鯽魚營養(yǎng)價值非常高，肉質(zhì)也很鮮嫩，每年的2-4月、8-12月是鯽魚最肥美的時候，現(xiàn)在正好是個吃鯽魚的好時節(jié)！今日給大家準(zhǔn)備了10款鯽魚的美味吃法哦！
鯽魚豆腐湯
配料:
鯽魚500克、豆腐200克、蔥5克、姜5克、香菜5克、鹽10克、雞粉15克、料酒10克、香油2克、胡椒粉10克
烹飪步驟:
1.鯽魚洗凈，順刀打斜刀口。
2.豆腐切成兩厘米厚的片。
3.蔥切片，姜切片，香菜切段。
4.鍋燒熱，放入10克油，中火將兩面煎香。
5.倒入蔥姜片煎香，倒入500克清水。
6.依次加入鹽，雞粉，料酒，胡椒粉，大火燒開。
7.放入豆腐，中火蓋蓋燉10分鐘左右。
8.待湯濃白出鍋裝盤，滴上香油，撒上香菜。
紅燒鯽魚
配料:
鯽魚2條、蔥5克、姜5克、蒜10克、香菇5克、冬筍10克、五花肉3克、香菜5克、鹽5克、味精5克、蠔油10克、老抽5克、料酒10克、大料2顆、花椒5克、雞粉5克、白糖15克、米醋10克、胡椒粉5克
烹飪步驟:
1.鯽魚去腮洗凈，順著打成斜刀口。
2.蔥切片，姜切片，蒜切塊。香菜洗凈切段。
3.香菇洗凈切片，冬筍洗凈切片。
4.五花肉切片。
5.鍋內(nèi)下300克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大量上升時，下清理好的鯽魚，炸熟備用。
6.取凈鍋，下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大量上升時，下大料2顆，五花肉3克，花椒5克，大火爆香。
7.此時下蔥姜蒜各5克，蠔油10克，放料酒10克，炒香后加香菇5克，冬筍10克，翻炒。
8.加500克清水，加鹽5克，味精5克，雞粉5克，白糖15克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽5克，大火燒開。
9.大火燒開后，放入炸好的鯽魚，轉(zhuǎn)中火燉15分鐘。
10.最后大火收汁，出鍋撒香菜5克。一道美味可口，色香味俱全的紅燒鯽魚就展現(xiàn)在大家面前了。
鯽魚娃娃菜
配料:
鯽魚300G、干貝15G、娃娃菜300G、姜、油、鹽、香菜
烹飪步驟:
1.鯽魚處理干凈后抹干水份，魚肚里抹一點鹽，加入姜片，下油鍋煎香兩面；
2.加入適量開水，下泡軟的干貝絲，大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)小火再煮約10-15分鐘；
3.娃娃菜洗凈，豎切成條，入魚湯鍋中煮約3分鐘至熟；
4.最后加鹽調(diào)味，下香菜即可?。~撈起來沾點醬油吃很香）
鯽魚西紅柿湯
配料:
鯽魚1條、西紅柿2個、小蔥2根、生姜1塊、鹽適量、胡椒粉少許、黃酒幾滴
烹飪步驟:
1.斬殺好的魚清洗干凈：將魚腮去除干凈魚鱗打干凈，魚腹內(nèi)的黑膜一定要刮除干凈，將魚身內(nèi)外輕拍少許鹽及胡椒粉，魚腹內(nèi)塞入蔥結(jié)及部分姜片，腌制10分鐘；西紅柿洗凈切塊，剩余小蔥切末備用
2.將煎鍋加熱注油，下生姜1片煸香，將鯽魚入鍋中，煎至雙面微黃焦香起鍋
3.就著煎魚剩下的油把西紅柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黃酒，將魚回鍋一起煮
4.煮開鍋后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮約15分鐘左右，湯色稠濃時熄火，添加鹽、少許胡椒粉調(diào)味，起鍋前撒上蔥末
冬瓜荷葉鯽魚湯
配料:
鯽魚500G、冬瓜500G、鮮荷葉半片、薏米30G、赤小豆30G、小麥仁30G、蜜棗2個、新會陳皮1/3個、油適量、鹽適量、姜3片
烹飪步驟:
1.鯽魚讓商家代為殺好，回來處理干凈后瀝干水！熱油鍋，把魚和姜片下鍋煎香；
2.注入適量開水，大火燒開五分鐘，讓湯煮至奶白色；
3.煮魚湯的時候把冬瓜洗凈切大塊，荷葉洗凈瀝干；
4.小麥仁，薏米，赤小豆，陳皮，蜜棗等用清水洗一下；
