東北有三個省黑龍江、吉林、遼寧。確切的說東北的話，其實還包括內(nèi)蒙古東四盟構(gòu)成的地區(qū)，像呼倫貝爾、興安盟、赤峰、通遼。雖然細分來講有吉菜、遼菜、龍江菜還有以大連為代表的膠東菜，但是作為一個南方人，我怕把這個三個地方的菜搞混淆了，就全部寫在一起。
作為一個長期生活在廣東的人，其實我是有接觸不少的東北人，性格好容易相處。作為一個只有171的南方人，我特別羨慕羨慕東北的大高個，動不動就一米八以上，站在一起是真的有壓力。偶爾看看直播，那些美女主播大多數(shù)是東北的，身材修長老漂亮了，羨煞多少宅男。有時候，我心里就想，東北人為什么就那么高大呢。山東人比較高，吃面食能理解。但是東北的黑土地種的可是大米，飲食習(xí)慣跟南方也沒有太大差異。
南北買菜
一直以來，百思不得其解。后來就跟朋友聊天，仔細分析了下。應(yīng)該是吃多吃少的問題。你想啊，南方買蔥，都是買幾棵的，大多數(shù)時候是買別的菜，老板給加送幾顆蔥，但是東北人家直接是來一捆。網(wǎng)上都有分析南北買菜的區(qū)別，看了都覺得有意思。雖然是調(diào)侃，不過倒是那么一回事。
北方的氣候相對比較寒冷，人們?yōu)榱擞枰母嗟臒崃浚猿缘臇|西也會更加的多一些。在東北，天寒地凍的時候，你不多吃幾碗飯，多進食一點油脂，哪里耐得住冬天的嚴寒。今天我們要說的東北菜，得從豬肉燉粉條開始。
1、豬肉燉粉條
豬肉燉粉條
豬肉燉粉條，這幾乎是所有中國人都知道的東北菜代表，但是它的發(fā)源地確是在四川。話說唐朝時期的薛仁貴喜歡四川菜，他被發(fā)配到東北后，也把川菜帶到了東北，并根據(jù)當?shù)氐氖巢囊约帮嬍澄幕?，將其發(fā)展成了東北的豬肉燉粉條。
《我的團長我的團》是我非常喜歡的連續(xù)劇，里面的迷龍就是東北的，而要麻不辣是四川的，里面提到豬肉白菜燉粉條。蛇屁股生火，豆餅劈柴，康丫尋來了鹽，要麻和不辣弄到了白菜，孟煩了找到粉條，郝獸醫(yī)貢獻出了他的香油，阿譯長官換來了豬肉，迷龍拿出了罐頭和醬油……情節(jié)很讓人感動，至于那是不是地道的豬肉燉粉條，我們不去考究，反正我要麻和不辣，還有東北的迷龍。
2、小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇
這道菜的話是一道地道的東北菜。東北有好多道菜都是燉菜，小雞燉蘑菇是其中非常出名的一道。早些年沈陽年三十的主菜都是它，也是招待來賓的招牌菜。老話說“姑爺進門，小雞斷魂?！闭f的是新姑爺陪老婆回娘家，老丈人就要做小雞燉蘑菇來招待。
全國人民知道這道菜，那是有趙本山的小品《不差錢》，里面招待畢姥爺就點了這道來自民間的菜“小野雞燉蘑菇”，也就是小雞燉蘑菇。所以，寫到東北菜，這個可以有。當然了，至于“天王蓋地虎”，我順口提一下，懂的自然懂。
3、鐵鍋燉大鵝
鐵鍋燉大鵝
這道菜光看菜名就很東北，地道的東北名菜。民間一直流傳著“喝鵝湯、吃鵝肉，一年四季都健康?！冰Z肉含有人體生長發(fā)育必須的各種氨基酸，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，特別是不飽和脂肪酸的含量超過其它肉類，對人體健康非常有利。
廣東吃的是荔枝柴燒鵝，東北是鐵鍋燉大鵝。這兩種吃法，可見了南北氣候的差異。燉，可以長時間保持食物的溫度，所以在東北特別合適。鐵鍋燉大鵝，里面可以放入陳皮、花椒、大蔥等香料，邊煮邊吃，讓人忍不住吟詩一首“鵝鵝鵝，曲頸用刀割，拔毛燒開水，鐵鍋燉大鵝！”好詩，好詩！
4、東北亂燉
東北亂燉
東北亂燉，又叫大豐收，是一道東北的傳統(tǒng)名菜。我前面文章說過，好多地方都有一道大雜燴的菜，這道菜就是東北的大雜燴。采用豆角、土豆、茄子、番茄、青椒木耳等多種蔬菜與肉一起燉熟，簡單易煮，卻別有風(fēng)味。
東北燉菜，在我們看來，咋地一看，簡單凌亂，毫無精致感，取個名字也隨意，叫“亂燉”?？墒?，仔細一想，還是比較有趣的，這很符合東北人的性格，簡單粗狂。無論什么食材，全放鍋里一起燉，食物的多種混合，經(jīng)歷一場大火，彼此的味道互相消除之間的界限，給人意想不到的美食體驗。
