鯽魚頭豆腐湯
配料:
鯽魚頭1個、豆腐200克、蔥適量、姜適量、蒜適量、小蔥適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量
烹飪步驟:
1.魚頭一分為二，沖洗干凈里面的血漬；
2.將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉；
3.魚頭用料酒腌制一會，可以去腥；
4.豆腐用水沖洗干凈，切成長方形的小條；
5.鍋燒熱，放少量油進(jìn)去；
6.把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃；
7.將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香；
8.注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色；
9.放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調(diào)味；
10.撒上小蔥，即可出鍋了。
鯽魚蘿卜豆腐湯
配料:
小鯽魚2條、白蘿卜50克、豆腐100克、枸杞、大蔥1段、小蔥少許、香菜少許、姜3克、豬油、白胡椒粉少量、鹽、雞精
烹飪步驟:
1.蘿卜切成絲，大蔥切片，小蔥香菜切花，姜切片；
2.豆腐切片；
3.枸杞用溫水浸泡一會兒；
4.凈鍋用生姜抹一下，入豬油燒五成熱下入擦干水分的鯽魚煎制。煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉(zhuǎn)換為宜，兩面煎成金黃色；
5.依次加入大蔥片、姜片、熱水、白胡椒粉大火燒開后繼續(xù)煮8分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。最后加入蘿卜絲、豆腐、枸杞、雞精繼續(xù)煮8分鐘；
6.出鍋前調(diào)入鹽，撒上香菜蔥花即可。
鯽魚豆腐湯
配料:
鯽魚2條、豆腐200g、香蔥一小把、姜幾片、油3湯匙、鹽1茶匙
烹飪步驟:
1.鯽魚宰殺好，可以買的時候直接讓店家殺好。去干凈魚鱗和魚肚里的黑膜，徹底洗凈，控干水份，可以用廚房紙擦干。豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結(jié)；
2.熱鍋涼油，放入姜片爆香；
3.放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色；
4.加入沒過魚身2-3cm的開水；
5.放入蔥結(jié)。大火滾煮15分鐘；
6.放入豆腐，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘；
7.出鍋前5分鐘調(diào)入鹽即可。最后可放香蔥或者香菜調(diào)味。喜歡稍刺激的口感，也可以調(diào)入胡椒粉。
金針菇煮鯽魚
配料:
巴掌鯽魚3條、金針菇1把、生姜2、3片、枸杞子1撮、鹽適量、胡椒粉少許、黃酒幾滴
烹飪步驟:
1.鯽魚斬殺，去鱗去內(nèi)臟（可以保留魚籽）去魚鰓，將魚腹內(nèi)的黑膜刮除干凈，將魚清洗干凈，魚身內(nèi)外輕拍少許鹽及胡椒粉，腌制10分鐘左右；金針菇分揀后清洗干凈，枸杞子用清水浸泡備用；
2.將煎鍋加熱注油，下生姜2片煸香，將鯽魚排入鍋中；
3.煎至雙面微黃焦香起鍋；
4.湯鍋添加足量清水，將魚放入，大火煮開后將浮沫撇去，滴入黃酒幾滴，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮約15分鐘左右，轉(zhuǎn)大火，將金針菇放入鍋中稍煮片刻；
5.將浸泡后的枸杞子放入鍋中煮個3、2分鐘，調(diào)入適量鹽，少許胡椒粉調(diào)味，熄火起鍋即可。
酥鯽魚
配料:
鯽魚40條（不要太大的最好50克左右）、冰糖30克、醬油20克、料酒20克、陳醋30克、白糖20克、植物油適量、蔥段200克、生姜片6~8片、鹽根據(jù)自己的口味、干辣椒10個（可根據(jù)自己的口味增減）、八角2顆、香葉2片、花椒30粒左右
烹飪步驟:
