 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。
6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少許醬油上色。
8. 放入大料、香葉、桂皮。
9. 姜片、蔥段、拍過的蒜。
10. 倒入半碗黃酒。
11. 倒入開水沒過排骨。
12. 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
13. 湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。
麻辣干鍋蝦
食材：河蝦,各類蔬菜,麻辣香鍋料半包
做法
1. 準(zhǔn)備好材料，大火翻炒河蝦至變色，撈出備用。
2. 油鍋里加入蔥姜蒜辣椒，倒入半包麻辣香鍋料翻炒出香味。
3. 加入炒好的河蝦翻炒，中間加入蔬菜。
4. 最后炒干水份就可以出鍋了。孔雀開屏
用料：烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。
做法：
1、將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發(fā)后切片。
2、魚去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內(nèi)臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。
3、將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內(nèi)，然后將魚擺在盤內(nèi)，撒上辣椒碎后倒入蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。
4、將盤子放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。
小貼士：
1、一般制作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺后制作，這樣可以保證肉質(zhì)的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對(duì)較淡。
2、根據(jù)魚的大小，可能蒸制的時(shí)間會(huì)相應(yīng)得增加或減少2、3分鐘，但是不要蒸太久使魚肉過老，吃起來的口感就不好了。
翠竹報(bào)春
用料：雞腿 1只，黃瓜 3根，紅色甜彩椒 1個(gè)（取1/4），蘋果醋 3大勺，鹽 2克。
做法：
1、母雞半只，泡去血水后跟清水一起下鍋煮3-4小時(shí)，黃瓜、紅甜椒洗凈；
2、將雞腿肉先撕成長(zhǎng)條狀然后再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細(xì)碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用；
3、制作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長(zhǎng)度的段，在兩邊的邊緣處輕輕劃開一厘米左右深度的薄片開口，千萬不要切到底部；
4、再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部；
5、上蓋拿掉后，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開，以便取出內(nèi)瓤；
6、盡量的將黃瓜的內(nèi)瓤取的干凈一些，只剩下一個(gè)外殼回頭好能多裝些雞肉湯汁啥的；
7、逐個(gè)的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅；
8、黃瓜盅放入大盤子中擺好，然后再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，并排擺在黃瓜旁邊；最后將調(diào)拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個(gè)盅內(nèi)，擺盤完成！
熗拌金針菇
主料：金針菇
配料：姜蒜、紅辣椒、耗油
做法：
1、調(diào)汁：生抽、雞精、蠔油、香油、麻油、糖、蒜花放一起，加入適量礦泉水拌勻備用
2、金針菇去根部，洗凈控水，下滾水焯燙20秒，瀝干備用；
3、調(diào)料倒入，拌勻，再放入小碗中，倒扣入盤子中，撒入紅椒裝飾即可。
孜然寸骨
主料：豬寸骨
配料：紅辣椒、孜然
做法：
1、寸骨清洗干凈，用姜片、生抽、鹽拌勻腌制半小時(shí)，放入蒸鍋中，蒸20分鐘取出，蒸出的汁備用；
2、蒜瓣剁碎，小紅椒切小圈，豆豉剁碎
