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一、腌白菜

腌白菜是美食君最愛的一道腌菜之一，看似韓國(guó)泡菜，但絕對(duì)不一樣。將白菜葉一片片剝下，去除白菜根，洗凈葉片晾干。然后切成塊，用鹽腌制一晚上使其脫水。第二天將小米椒切好備用，腌好的白菜擠干水分放入瓶中，放入小米椒和糖。裝好后倒入米醋，放在陰涼處腌制3天左右就可以吃嘍。

二、雙色蘿卜丁

胡蘿卜去皮，白蘿卜洗凈不用去皮，均切丁備用。將蘿卜丁一起放入大盆中，撒上鹽腌制1小時(shí)左右去水。蘿卜出水后擠干，倒入切好的小米椒和檸檬片。撒上三勺糖，倒入適量白醋，攪拌均勻后，裝入無水無油的干凈容器中。放入冰箱冷藏5小時(shí)左右就能吃啦，清新亮麗，酸甜脆辣，真是下飯佐粥好幫手。

三、腌黃瓜

黃瓜切成條，用鹽腌制半天左右，腌出多余水分。倒掉腌出的水，把黃瓜條晾干。將醬油燒熱，煮沸后加入適量的糖，盛出放涼。干辣椒剪成小段，熱鍋下油，將花椒和干辣椒炒香制作油辣子。最后將晾干的黃瓜條放入罐中，放入大蒜、姜絲、一小勺白酒、花椒油、醬油沒過黃瓜，放冰箱冷藏一晚上。

四、涼拌蒜苔

蒜苔擇凈；鍋中坐水，加入少量油和鹽，水開后加入蒜苔煮至稍軟即可撈出，放到盛有涼水的碗內(nèi)。撈出瀝干，手撕成條。取小部分蒜苔條繞成圈，碼入盤內(nèi)，圈由大至小，層層堆疊。切點(diǎn)蒜末，和小米椒進(jìn)行點(diǎn)綴。 碗里加入鹽、麻油、生抽，適量涼白開調(diào)成汁，淋在蒜苔上。你意想不到的是一道涼菜也能做得如此精美，有層次。

五、涼拌雜蔬

準(zhǔn)備切好的木耳、腐竹、胡蘿卜、黃瓜、大白菜、金針菇、粉絲；鍋里熱油，倒入蒜茸炒香，再下入切好的青紅線椒，翻炒幾下。加入1大勺醋，1勺生抽，按菜量多少加鹽，可以選加少許糖調(diào)味，加適量涼白開調(diào)勻，就得到?jīng)霭柚?。另起鍋燒水焯熟所有備好的蔬菜，焯煮熟的蔬菜撈出放大碗里。蔬菜過一遍涼水，這樣會(huì)更爽脆，撈出瀝去水分再放大碗里，最后澆入涼拌汁拌勻即可。

六、醬八寶菜

將黃瓜、藕、豆角、紅豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。八寶先腌制時(shí)加鹽不宜過多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5到8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。這樣就可以得到咸香醇厚的醬八寶菜了