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《大米》（GB/T1354-2018）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱“新國(guó)標(biāo)”）將于今年5月1日起正式實(shí)施。它的實(shí)施將會(huì)對(duì)大米行業(yè)帶來(lái)哪些影響？對(duì)稻米走勢(shì)是利多還是利空？

引領(lǐng)健康飲食新理念

近年來(lái)，居民購(gòu)買大米時(shí)普遍存在著消費(fèi)誤區(qū)，很多人認(rèn)為大米加工越精細(xì)，品質(zhì)就越好。加工企業(yè)為了迎合消費(fèi)者，往往片面追求“精、白、亮、美”等外觀品質(zhì)，大米拋光從一拋?zhàn)兂啥仭⑷龗?，加工精?xì)化傾向越來(lái)越嚴(yán)重。過(guò)度拋光使大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，大米纖維、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)要素流失，成品大米僅剩下營(yíng)養(yǎng)為5%的胚乳，其余的都是淀粉層。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每增加一次拋光就增加1%的損失，而且整精米率損失增大，動(dòng)耗成本增加。目前我國(guó)稻谷出米率僅為65%左右，而日本稻谷出米率為68%~70%，平均出米率比我國(guó)要高3%~5%。

正是出現(xiàn)了上述問(wèn)題，國(guó)家才對(duì)大米“舊國(guó)標(biāo)”進(jìn)行修訂，在“新國(guó)標(biāo)”中對(duì)大米“加工精度”指標(biāo)設(shè)置了上限，對(duì)一級(jí)大米的加工精度由“舊國(guó)標(biāo)”的90％以上調(diào)整為80%~90%，突出了適度加工，更多地保留了大米原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使大米國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更能適應(yīng)綠色發(fā)展理念。大米“新國(guó)標(biāo)”的廣泛宣傳和實(shí)施，可使居民改變以“精、白、亮、美”大米為好大米的錯(cuò)誤導(dǎo)向，走出大米消費(fèi)誤區(qū)；使加工企業(yè)更加注重提升大米加工質(zhì)量，避免過(guò)度加工，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。

提升稻米資源利用率

如上所述，大米“新國(guó)標(biāo)”通過(guò)調(diào)整加工精度，強(qiáng)調(diào)適度加工，可以提高稻谷出米率。

同時(shí)，通過(guò)適當(dāng)放寬碎米率，也可以相對(duì)提高稻谷出米率。如果我國(guó)大米出米率提高到日本目前的水平，即在當(dāng)前的出米率水平上再提高3%~5%，按照我國(guó)年口糧稻谷需求量測(cè)算，年可增加大米450萬(wàn)~750萬(wàn)噸，相當(dāng)于增加稻谷種植面積1500萬(wàn)~2000萬(wàn)畝。也就是說(shuō)，在大米需求一定的條件下，實(shí)行“新國(guó)標(biāo)”，通過(guò)提升稻谷出米率，可相對(duì)提高每畝大米產(chǎn)量，從而可適當(dāng)減少稻谷種植面積。另外，減少大米加工精度，將減少大米加工用電，節(jié)約大量的能耗，也有利于大米產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展。

加快優(yōu)質(zhì)稻種植推廣

大米“新國(guó)標(biāo)”不但保留了“品嘗評(píng)分值”作為衡量?jī)?yōu)質(zhì)大米蒸煮食用品質(zhì)的定等指標(biāo)，還要求標(biāo)注大米最佳食用期，加上適度加工，這將最大限度地提升優(yōu)質(zhì)大米的品質(zhì)，保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從而拉大與普通大米的品質(zhì)差距，有利于優(yōu)質(zhì)大米實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，提高生產(chǎn)和種植效益，加上消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)大米需求的快速增加，我國(guó)優(yōu)質(zhì)稻種植必將迎來(lái)一個(gè)快速發(fā)展期，將促進(jìn)水稻種植結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)整。

“稻強(qiáng)米弱”短期將強(qiáng)化

從企業(yè)方面來(lái)講，大米“新國(guó)標(biāo)”的實(shí)施，通過(guò)控制大米加工精度和碎米率，可提高稻谷出米率，增加單位稻谷的大米產(chǎn)量，從而提升大米的總價(jià)值；同時(shí)，大米單位加工能耗的降低，將有利于降低大米加工成本，提高企業(yè)加工效益，也為降低大米價(jià)格提供了條件。

從社會(huì)層面來(lái)講，由于大米出米率的提高，同等稻谷加工量將增加大米產(chǎn)量。假如我國(guó)大米出米率再提高1%，將增加大米產(chǎn)量150多萬(wàn)噸，相當(dāng)于2018年全年大米進(jìn)口量的一半左右；如果大米出米率能提高3%，大米產(chǎn)量增加將更加明顯。在國(guó)內(nèi)短期大米需求一定的情況下，大米產(chǎn)量的增加將使大米    市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，促使大米價(jià)格下降，短期稻強(qiáng)米弱現(xiàn)象將繼續(xù)強(qiáng)化。

行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)或?qū)⒓涌?/strong>

大米“新國(guó)標(biāo)”的實(shí)施，稻谷出米率的提高，也意味著同等稻谷加工量條件下，企業(yè)開機(jī)率將降低，將使本就產(chǎn)能過(guò)剩的大米行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更為激烈，倒逼行業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)?！靶聡?guó)標(biāo)”實(shí)施后，加工精度過(guò)高或過(guò)低都將被判定為非等級(jí)產(chǎn)品。因此，企業(yè)不應(yīng)再簡(jiǎn)單地圍繞大米加工精度“打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”，而是要更加關(guān)注市場(chǎng)，發(fā)掘消費(fèi)者的潛在需求，努力向大米深加工方向發(fā)展，開發(fā)出具有健康、美容等功能的、適銷對(duì)路的大米產(chǎn)品。

