年夜飯
除夕是春節(jié)的前夜，又叫年三十。有一種傳說(shuō)：是古時(shí)候有個(gè)兇惡的怪獸叫夕，每到歲末便出來(lái)害人，后來(lái)，人們知道夕最怕紅色和聲響，于是年三十晚上，家家戶戶貼紅春聯(lián)，燃放爆竹，來(lái)驅(qū)除夕獸。以求新的一年安寧。這種習(xí)俗從此流傳下來(lái)，年三十晚上便稱為除夕了。
吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯，心頭的充實(shí)感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)心。
印象山莊的廚師們?yōu)榇蠹揖x出以下這些南北大菜，希望能夠?yàn)槟材茉诩衣兑皇郑?/p>
東西南北中，融匯大貫通
材料 ：五花肉500克、梅干菜100克、蓮子50克,姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個(gè)、八角一個(gè)、香葉一片
步驟 ：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、梅干菜和蓮子用水泡發(fā)備用。
3、五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟。
4、將五花肉撈出后浸入涼水中。
5、擦干水分刷上一層蜂蜜。
6、鍋里油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡。
7、將肉切成5毫米左右的肉片。
8、將切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒，腌2分鐘。
9、將蓮子用肉片裹起來(lái)。
10、肉皮面朝下擺放在碗中。
11、鍋內(nèi)熱油放姜、蒜、干紅辣椒爆香,將瀝干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽調(diào)味.
12、再將炒香的梅干菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實(shí)。
13、將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。
做扣肉的五花肉不宜太肥，也不宜太瘦，肥瘦相間，而且膘厚得要恰到好處。
炸的時(shí)候一定要擦干水分，否則油會(huì)濺的很厲害，小心會(huì)燙傷哦，可以蓋上鍋蓋避免濺油。
如果肉片過(guò)厚卷不住蓮子，可以插一根牙簽幫忙固定，吃時(shí)取出?；蛘咧苯訉⑷馄佋谕胫凶龀擅犯刹丝廴狻?/span>
材料 ：雞翅或雞腿500克、小洋蔥幾個(gè)、姜適量、紅辣椒幾個(gè)、蒜適量、九層塔適量。調(diào)味：米酒1杯、醬油1杯、胡麻油1杯、冰糖適量。
1、將雞肉剁成小塊，然后焯水撈出備用。
2、將胡麻油倒入鍋中，油熱后放入紅辣椒、姜片、蒜煸炒出香味，然后將小洋蔥放入鍋中煸炒30秒。
3、將焯水后的雞塊放入鍋中煸炒1分鐘左右。
4、往鍋中放入一小把冰糖，然后煸炒至冰糖融化。
5、將醬油放入鍋中煸炒勻均。
6、將米酒沿著鍋邊倒入鍋中，再次燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。
7、快出鍋的時(shí)候，將九層塔放入鍋中，翻炒勻均即可裝盤。
整個(gè)過(guò)程真的只須10分鐘就能搞定,不過(guò)也得試食材的量而定時(shí)間。
三杯主要的調(diào)料,(米酒,老抽,食用油)米酒沒有可以用料酒來(lái)代替,調(diào)料的量也要根據(jù)食材的份量增減。
材料 ：雞胸肉2塊、栗子10來(lái)顆、新鮮豌豆少許、洋蔥6片、雞湯少許、豬油少許、食鹽1茶勺、白胡椒粉1/4茶勺、蔥姜水適量、蛋清半個(gè)、蔥花少許、紅椒少許
步驟 ：
1：準(zhǔn)備好原料雞胸肉、洋蔥片、新鮮豌豆，洗凈。
2：栗子在背上劃上一刀，放入開水里煮熟。
3：煮好的栗子剝?nèi)ネ鈿ぃ由僭S雞湯，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，放入料理機(jī)攪拌成軟硬適中的栗子茸。（為了更好操作，可以放入冰箱冷藏一會(huì)）
4：雞胸肉切成丁后放入料理機(jī)攪拌成雞肉茸。
5：加入蛋清，調(diào)入食鹽、胡椒粉、和少許蔥姜水。
6：順同一方向攪拌上勁。
7：湯勺里抹上一層薄薄的油，裝入調(diào)好味的雞茸，鋪滿勺子底部。
8：加入適量的栗子茸。
9：再蓋上雞茸，抹平表面。
10：依次做好其他的，再取個(gè)圓形盛器（可以用蛋撻模），用同樣的方法裝滿雞茸和栗子茸，然后點(diǎn)綴上豌豆，做成蓬蓮的樣子。
11：放入蒸鍋，大火燒開后蒸約5分鐘至熟。
12：蒸好以后，脫出湯勺，裝盤，擺好。
13：鍋中加入適量鮮雞湯，調(diào)入幾粒鹽和水淀粉勾成薄芡，出鍋前淋入少許明油。
14：均勻的淋在蒸好的栗子雞肉上。
