材料：
豆腐皮 兩張
調(diào)料：
茴香 10克
老抽 10克
生抽 20克
鹽 3克
白糖 30克
蠔油 30克
雞精 適量
生菜 適量
香油 少許
把卷好的豆腐皮入鹵汁中浸泡10分鐘，可以讓它更的入味，口感更好吃。 材料： 油皮 4張 1：復(fù)炸一次可以讓油皮卷更酥脆。 干土豆片 三小把 主料： 血鰻
煎至的時(shí)候要中小火，以免煎糊了影響成菜美觀。雞腎炒蘑菇
雞腎
蘑菇
姜蒜蓉
1
蘑菇撕成小塊開水焯后過冷河待用。 2
雞腎切成小塊開水焯過之后過冷河待用。 3
燒熱油鍋將雞腎倒入大火翻炒。
4
加入生抽白糖繼續(xù)翻炒片刻。 5
加入蘑菇一起炒。 6
將姜蒜蓉倒入翻炒均勻。
7
放少許鹽、胡椒粉，勾個(gè)生粉芡放入香菜熄火上碟。干炸響鈴
肉餡 50g
姜蔥水 兩勺
鹽 適量
黃酒 一小勺
油 適量古時(shí)，杭州城里有一大一小兩家飲食店。大飯店老板欲獨(dú)霸生意，常常尋事生非，欺負(fù)小飯店的老板。一天，他得知小飯店里豆腐皮斷檔，便唆使一些無賴到小飯店去專點(diǎn)吃豆腐皮，揚(yáng)言若不能滿足要求，就砸掉小飯店的招牌。此事激怒了一位經(jīng)常在這里喝酒的彪形大漢，只見他一言不發(fā)，急出店去，跨上自己的黃膘馬，揮鞭而去。誰知過了不一會兒，只聽一陣馬鈴兒叮當(dāng)響，尋聲望去，大漢已出現(xiàn)在小飯店門口，手中還托著一包從泗鄉(xiāng)買來的豆腐皮。 事后得知，此大漢乃是一位有名的江湖好漢，專愛解人危難。他的舉動(dòng)使小店老板感激萬分，立即動(dòng)手烹制了豆腐皮制作的下酒菜，不惜用上好的豬里脊肉，入油鍋加而成。為了紀(jì)念這位好漢的功德，小店老板把豆腐皮卷成了馬鈴兒的形狀。“干炸響鈴”名肴就這樣問世了。
1
將油皮在水中泡發(fā)半天。 2
準(zhǔn)備肉餡，倒入泡過姜蔥的水兩勺，鹽適量，黃酒一小勺。 3
攪拌均勻成稀糊狀。
4
油皮撈出，輕輕擠出水分，將兩張油皮相疊放在砧板上。 5
將肉餡用筷子輕輕推滿在油皮上。 6
切去邊角不整齊的部分，將油皮輕輕卷成一卷，最外面一層粘少許清水粘牢。
7
切成均勻的長條。 8
鍋內(nèi)燒油至五成熱，將油皮卷用漏勺輕輕放入鍋中炸兩分鐘。 9
將所有的油皮卷炸一次撈出。
10
待鍋中油燒到七八成熱的時(shí)候?qū)⒄ê玫挠推ぞ碓俚谷脲亙?nèi)，復(fù)炸至表面金黃即可。
2：上桌前可以配炸過的甜面醬蘸著吃別有風(fēng)味。
3：肉餡不要抹的太厚，不然容易破。
4：在卷的時(shí)候不要卷的太緊，不容易炸透，也不易太松，容易散。干土豆片燉肉
五花肉 一塊
小蔥 幾根
大蒜 半頭
八角 兩個(gè)
桂皮 一塊
紅辣椒 適量
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
白砂糖 一勺
雞精 適量
1
將干土豆片洗凈浸泡著，然后準(zhǔn)備其他的材料。 2
將蔥切小段，蒜切大塊，姜切長條，桂皮分成小塊，干辣椒切成小段。 3
將五花肉切成塊狀。
4
炒鍋少放點(diǎn)油，燒熱后放入五花肉煸炒至出肉的香味。 5
放入適量的醬油和一勺白砂糖繼續(xù)翻炒。（我家沒有老抽，就只能用生抽了，上色不是很好。） 6
放入2中準(zhǔn)備好的配料，翻炒出蔥蒜的香味。
7
放入干土豆片翻炒幾下。 8
加入清水沒過所有材料就可以，放入適量的鹽，然后蓋上鍋蓋，大火燒十分鐘，然后轉(zhuǎn)中火直至湯汁收盡。 9
放入適量的雞精，翻炒幾下出鍋即可。 鳳還巢
鴿子一只 380克
配料：
鴿蛋 10枚
香菇三朵 30克
冬筍片 35克
菜心一棵 20克
枸杞 10粒
調(diào)料：
姜片 15克
蔥段 30克
鹽 2克
味精 1克
白胡椒粉 少許
紹酒 20克