每家大米加工企業(yè)的發(fā)展理念、研發(fā)能力、品牌形象不同，受“新國(guó)標(biāo)”實(shí)施的影響也不同。

那些單純依靠生產(chǎn)“精、白、亮、美”大米的企業(yè)，如果轉(zhuǎn)型升級(jí)緩慢，在老路子發(fā)展受阻的同時(shí)，又沒(méi)有找到新路子，所受的沖擊將會(huì)較大。相反，那些健康、營(yíng)養(yǎng)、安全等功能性大米產(chǎn)品開發(fā)走在前列、品牌知名度高、產(chǎn)業(yè)鏈較為完善的企業(yè)不但受到的影響不大，“新國(guó)標(biāo)”的實(shí)施還可能有利于其進(jìn)一步發(fā)展壯大。

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大米新國(guó)標(biāo)新在哪兒

與“舊國(guó)標(biāo)”相比，“新國(guó)標(biāo)”主要對(duì)以下方面進(jìn)行了修訂：

調(diào)減“四級(jí)”大米。“新國(guó)標(biāo)”將大米產(chǎn)品等級(jí)調(diào)整為大米及優(yōu)質(zhì)大米兩大類產(chǎn)品，每個(gè)產(chǎn)品各設(shè)置三個(gè)等級(jí)，取消了“四級(jí)”大米。主要原因是，在“舊國(guó)標(biāo)”中，大米產(chǎn)品需求量最大的是一二級(jí)大米，合計(jì)占比超過(guò)90%；四級(jí)大米產(chǎn)品的占比近年來(lái)一直低于1%。

調(diào)整定等標(biāo)準(zhǔn)。一是調(diào)整加工精度指標(biāo)。本次修訂的“新國(guó)標(biāo)”，大米加工精度的術(shù)語(yǔ)名稱參考了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，并將“舊國(guó)標(biāo)”中“一級(jí)”“二級(jí)”加工精度改為“精碾”，“舊國(guó)標(biāo)”中“三級(jí)”加工精度改為“適碾”。同時(shí)，對(duì)“加工精度”指標(biāo)制定了新標(biāo)準(zhǔn)：精碾———背溝基本無(wú)皮或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占80%~90%或留皮度在2.0%以下。適碾———背溝有皮，粒面皮層殘留不超過(guò)l/5的占75%~85%，其中粳米、優(yōu)質(zhì)粳米中有胚的米粒在20%以下或留皮度為2.0%~7.0%。

二是調(diào)整碎米含量指標(biāo)。調(diào)整后，秈米碎米總量：一級(jí)大米≤20.0%，二級(jí)大米≤25.0%，三級(jí)大米≤30.0%，碎米率均較“舊國(guó)標(biāo)”同類指標(biāo)放寬了5個(gè)百分點(diǎn)；粳米碎米總量：一級(jí)≤12.5%，二級(jí)≤15.0%，三級(jí)≤20.0%，分別較“舊國(guó)標(biāo)”同類指標(biāo)放寬了5、5和7.5個(gè)百分點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)秈米碎米總量：一級(jí)≤10.0%，二級(jí)≤12.5%，三級(jí)≤15.0%，分別較“舊國(guó)標(biāo)”放寬了5、2.5和0個(gè)百分點(diǎn)；優(yōu)質(zhì)粳米碎米總量：一級(jí)≤5.0%，二級(jí)≤7.5%，三級(jí)≤10.0%，均較“舊國(guó)標(biāo)”放寬了2.5個(gè)百分點(diǎn)。

三是使用堊白度指標(biāo)。由于“堊白度”能夠綜合地反映堊白粒的數(shù)量、堊白的面積大小以及堊白的面積大小占米粒表面比例等因素，比“堊白粒率”更加準(zhǔn)確。因此，“新國(guó)標(biāo)”中，用 “堊白度”替代“舊國(guó)標(biāo)”中的“堊白粒率”。

四是建議標(biāo)注最佳食用期。大米 “新國(guó)標(biāo)”仍將“品嘗評(píng)分值”作為衡量?jī)?yōu)質(zhì)大米的蒸煮食用品質(zhì)的定等指標(biāo)，對(duì) “直鏈淀粉含量”指標(biāo)進(jìn)行了微調(diào)。優(yōu)質(zhì)秈米直鏈淀粉含量13.0%~22.0%，優(yōu)質(zhì)粳米直鏈淀粉含量13.0%~20.0%。同時(shí)，“新國(guó)標(biāo)”調(diào)整了大米標(biāo)簽要求，標(biāo)簽方面增加 “優(yōu)質(zhì)大米建議標(biāo)注最佳食用期 （品嘗評(píng)分值為產(chǎn)品最佳食用期內(nèi)數(shù)值）”的規(guī)定，以規(guī)范優(yōu)質(zhì)大米的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)，方便消費(fèi)者選擇。

五是調(diào)整雜質(zhì)等其他指標(biāo)。大米“新國(guó)標(biāo)”對(duì)雜質(zhì)指標(biāo)定義、雜質(zhì)限量指標(biāo)要求、黃粒米指標(biāo)要求和不完善粒指標(biāo)要求進(jìn)行了修訂。

調(diào)整判定規(guī)則。為規(guī)范和引導(dǎo)適度加工，“新國(guó)標(biāo)”調(diào)整了判定規(guī)則，增加了“加工精度不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的，判為非等級(jí)產(chǎn)品”。