15、16：用洋蔥點(diǎn)綴好蓮花瓣，然后在盤子邊緣點(diǎn)綴上一些小紅椒片增色即可。
栗子茸不要太干，但較也不能太稀，否則不好操作，在攪拌好栗子茸以后，可以放入冰箱冷藏一會(huì)。
勺子里記得抹上一層薄薄的油，這樣方便蒸好以后脫出勺子。
勾芡的時(shí)候，出鍋前淋入少許明油，能讓芡汁更明亮、透徹。
材料 ：玉子豆腐 兩條 脆口山藥 適量 白米蝦蝦仁 適量 蘑菇 1個(gè) 胡蘿卜 少量 紅洋蔥 少量 鮑汁 2湯匙 色拉油 少許
步驟 ：
1、材料準(zhǔn)備：脆口山藥去皮切成5MM左右的薄片入水備用，洋蔥切片備用；白米蝦煮熟剝?nèi)∥r仁備用；
2、玉子豆腐剪開后切成1CM左右的薄片；
3、將蘑菇的蒂去除；
4、將整理好的食材如圖擺盤；
5、胡蘿卜切丁備用；
6、用紅洋蔥薄片圍邊，將胡蘿卜丁均勻的撒在上面，上汽后入鍋蒸12分鐘左右至熟；
7、熱鍋入少許色拉油，加入兩湯匙鮑魚調(diào)味汁；
8、加入少許清水做成芡汁；
9、步驟6出鍋后瀝去多余的水份，淋上鮑魚勾芡汁即可。
材料 ：大米200g、鮮蝦10只、魷魚仔4只、貽貝5只、扇貝少許、蛤蜊4只、西紅柿2只、歐芹一把、洋蔥半只、紅椒一只、蒜蓉少許、百里香少許、藏紅花少許、檸檬1個(gè)、白葡萄酒120g、橄欖油少量、辣椒粉一小勺、雞湯適量、黑胡椒粉適量
步驟 ：
1. 海鮮洗凈，魷魚切小塊，貝殼類用刷子刷干凈泥沙備用。紅椒西紅柿切碎，洋蔥切丁，歐芹切碎。
2. 檸檬切角。種了許久的百里香也就長(zhǎng)出了這么多。
3. 平底鍋加入適量橄欖油，入洋蔥碎跟大蒜碎炒至洋蔥透明
4.下紅椒跟西紅柿，歐芹炒勻至西紅柿出水。
5.米略洗過(guò)，倒入鍋中，放入一勺辣椒粉。再放入一撮藏紅花
6.攪拌均勻
7. 事先燉一鍋雞湯。此時(shí)即可加入雞湯。沒過(guò)米飯，加鹽跟黑胡椒調(diào)味。小火加蓋燜15分鐘，中間盡量不要開蓋。
8.湯汁看著收盡的時(shí)候，碼放好海鮮，用鍋鏟輕壓幾下，擠入檸檬汁。加蓋5分鐘。
9.開蓋把飯拌勻，放入百里香。再中大火3-4分鐘，把湯收干，海鮮會(huì)出水，不用過(guò)于擔(dān)心糊鍋。
最后記得加入歐芹碎跟檸檬角裝飾
材料 ：雞翅12個(gè)、啤酒1罐、姜1小塊、冰糖、老抽。
步驟 ：
1、雞翅清洗干凈，然后在表面劃兩刀，如圖。（這一步主要方便雞翅入味）
2、鍋中倒入適量的清水，水燒開后將雞翅放入鍋中，再放入10毫升料酒，大火燒開后撇去浮沫，最后將雞翅撈出備用。
3、鍋中放入少許油，油熱后將雞翅放入鍋中煸炒至雙面微黃。
4、往鍋中倒入5毫升老抽，然后煸炒至雞翅上色。
5、將姜片、2個(gè)八角放入鍋中煸炒出香味。
6、把啤酒倒入鍋中，再倒入100毫升清水。然后放入10克冰糖、3克鹽調(diào)味。
7、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，然后轉(zhuǎn)大火收汁。收汁的時(shí)候要不停的用鏟子翻動(dòng)，直至雞翅表面裹上焦糖色，鍋中有明油滲出即可關(guān)火裝盤了。
雞翅下鍋前一定要用去腥的料酒，姜片，或者蔥段，五香粉腌制片刻，這樣都可以有效的去除腥味。
最后一個(gè)步驟一定要加糖，一是增加湯汁粘稠，其次，可以中和啤酒的澀味，讓雞翅更入味，更加鮮美，起到提鮮的作用。
材料 ：3湯匙油、 半個(gè)大白菜、生姜、200g蔥、1 / 2茶匙白胡椒、2茶匙芝麻油、3湯匙紹興酒、2大湯匙醬油、1茶匙的糖、鹽，味精；
餃子皮：2杯面粉、1杯溫水
步驟 ：
1.制作面團(tuán)。將面粉放入碗中，慢慢的加入溫水，邊加邊攪拌，知道所有面粉都變成面團(tuán)，用濕毛巾蓋住，靜置10分鐘
2.制作餡料。大白菜切成末，瀝干水分，生姜、蔥切末，與豬肉和調(diào)料一起攪拌均勻
3.包餃子。將醒好的面團(tuán)揉成一個(gè)個(gè)的小的圓團(tuán)，用搟面杖搟成圓形的面皮，包上餡料~想偷懶的話直接買做好的餃子皮也可以~
4.煎餃子。煎餃最好用平底鍋哦，鍋熱后加入3茶匙油，將餃子放進(jìn)去煎3分鐘左右，向鍋中加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，燜一會(huì)，等水都蒸發(fā)后，開中火，打開鍋蓋，翻炒一下，就可以出鍋啦~
最重要的事
在山珍海味已成日常的今天，大魚大肉似乎也不再如兒時(shí)那么誘人。但當(dāng)您在廚房熱手忙腳亂的準(zhǔn)備食材，在鞭炮陣陣聲中煎炒烹炸，親手為親朋好友端上一桌好菜，此時(shí)不關(guān)南方北方，不關(guān)你的廚藝如何，不關(guān)今年是否順利，而關(guān)于家、親人、故土的思念卻在這一桌飯菜中體現(xiàn)的淋漓盡致。
這才是最重要的事。
如果您也認(rèn)為年夜飯是一年中最重要的時(shí)刻，請(qǐng)將這份大餐轉(zhuǎn)發(fā)傳遞給更多人。
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