5.把3和4備好的材料一起下鍋中大火煮開；
6.移入電飯煲，用煲湯模式煲1.5-2小時即可，食用時加鹽調(diào)味！
薏米煲鯽魚湯
配料:
鯽魚、薏米、胡椒粉、食鹽、橄欖油
烹飪步驟:
1.將鯽魚煎至雙面金黃
2.薏米湯先煲好
3.將鯽魚放入，蓋鍋蓋，煲1小時
4.加入適量的食鹽
5.倒入適量的胡椒粉
6.即可關(guān)火
鯽魚花蛤枸杞葉湯
配料:
鯽魚650克、枸杞葉180克、花蛤200克、枸杞20粒、姜5片、鹽1茶匙、料酒1湯匙、清水適量
烹飪步驟:
1.鯽魚、花蛤洗凈待用
2.枸杞葉洗凈，控干水分待用
3.姜切片、枸杞泡發(fā)好待用
4.鍋下水燒開，放入花蛤焯水（花蛤開口即可），然后對著水籠頭沖洗，沖干凈花蛤里的泥沙
5.熱鍋冷油，放入姜片和鯽魚，撒入鹽
6.慢火煎至兩面微黃，淋入料酒
7.加入適量清水（水蓋過魚面即可），大火滾至湯色發(fā)白
8.然后再加入適量的熱水，煲沸后改小火繼續(xù)熬10分鐘左右
9.放入花蛤和枸杞葉
10.枸杞葉煮軟后，放入枸杞微煮一會即可
鯽魚蒸蛋
配料:
鯽魚1條、雞蛋清150克（4-5個雞蛋）、水300毫升、味精2克、姜5克、小蔥20克、料酒5克、香油5克、鹽5克
烹飪步驟:
1.鮮活鯽魚宰殺刮鱗去鰓，破腹去內(nèi)臟，洗凈
2.頭、魚尾、與魚中段放入碗中，加精鹽適量、料酒，稍腌
3.魚腌片刻，放上蔥段15克、姜塊（拍松），上籠用旺火蒸
4.魚蒸熟后取出，揀去蔥姜，取出魚頭、魚尾，潷出湯汁留用
5.揀出魚骨、魚刺，魚肉身待用
6.在雞蛋清里加300毫升水和魚湯，再加味精、精鹽適量攪打均勻
7.取大湯碗一只，倒入蛋液一半，上籠蒸熟取出，然后放上剃過刺的魚肉身
8.在魚肉身兩頭，一邊擺上魚頭，另一邊擺上魚尾，看似一條整魚
9.再倒入另一半蛋液，上籠蒸熟取出（這一步驟使鯽魚蒸蛋中的鯽魚被白色蛋清覆沒，只露出頭與尾，若省去這步，則是鯽魚半浮在蛋清上）
10.撒上蔥花5克，淋上香油
蘋果銀耳鯽魚湯
配料:
鯽魚500g、蘋果250g、銀耳25g、油適量、鹽適量、新會陳皮1/3個、蜜棗2個、姜適量
烹飪步驟:
1.鯽魚收拾干凈后抹上生粉，下油鍋煎香兩面
2.銀耳泡發(fā)好后撕成小朵，新會陳皮洗凈
3.蘋果洗凈去核切成大塊；蜜棗洗凈
4.煲里煮開水，先下魚煮開
5.然后下銀耳，陳皮，姜片，蜜棗等
6.湯煲約一個半小時即可，最后加鹽調(diào)味
鯽魚胡蘿卜紅薯湯
配料:
新鮮鯽魚一條、胡蘿卜、紅薯、生姜、雞精、胡椒粉、鮮奶20ML
烹飪步驟:
1.新鮮鯽魚一條清理干凈，胡蘿卜紅薯去皮滾刀切大塊，生姜切片
2.煎鍋倒適量的油，大火燒熱，下入鯽魚兩面煎至起皮
3.將煎好的鯽魚盛入湯鍋，加入大半鍋水，下入胡蘿卜紅薯和姜片，倒入小一勺料酒，蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火，燉20分鐘
4.至湯色偏白時，加入兩勺鹽，少量雞精、胡椒粉調(diào)味，然后加入20ML鮮奶攪勻，再以小火煮5分鐘即可關(guān)火
鯽魚蒸蛋
配料:
鯽魚1條、雞蛋清150克（4-5個雞蛋）、水300毫升、味精2克、姜5克、小蔥20克、料酒5克、香油5克、鹽5克
烹飪步驟:
1.鮮活鯽魚宰殺刮鱗去鰓，破腹去內(nèi)臟，洗凈
2.頭、魚尾、與魚中段放入碗中，加精鹽適量、料酒，稍腌
3.魚腌片刻，放上蔥段15克、姜塊（拍松），上籠用旺火蒸
4.魚蒸熟后取出，揀去蔥姜，取出魚頭、魚尾，潷出湯汁留用
5.揀出魚骨、魚刺，魚肉身待用
6.在雞蛋清里加300毫升水和魚湯，再加味精、精鹽適量攪打均勻
7.取大湯碗一只，倒入蛋液一半，上籠蒸熟取出，然后放上剃過刺的魚肉身
8.在魚肉身兩頭，一邊擺上魚頭，另一邊擺上魚尾，看似一條整魚
9.再倒入另一半蛋液，上籠蒸熟取出（這一步驟使鯽魚蒸蛋中的鯽魚被白色蛋清覆沒，只露出頭與尾，若省去這步，則是鯽魚半浮在蛋清上）
10.撒上蔥花5克，淋上香油
來源：香哈網(wǎng)
聯(lián)系客服
