口水雞是我相對于白切雞來說，最喜歡吃的一道雞肉菜了。白切雞的話是傾向于清淡口感，而口水雞恰恰卻跟白切雞相反，它那麻辣的口感讓人吃了之后特別的開胃過癮。而且做法也簡單，吃完雞肉剩下的醬料汁還可以拿來拌個面條來吃，一舉兩得。
口水雞作為一道經(jīng)典的涼菜，在飯桌上也是常見的一道家常美食菜肴。光看圖片就已經(jīng)超級誘人了，雞肉煮過之后，再經(jīng)過冰水浸泡，皮變的非常緊致，肉也超級的嫩滑。而且在夏天里是最過癮的雞肉吃法就是這道麻辣口水雞了。
食材的準備：
雞腿、青辣椒、小米椒、大蒜、生姜、蔥、香菜、香葉、八角、花椒、花生芝麻。
生抽、白醋、白糖、蠔油、老干媽、辣椒粉。
做法：
1、把雞腿清洗干凈，然后鍋中放入冷水，把雞腿扔進去，加入花椒、生姜、蔥結段、料酒一起開中小火煮個15分鐘左右，煮開之后用湯勺把浮沫撇去。
2、煮好之后，再關火燜個10分鐘左右之后，撈出雞腿放入裝有冰水或者冰塊的容器中浸泡10分鐘左右，從而讓雞腿的皮和肉更加緊致嫩滑脆爽。
3、把大蒜去皮切成蒜末，小米椒和青椒切小圈，蔥洗凈切成蔥花備用。
4、鍋里倒入些許的油燒熱，放入香葉、八角、花椒、蔥段煸炒出香味后，撈出香料然后將爆香后的油倒入裝有花生芝麻、蒜末、辣椒粉的碗里。
5、然后加入小米椒、青椒、蔥花、生抽、白醋、蠔油、老干媽、白糖，再加上一點剛剛煮過雞腿的雞湯進去攪拌攪拌均勻備用。
6、把浸泡好的雞腿撈出砍成合適大小的雞肉塊擺放入盤中備用。（也可以把雞腿肉直接用手將肉撕開，看個人喜好。）然后再把調好的調料倒入到雞肉中，再加點蔥和香菜，攪拌一下就可以吃了。
如果不著急吃的話，可以先放冰箱冷藏十幾分鐘之后，再吃會更加入味好吃喔~
喜歡加點配菜的小伙伴，也可以加點青瓜絲呀~金針菇呀等配菜煮好、切好擺放在雞肉下面做個打底，這樣一來不僅可吃到雞肉，還可以吃到其他的菜，也是非常不錯的喲。
