這不，沈陽秋菜上市已經(jīng)有一陣子了，大街上隨處可見各類冬儲菜。雖然想吃腌咸菜的咱可以去市場買點。但每當(dāng)想起家里長輩每年冬天親自腌的咸菜，那感覺那味道，絕對是不一樣的！
自己家做的腌菜，圖的就是一個好吃、干凈、省心。再也不用擔(dān)心那些看不見的添加劑啦！
下面微信菌就為大家盤點一些比較常見的腌菜制作方法，讓我們一起腌菜吧！
1.選擇中等大小的綠葉白菜切成4瓣，放入鹽水中浸泡后洗凈，控凈水分。
2.將辣椒面與蝦醬汁拌好，蘿卜洗凈切絲，姜、蒜切碎，韭菜和細(xì)蔥分別切成4厘米長的段。
3.在切好的蘿卜絲上撒一層干辣椒面，待上色后放入蝦醬，蔥未、姜未拌勻，再放入韭菜、細(xì)蔥輕輕攪拌，最后放入精鹽調(diào)味。
4.將上述拌好的料均勻地鋪入在每片白菜葉之間，再放入干凈的小壇中，用手輕輕壓緊，用塑料布袋蓋住壇口，在5℃的溫度下放置15日。
ps：喜歡吃酸辣口辣白菜的盆友可以多發(fā)酵幾日~
1.削去蒜頭的須根，留2~3厘米的長蒜梗，剝?nèi)ジ善ぃ逑春笕敫住?/p>
2.每10公斤蒜頭加500克鹽，腌1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續(xù)6天。
3.撈出蒜頭，瀝干水分，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤、白糖2公斤、涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成。
4.一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。
ps：喜歡顏色深一點的盆友可以適當(dāng)加一點醬油，視覺上更有食欲喲~
方法一：
將新鮮的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴(yán)。1個月后即可食用。
方法二：
將雪里蕻摘洗干凈，晾至半干時用鹽加幾十?；ń啡啻昃鶆颍旁诖膳柚?，加蓋。兩天后，翻一翻；再過兩天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。
1.把蘿卜洗凈，切成一到兩厘米的方條，撒上適量的鹽腌出水份即可,之后撈出蘿卜條涼曬。
2.吧蘿卜曬的軟軟的，體積上要少于鮮蘿卜的一半或者三分之一就差不多。然后把曬好的蘿卜條放在容器里面。
3.把切好的姜蒜片放到容器里，倒上醬油和味極鮮各一半，數(shù)量要和蘿卜條齊平，再倒入兩勺糖和小許白酒。
4.用筷子上下攪均勻即可，一天一夜就可以食用，不用再放鹽了，也不用擔(dān)心變質(zhì)，買的醬油和味極鮮里都有防腐劑。
青椒洗凈，晾干表面水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸三五分鐘，料液冷卻后取出紗布袋，將料液倒人缸內(nèi)，每天攪動1次，連續(xù)攪3~5天，30天后可食用。
1.將小嫩茄子1千克，用水洗凈后放籠鍋蒸熟，取出晾涼待用。把大蒜剝?nèi)テび玫杜囊幌?，放入蒜罐里搗碎，加鹽、味精調(diào)拌均勻。
2.把蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間抹上調(diào)制均勻的蒜泥，然后擺放在盆里或壇里，放入冰箱，15天后可食用。
1.切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。腌一天，然后控水稍晾。
2.將醬油，醋，糖放在大盆里，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開后，關(guān)火，放入味精，攪拌均勻。放涼后，放入控好水的黃瓜條，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。
3.不要覺得醬油汁少，腌黃瓜時還會有水出來。腌好后拿保險盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。
將黃瓜、藕、花生米、杏仁等八種原料加工成大小均等的形狀混合在一起，加鹽用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸。缸中放黃醬、糖色醬油，每天攪拌1次，5~7天后即成。
注意，主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點兒，5~8天；缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料，如不足可加涼開水。
藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌4~5天。最后倒去鹽水，將生姜、八角等各種配料拌入，并加少量醬油，3~4天后可食用。
儲存秋菜過冬，是東北地區(qū)由來已久的習(xí)慣。不過，近幾年來，市民儲存秋菜越來越少。
大蔥儲存前應(yīng)先晾曬一周左右，曬蔫后一定不要將老葉摘掉，直接捆成把兒，根兒朝下放在陰暗處。因為根兒朝下儲存的大蔥損耗較小。還要注意不要沾水受潮，否則容易腐爛。大蔥不怕凍，最怕挪動地方、變換溫度，搞不好就會變軟爛掉。
用塑料袋儲存，放在2℃至零下4℃的黑暗角落等陰涼的地方，注意透氣。一個小竅門：把沒熟透的蘋果和土豆一起存放，借助蘋果散發(fā)的乙烯氣體，可以抑制土豆發(fā)芽，使土豆保持新鮮。
相比較而言，青幫白菜比白幫白菜耐儲存。白菜在陰涼處晾曬5天~7天后，菜株的溫度、蒸發(fā)水汽就能大大降低，之后加蓋紙張、塑料袋、廢舊衣物等保溫，可使貯藏時間更久。由于白菜容易失水萎蔫，貯藏地點的溫度在0℃左右比較合適，還要注意保持通風(fēng)。
存蘿卜最好的方法就是埋在土里。對于住在樓房的居民，可以先將蘿卜晾曬一天，然后切掉蘿卜纓，再裝入塑料袋中密封，放在陰涼的地方保存，這樣的蘿卜存放一冬也不會糠。
編輯丨董力銘
來源丨長春晚報綜合消息
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