1. 腌辣椒：每當(dāng)需要一點(diǎn)刺激的時(shí)候，此道菜肴都是你最佳的一道解燃物。你需要：辣椒、大蒜。
- 將辣椒、大蒜切片
- 放4勺生抽，2勺醋，1勺蠔油，一勺香油，適量鹽和糖拌勻。
2. 腌綠蘿卜：這道美食適合你需要一道清香可口的餐點(diǎn)時(shí)。你需要：蘿卜、小米辣。
- 蘿卜去皮切塊，放鹽腌制半小時(shí)腌出水分清洗兩遍
- 放5勺生抽，3勺醋半勺老抽，一勺蠔油，適量鹽和代糖，倒入涼水沒(méi)過(guò)蘿卜、小米辣，拌勻蓋上蓋子冷藏過(guò)夜搞定。
3. 腌黃瓜：就連最挑剔的食客也會(huì)愛(ài)上它的。你需要：黃瓜、小米辣。
- 黃瓜放鹽腌制半小時(shí)，擠出水分
- 鍋里倒油放大蒜、小米辣、姜絲花椒炒香關(guān)火
- 放4勺生抽，3勺醋，1勺老抽，1約蠔油，1勺糖攪勻，淋黃瓜上拌勻。
4. 腌八蒜：這個(gè)新穎又特別的菜譜一定會(huì)在你的廚房里占據(jù)一席之地。你需要：蒜頭、米醋或陳醋、冰糖、白酒、鹽
- 將蒜頭的皮剝?nèi)ィ忸^放入冷開(kāi)水中淘洗干凈，用毛巾將水分擦干
- 將大蒜頭的底部和頭部都用刀切掉，再用牙簽將蒜頭扎幾下
- 將干凈的玻璃瓶放入開(kāi)水鍋中燙一燙進(jìn)行殺菌，倒扣控干水分，做到玻璃瓶無(wú)油無(wú)水
- 將蒜頭放入玻璃瓶中，再放入冰糖、白酒、米醋、鹽,用勺子攪拌幾下，腌制三四天，變綠即可。
5. 開(kāi)胃蘿卜：這是一道的清新爽口的菜肴，適合你在炎熱的夏天享用。你需要：蘿卜，小米椒，姜蒜。
- 準(zhǔn)備蘿卜切成四瓣，切成片，小米椒切圈，蒜去皮，姜切片
- 蘿卜放兩勺鹽，少許白糖，腌制半小時(shí)，蘿卜腌出水份過(guò)后過(guò)水清洗兩遍，瀝干
- 切好的蘿卜和配料裝入盆中，放5勺生抽，3勺香醋，兩勺雞精，1勺白糖，加純凈水沒(méi)過(guò)蘿卜，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚。
6. 腌什錦：這一道什錦腌菜若隨食物而腌，將會(huì)帶來(lái)不同的口感和層次感。你需要：白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、小米辣、泡椒、蒜頭。
- 黃瓜、白蘿卜和胡蘿卜切條，加一勺鹽腌制10分鐘，瀝干水份（白蘿卜去皮）
- 倒入3勺白糖，半勺鹽，放小米辣，蒜片，倒入200克白醋100克泡椒水
- 適量涼白開(kāi)水沒(méi)過(guò)腌制的食材，蓋上蓋子放冰箱密封冷藏腌制一夜，第二天就可以吃了。
7. 泡藕片：藕片的清香既可以解熱，也可以滋養(yǎng)度過(guò)炎熱的夏季。你需要：蓮藕，冰糖，蒜，小米椒，米醋和一些鹽。
- 小米椒和蒜切碎，蓮藕去皮切薄片后放入水中浸泡
- 鍋中燒水將蓮藕焯水兩分鐘后撈出瀝干水份放入碗中
- 加入小米椒蒜，冰糖，米醋，適量鹽加淹沒(méi)食材的涼開(kāi)水，拌勻蓋上保鮮膜放冰箱浸泡一晚上，就可以吃了。
8. 酸辣泡菜：一道來(lái)自韓國(guó)的美食，也會(huì)讓人沉醉其中。你需要：包菜，鹽，花椒，大蒜，辣椒。
- 包菜洗凈后抹上鹽，拌勻腌制一晚
- 完成腌制的包菜一層層放入密封瓶，每一層放一點(diǎn)香料，腌制過(guò)夜
- 擠壓包菜，用自制鹽水完全沒(méi)過(guò)包菜（100克的涼開(kāi)水加2克鹽）在密封后放一周，即可。
切記，腌制期間，勤快的打開(kāi)瓶蓋讓菜“呼吸”，這樣有助于發(fā)酵。這樣，你就能在自家的冰箱里也擁有一個(gè)五花八門的腌菜世界了，助你度過(guò)每一天的飯局。
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