5、地三鮮
地三鮮
地三鮮是比較傳統(tǒng)的東北名菜，選用的是地里三種常見的時令蔬菜，茄子、土豆和青椒。選材非常的簡單，做法也就是把切好的這三種蔬菜過油炸一下，混合在一起。跟南方的三鮮有點不一樣，南方好多都是茄子、豆角、苦瓜。我個人認為，只要是三種時令的新鮮蔬菜，采用最簡單的做法，都可以叫三鮮。飲食健康、營養(yǎng)、簡單很重要，這道菜就包含了這三點。
6、鍋包肉
鍋包肉
這道菜是有點歷史的，話說清朝，旗人鄭興文6歲時候隨父來到北京，對廚藝產(chǎn)生了興趣，后拜淮陽菜傳人陳才保門下。 1907年，鄭興文到哈爾濱的濱江道衙門，當上官廚，給道臺杜學(xué)瀛做菜。道臺府里經(jīng)常會宴請國外的賓客，尤其是俄羅斯客人。由于外國人大多喜歡吃甜酸口味。杜學(xué)瀛就命府內(nèi)廚師變換一下菜肴口味。鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜品，這一改初步形成了現(xiàn)在的鍋包肉。俄羅斯客人很喜歡這道菜，每次都點這道菜。起先是叫“鍋爆肉”，因俄羅斯人發(fā)音“爆”為“包”，后來就變成了鍋包肉。
鍋包肉也是地道的東北菜，通常做法是將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃后撈出，下鍋翻炒勾上芡就可以了?？谖镀崽稹?/span>
7、臥雞蛋
臥雞蛋
雞蛋是最常見的食材，做法多樣，我特別喜歡吃。東北我不知道為什么要叫笨雞蛋，覺得挺好玩的。雞蛋南北的吃法是有一些不一樣的，南方的水蒸蛋，蒸出來平滑如鏡，鮮嫩可口，入口即化。東北的臥雞蛋，卻完全不一樣。雞蛋是沒有打散的，整個整個的臥在上面，看起來也很有胃口，比較下飯。
8、酸菜燉白肉血腸
白肉血腸
這道菜又叫白肉血腸，是滿族的傳統(tǒng)食品，在東北也比較瘦受歡迎。東北非常有名的殺豬菜里面就包括了這一道菜。早些年很有名的歌曲《東北人都是活雷鋒》，最后結(jié)尾那句：“翠花，上酸菜！”說的酸菜，就是指上酸菜燉白肉血腸。
而這里面的血腸也是很特別的，原產(chǎn)于俄羅斯、立陶宛，用豬肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香腸。因顏色火紅得名。味道醇厚、鮮美。中東鐵路修建后，由沙俄引進中國，成為東北的哈爾濱、佳木斯、七臺河、滿洲里等地特產(chǎn)，以哈爾濱所產(chǎn)紅腸最為著名。是中國著名特產(chǎn)之一，在全國各地均有銷售。
9、東北大拉皮
大拉皮
東北大拉皮是東北的知名小吃，應(yīng)該就是東北的涼皮。我就覺得這小吃的名字很有意思，然后找資料也沒能找到啥歷史介紹的。全部是做法，如果有去東北的話，我肯定要嘗嘗，這叫“大拉皮”，那么是不是還有小拉皮，分別有什么不同呢？東北的朋友麻煩在評論里給解釋下。
10、東北烤串
烤蠶蛹
這個必須要講一下，東北的燒烤應(yīng)該是非常有名的。有事沒事就去擼兩串，約三五朋友，來幾打啤酒。喝喝酒，吹吹牛?！秾沤z男士》里的大鵬，就有拍那個吃燒烤的場景，“你瞅啥？”“瞅你咋地！”唉呀媽呀，笑死我了。燒烤全國也都有，但是總覺得在東北吃特別有意思。大口吃肉，大口喝酒，很有氣氛。
東北烤串里面有一個烤蠶蛹，我一直很好奇，改明兒去東北，我得嘗試下。順便做個調(diào)查，你敢嘗試嗎？
燜子
大連菜屬于東北菜里的一個特例，菜品偏于魯菜，這個大家了解一下。但是大連有一個小吃很有意思，叫燜子，采用的是地瓜淀粉制成。跟我們老家一種叫薯粉格類似，只不過我們是加辣椒粉蔥花醬油蒜頭炒著吃，他們是煎一下，蘸著調(diào)料汁吃。
我相信東北菜還有好多沒有提到的，小吃每個地方也有不少，我不能一一了解，希望東北的朋友能夠在評論里提出來，讓全國的朋友了解下東北的美食。
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