1.將鯽魚去鱗和內(nèi)臟，魚肚子里貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉，魚籽可以保留，洗干凈再放回到魚腹中，將魚控去多余的水分待用；
2.將蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份；
3.取一燜鍋將其中一份蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉鋪在鍋底；
4.煎鍋在火上燒熱，放植物油鋪滿鍋底，將鯽魚分批煎至兩面金黃（如果喜歡像罐頭一樣，那么最好采用炸的方法）煎魚時一定要用熱鍋涼油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然會掉皮，不好看，也可以將魚兩面沾少許干淀粉再下鍋煎，這樣也不會沾鍋；
5.將煎好的魚象圖中那樣頭朝外尾朝內(nèi)轉(zhuǎn)圈擺在蔥姜等調(diào)料上，為第一層；
6.再像上面那樣將第二層擺在上一層魚與魚之間的空隙處；
7.以后各層都是這樣疊放，另一部分調(diào)料放在中間層如果魚的量少調(diào)料就放一層就夠了；
8.將冰糖熬成糖色加足夠量的熱水放醬油、白糖、陳醋、料酒燒開；
9.倒入擺好魚的燜鍋中，湯一定要沒過魚，不夠可以再加些熱水，一次加足，中途就不要再加水了；
10.中火燒開，小火燜2個小時，鹽在1小時后加；
11.將鍋中的湯汁大火收濃即可；
12.吃時將魚一條條用筷子夾出來，澆上湯汁即可。涼后吃味道更佳。
鯽魚西紅柿湯
配料:
鯽魚1條、西紅柿2個、小蔥2根、生姜1塊、鹽適量、胡椒粉少許、黃酒幾滴
烹飪步驟:
1.斬殺好的魚清洗干凈：將魚腮去除干凈魚鱗打干凈，魚腹內(nèi)的黑膜一定要刮除干凈，將魚身內(nèi)外輕拍少許鹽及胡椒粉，魚腹內(nèi)塞入蔥結(jié)及部分姜片，腌制10分鐘；西紅柿洗凈切塊，剩余小蔥切末備用；
2.將煎鍋加熱注油，下生姜1片煸香，將鯽魚入鍋中，煎至雙面微黃焦香起鍋；
3.就著煎魚剩下的油把西紅柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黃酒，將魚回鍋一起煮；
4.煮開鍋后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮約15分鐘左右，湯色稠濃時熄火，添加鹽、少許胡椒粉調(diào)味，起鍋前撒上蔥末。
醬燒鯽魚
配料:
鯽魚1條、紅椒1個、蒜3瓣、蔥1截、黃豆醬1大勺、生抽1小勺、鹽少許
烹飪步驟:
1.鯽魚處理干凈，兩面各劃幾刀，以便入味；
2.紅椒、蒜、蔥均切成小粒；
3.鍋中加適量油，燒熱后放入魚，煎至兩面金黃；
4.加適量水，加入蒜末和生抽；
5.再加入一大勺黃豆醬和適量鹽；
6.大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒。
紅燒鯽魚
配料:
鯽魚2條、大蔥5克、生姜5克、大蒜瓣5克、鹽3/4茶匙、黃酒1湯匙、白糖1/2茶匙、醬油2茶匙、醋1茶匙、干淀粉1湯匙
烹飪步驟:
1.鯽魚去鱗、去鰓去內(nèi)臟清洗干凈；
2.用廚紙把魚身的水分吸干；
3.鯽魚表面拍一層干淀粉；
4.蔥姜蒜切片；
5.起油鍋，油溫?zé)?成熱；
6.鍋內(nèi)放入鯽魚；
7.炸至魚身兩面金黃；
8.放入蔥姜蒜，烹入黃酒、醬油、醋；
9.在鍋內(nèi)加入適量的水，放入鹽和糖；
10.大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒至鍋內(nèi)湯汁濃稠即可出鍋。
蔥燜鯽魚
配料:
鯽魚1條、姜3片、蒜3瓣、泡椒2根、蔥1小把、豆瓣醬半勺、料酒2勺、鹽適量、糖半勺
烹飪步驟:
1.鯽魚去鱗刨肚洗凈，魚身斜劃刀口。姜切片，蒜剝皮，蔥洗凈。用廚房紙吸凈魚身水分；
2.油鍋燒熱，入姜片，將魚放置姜片上，中火煎。煎完一面翻身煎另一面（不要翻來翻去）。魚煎完后撥至一邊，油鍋里入蒜，泡椒爆香；
3.加1小碗清水，2勺料酒，少量老抽調(diào)色，適量鹽，半勺糖，半勺豆瓣醬，蔥結(jié)，大火煮開后蓋上蓋子，小火慢燉5分鐘；
4.打開鍋蓋，將湯汁不斷澆在魚身上，湯汁基本收干即可。
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