3、油燒八成熱，把寸骨炸至表面金黃撈起瀝油
4、鍋里少許余油，爆香蒜茸、豆豉碎、紅椒碎，下寸骨翻炒，倒入蒸寸骨的汁，收汁撒孜然，撒雞精拌勻撒蔥花即可。
珍珠丸子
主料：豬肉、糯米
配料：蔥姜、五香粉
做法：
1、糯米事先至少浸泡4個(gè)小時(shí)左右，豬肉剁成細(xì)細(xì)的肉泥；
2、蔥、姜剁碎，加入到肉糜、加少許鹽，生抽、五香粉、玉米淀粉、油混合均勻；
3、抓少量肉糜用雙手手掌倒換著團(tuán)成丸子，在糯米中打個(gè)滾兒，渾身粘滿糯米；
4、丸子均勻地碼放在盤子上，上鍋大火蒸制，水開后蒸30分鐘即可。
TIPS：要想讓米蒸出來上色，肉餡里多放一點(diǎn)醬油就可以了。
干煸四季豆
食材：四季豆，豬肉，鹽，蒜，干辣椒，料酒，生抽，植物油
做法：
1.四季豆洗靜，摘去兩頭老筋，掰成小段，干辣椒切小段，大蒜切碎，豬肉切碎。
2.鍋中倒入植物油，油溫5成熱后下四季豆，炸至表皮起皺后撈出瀝油。
3.鍋中留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入肉末滑散，烹入料酒、生抽翻炒，待肉末微干略出油后，放入炸好的四季豆翻炒均勻，調(diào)入鹽調(diào)味即可。
蘿卜牛腩煲
食材：羊肉，圓白蘿卜，鹽，姜，蒜，生抽，水，小蔥，植物油
做法：
1.將白蘿卜洗凈，削皮，切成瓣?duì)睢?/span>
2.生姜切末，小蔥切段，蒜切碎，鍋中放植物油，炒香姜末和蒜末。
3.炒羊肉，變色后，放入蘿卜，放小蔥，放入適量的清水，沒過羊肉和蘿卜。
4.大火煮開后，放入生抽上色，放雞精和適量的鹽，等收汁即可裝盤。
廣式紅燒肉
食材：無皮五花肉2斤，鹽、味精、糖、生抽、老抽、料酒
做法：
1.肉切成片，熱鍋下油，將肉倒入翻炒，加料酒2茶匙爆香至水分稍干。
2.倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、鹽1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至剛好蓋過肉，待煮開后換文火燉煮至起糖膠即可裝盤。
金針日本豆腐
食材：金針菇半斤、肉絲4兩、日本豆腐5條、蒜瓣3個(gè)，鹽、味精、生抽
做法：
1.日本豆腐切成1.5CM厚的塊子，用熱鍋熱油煎炸至金黃色后撈起備用。
2.熱鍋熱油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉絲、金針菇翻炒，加鹽、味精及少量生抽翻炒至熟時(shí)加入炸好的日本豆腐一同拌炒幾下，即可裝盤。
清蒸鱸魚
食材：鱸魚一條、蔥、姜、鹽、味精、糖、生抽
做法：
1.魚宰殺好后，沿魚背兩邊魚鰭部位各片一刀，取食鹽少許均勻涂抹在魚身上，腌制15分鐘。
2.取魚裝盤，盤底及魚身上鋪姜片少許.
3.燒鍋放水待開后用支架隔水大火猛蒸10分鐘，,熄火取出，將魚盤內(nèi)蒸出的汁液及姜片倒去。
4.冷鍋倒入生抽適量、水2茶匙、味精少許、糖少許煮開后澆魚上，鋪上生姜絲、蔥絲，熱鍋燒沸油，澆在姜蔥絲上，完成。
蒜蓉開邊蝦
食材：蝦，粉絲，高粱酒，青紅椒，蒜蓉，鹽
做法：
1.粉絲泡溫水泡軟，用高粱酒把蝦灌醉，剪去須、腳和頭尖尖的部分，再用拇指和食指抓住蝦頭尾，讓它成C型，從蝦背切開，剩尾巴連著。
2.蒜蓉下鍋與一小勺鹽炒香，起鍋。
3.泡好的粉絲墊盤底，蝦排開，并把蒜蓉鋪蝦肉面蒸熟。
4.另起鍋，油爆香青椒紅椒，淋在蝦上。
麻辣豆腐
食材：豆腐，豬肉餡，油，淀粉，麻辣川味醬，白糖
做法：
1.鍋內(nèi)放入水，加入一勺鹽燒開，放入豆腐焯燙片刻撈起。
2.熱鍋放入少許的油，將肉泥放入小火炒變色。
3.加入川味醬炒出香味，加入適量的清水，用小刀將豆腐切小塊也一并放入燒開。
4.轉(zhuǎn)中小火燒至入味，淋少許的水淀粉收汁，加點(diǎn)糖提鮮就可以出鍋了。
酸菜魚
食材：胖頭魚，酸菜，料酒，胡椒粉，大蔥，干辣椒，鹽，大蒜，老姜，花椒，耗油，泡紅椒
做法：
1.胖頭魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。
2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量，酸菜切成段，紅泡椒少許。
3.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘，加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘，調(diào)入1勺蠔油，1勺胡椒粉。
5.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里。
6.轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。
酸辣土豆絲
食材：土豆，青紅椒，花生油，干辣椒，鹽，香油，醋
做法：