雞清湯 550ml“鳳還巢”是蘇州的一道歷史名菜。據(jù)說，過去在蘇州無錫一帶，通常大戶人家的千金出嫁，三天后都要攜婿回娘家省親，以謝父母的養(yǎng)育之恩。
女婿在古代時(shí)都屬于貴賓，到泰山岳丈家都要受到熱情的款待。席間翁婿把酒言歡，并囑托照顧好自己的女兒，這是當(dāng)時(shí)的一種禮俗。即便是窮苦人家也要比平時(shí)吃得好一些，以此來款待女婿。這道“鳳還巢”就是大戶人家的女兒回門子必上的一道湯菜，當(dāng)然了，尋常百姓家是沒有這種口福的。
“鳳還巢”，其實(shí)是一道很簡單的湯菜，吃的主要是原料的鮮美和它的原汁原味兒。這道菜通常都是用“鴿子”來制作，連湯帶肉燜燉好，吃起來很是鮮美，并且有補(bǔ)益的功效。在清代袁枚所著的“隨園食單”和“揚(yáng)州畫舫錄”中都曾提到過這道菜，但只是叫法不同。
乾隆下江南路經(jīng)蘇州時(shí)，當(dāng)?shù)氐墓倮粼么瞬苏写^他，皇帝吃了感覺非常鮮美，名字也雅致！正可謂是；世上美饋千般美，怎比姑蘇“鳳還巢”。
據(jù)說，當(dāng)年乾隆在揚(yáng)州的天寧寺行宮，第一次設(shè)宴款待當(dāng)?shù)氐臐M漢官員時(shí)，內(nèi)務(wù)府的隨員特意命人準(zhǔn)備了這道“鳳還巢”。“天寧寺”也是當(dāng)年“滿漢全席”的首創(chuàng)之地，據(jù)記載，那次的酒席舉辦的十分奢華和隆重，可謂是鋪張揚(yáng)厲豪華奢靡，盡攬了江南的美味。
清代的乾隆時(shí)期，是我國飲食發(fā)展的一個(gè)鼎盛時(shí)期，它在康熙“千叟宴”的基礎(chǔ)上，創(chuàng)辦了后來被人們認(rèn)可的“滿漢全席”。“滿漢全席”是把華夏的飲食精華薈萃了在一席之上，使中國的飲食文化被濃墨重彩的添加了更為生動(dòng)的內(nèi)容！
“鳳還巢”后來被許多酒樓改用“雞”做為原料，變成了以吃肉為主。其實(shí)，它的原始做法是以喝湯為主。
1
把鴿子掏凈內(nèi)臟清洗干凈，鴿肚內(nèi)放入蔥姜。 2
香菇冬筍焯水。 3
把焯過水的香菇冬筍放入燉盅里。
4
把鴿子放入開水中略煮3分鐘，然后用清水洗凈。 5
把鴿子放入燉盅里。 6
鴿子周圍擺放上鴿子蛋。
7
把一只香菇放在鴿子身上。 8
把雞湯倒入鍋中。 9
把雞湯煮開用鹽和少許味精調(diào)味。
10
湯里再撒少許胡椒粉調(diào)勻。 11
倒入適量紹酒調(diào)勻。 12
把調(diào)制好的湯舀入燉盅里。
13
把燉盅蓋好蓋子置入蒸籠中。 14
用中火蒸兩小時(shí)即可取出。 15
蒸好后放入幾粒枸杞稍燜片刻，再放入一棵汆燙熟的菜心便可上桌食用。
1、凡是煮湯的禽類，一定要掏凈內(nèi)臟，不留半點(diǎn)瘀血，尤其肺部一定要用手指貼骨掏凈，這樣才能使湯保持味道鮮美。煮湯的禽類燙好后還要再清洗一遍，上面不要留浮沫和渣滓。
2、制作鳳還巢也可使用小柴雞，但沒有鴿子的味道鮮美。
3、制作原汁原味兒的菜肴或湯羹，選料一定要新鮮，無任何異味才行，否則影響湯的鮮美。
4、如沒有雞湯，可用市場上出售的一種濃縮雞汁來代替，味道也不錯(cuò)，價(jià)格大約在18元左右一瓶。菜椒炒血鰻
鹽
油
胡椒粉
料酒
生抽
蔥白
姜絲
菜椒血鰻，是海洋中的鰻類，多血。血鰻的肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，健胃明目，益脾壯身等特點(diǎn)，是鰻科中的“貴族階層”。
1
血鰻用鹽洗掉粘液。 2
去膽，切段，加鹽胡椒粉略腌。 3
蔥留蔥白，姜菜椒切絲。
4
炒鍋油燒熱，爆香蔥白和姜絲。 5
下切好的菜椒略炒。 6
下切好的菜椒略炒。
7
加適量料酒翻炒。 8
加少許水煮至血鰻熟透。 9
起鍋前加生抽。
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