1.將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2.青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。
3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲。
4.炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
金玉滿堂
用料：玉米 (1根)、胡蘿卜 (半根)、萵筍 (8片)、油豆腐 (6粒)、松仁 (2湯匙)、玉米淀粉 (3茶匙)、高湯 (1碗)、油 (2湯匙)、水 (5湯匙)
做法：
1、將胡蘿卜切丁，玉米粒撥出或用刀切出后把玉米芯留著煲湯；玉米淀粉就如五湯匙水拌均勻備用。
2、將油豆腐用溫水洗一下把水分?jǐn)D干，用小刀把把一邊薄薄的切掉，盡量選擇油豆腐的底部是平面的，這樣油豆腐可以固定位置不會(huì)倒塌。
3、用小刀插入油豆腐里面，把四周多余的豆腐取出；這個(gè)步驟插入小刀時(shí)切記不可將油豆腐的底部劃開；建議多備幾個(gè)油豆腐。
4、鍋里放入適量的水燒開，放入玉米粒、胡蘿卜丁略微焯水30秒。（超市買的冷凍玉米粒就無需做這個(gè)步驟可以直接炒）
5、冷鍋放入松仁。將松仁煸炒至金黃色及聞到香味后取出，如果用熟的松仁就無需炒。
6、鍋?zhàn)永锓湃雰蓽子?，將焯過水的玉米粒和胡蘿卜丁用中小火翻炒30秒。聞到香味后放入5湯匙的高湯略微翻炒
7、加入兩湯匙的玉米淀粉，邊放邊翻炒。燒開后即可熄火，最后放入炒過的松仁拌一下即可取出。
8、將炒好的玉米餡料用小茶匙放入到切好的油豆腐里，直接用勺子舀入無需將餡料壓實(shí)。
9、蒸鍋加熱后用中大火把油豆腐蒸5-8分鐘。
10、在蒸油豆腐時(shí)開始做湯汁，先把剩余的高湯倒入鍋?zhàn)永餆_后放入萵筍。邊煮邊加入玉米淀粉水勾芡，燒開后即可熄火。
11、此時(shí)油豆腐也整好了趁熱取出。擺盤后淋上煮好的湯汁即可食用。
花開富貴蝦
用料：蝦10只，大蒜1頭，粉絲適量，蔥適量，紅辣椒適量，料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量。
做法：
1、蝦開背去蝦線，然后用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋；
2、粉絲用熱水泡軟，然后碼到盤子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央；
3、碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。大蒜壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調(diào)料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調(diào)整。然后把蒜泥汁淋在蝦子上；
4、鍋中燒熱水水開后放入蝦子大火蒸個(gè)6分鐘。因?yàn)槲r已經(jīng)開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時(shí)間不需要很長(zhǎng)；
5、蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最后燒熱油澆在蝦上即可上桌。
三色福袋
用料：火腿 1根，雞蛋 1個(gè)，胡蘿卜 半根，彩椒 適量，鹽，韭菜苔，甜面醬
做法：
1、把豆皮上抹薄薄地一層醬料，中間放上準(zhǔn)備的材料，拎起四邊包攏，用韭菜苔在收口處系好。
2、用剪刀把收口邊緣修齊，擺盤完成！
梅菜扣肉
主料：五花肉
配料：梅菜
做法：
1、五花肉整塊洗凈，水中放入生姜，花椒，煮至9成熟撈出瀝干，梅菜洗凈，切小塊；
2、五花肉皮朝上在外皮上抹上一層老抽，鍋內(nèi)放少許油，皮朝下放，煎炸至外皮起泡；
鍋內(nèi)的油直接炒梅菜，加入少許生抽；
3、五花肉不燙手時(shí)將它切成0.5CM小片，，肉皮向下擺整齊放入深底的碟子中；
4、五花肉上面鋪一層炒好的梅菜，壓力鍋內(nèi)加水放入架子隔水蒸40分鐘，將碟子扣大原來蒸肉的碟子上倒扣即可食用。
TIPS：梅菜和生抽都有鹽，要控制好菜的咸度。
粉蒸肉
主料：五花肉、土豆
配料：蒸肉粉
做法：
1、五花肉切成薄片，加入調(diào)料，腌制半個(gè)小時(shí)；
2、土豆洗凈，切成不規(guī)則的塊狀，鋪在容器底部；
3、在肉片外面裹上蒸肉粉，把裹粉的肉片排在土豆上，放在蒸鍋中蒸一個(gè)小時(shí)。
TIPS：五花肉可以選擇肥瘦相間，不要太肥的。
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