說到豆豉，您首先想到的是什么？老干媽豆豉油辣椒？豆豉鯪魚油麥菜？豆豉蒸排骨？一不小心吃貨的本性暴露了！那您知道豆豉還有一個(gè)親戚叫淡豆豉么？它是一味特別好的藥食同源的中藥，尤其對小兒外感、積食，很管用。
淡豆豉
古籍《釋名·釋飲食》記載：“豉，嗜也。五味調(diào)和，須之而成，乃可甘嗜也。豉有淡咸二種，淡者入藥，故名淡豆豉?！彼栽蹅兘裉炝牡牡刽?，跟平常廚房用的豆豉是不一樣哦。
取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入凈大豆1000g中，俟吸盡后，蒸透，取出，稍晾，再置容器內(nèi)，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發(fā)酵至黃衣上遍時(shí)，取出，除去藥渣，洗凈，置容器內(nèi)再悶15～20天，至充分發(fā)酵、香氣溢出時(shí)，取出，略蒸，干燥，即得。
《2010版中國藥典》
注：從文獻(xiàn)考察得知，淡豆豉的原料應(yīng)是黑豆。
豆豉
現(xiàn)代多以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。
古書記載造咸豉法∶用大豆一斗，水浸三日，淘蒸攤，候上黃取出簸凈，水淘曬干。每四斤，入鹽一斤，姜絲半斤，椒、橘、蘇、茴、杏仁拌勻，入甕。上面水浸過一寸，以葉蓋封口， 曬一月乃成也。
淡豆豉
【異名】淡豉、香豉。
【性味】味辛、甘、微苦，性涼。
【歸經(jīng)】歸肺、胃經(jīng)。
【功用主治】解表，除煩，宣發(fā)郁熱，解毒。用于感冒、寒熱頭痛、煩躁胸悶、虛煩不眠。發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，發(fā)汗而不傷陰。
【注意事項(xiàng)】脾胃較虛弱或易嘔者慎服。
功效及藥用價(jià)值
《名醫(yī)別錄》曰：主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。又殺六畜胎子諸毒。
《藥性論》：主下血痢如刺者，治時(shí)疾熱病發(fā)汗，又寒熱風(fēng)，胸中生瘡者。
《本草綱目》曰：黑豆性平，作豉則溫，既經(jīng)蒸罨，故能升能散。得蔥則發(fā)汗，得鹽則吐，得酒治風(fēng)，得薤則治痢，得蒜則止血。炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也。
《本草綱目》：下氣，調(diào)中。治傷寒溫毒發(fā)痘，嘔逆。
《本經(jīng)疏證》有謂：豆豉治煩躁滿悶，非特由于傷寒頭痛寒熱者可用，即由于瘴氣惡毒者亦可用也。益煩者陽盛，躁者陰逆，陰逆而不能上濟(jì)，是以神不安于內(nèi)，形不安于外，最是仲景形容之妙，日反復(fù)顛倒，心中懊憹。惟其反復(fù)顛倒，心中懊憹，正可以見上以熱盛，不受陰之滋；下固陰逆，不受陽之降，治之不以他藥，足以豆豉梔子成湯，以梔子能泄熱下行，即可知豆豉能散陰上逆矣。
《中國藥典》：解表，除煩，宣發(fā)郁熱。用于感冒、寒熱頭痛，煩燥胸悶，虛煩不眠。
《中藥大辭典》：解表，除煩，宣郁，解毒。治傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。
此外，現(xiàn)代研究表明，淡豆豉具有多種活性成分如異黃酮、多肽、低聚糖、豆豉纖溶酶、大量B族維生素和抗菌素等，并具有廣泛的藥理作用，如降血脂、降血壓、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗凝血、預(yù)防骨質(zhì)疏松。
淡豆豉是國際公認(rèn)的“營養(yǎng)豆”，在心血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松、乳腺癌及女性更年期綜合征等疾病的預(yù)防和控制有較好的作用。
日常應(yīng)用
風(fēng)寒感冒初期
癥狀：鼻流清涕、怕冷不出汗、鼻塞、頭痛、舌苔白膩。
用藥：帶須蔥白2根、淡豆豉10克。
做法：先放入500毫升的水，接著加入淡豆豉，等到水煮沸2~3分鐘后，再加入蔥白，煮3分鐘后即可出鍋。
出處：此方為蔥豉湯，出自葛洪《肘后備急方》，為風(fēng)寒感冒初起的常用方。要想讓蔥豉湯達(dá)到解表散寒的功效，就要趁熱服用，且服后需立即蓋被發(fā)汗。
風(fēng)熱感冒初期
癥狀：發(fā)熱無汗，或有汗不暢，微惡風(fēng)寒，頭痛口渴，咳嗽咽痛，舌尖紅，苔薄白或薄黃。
用法1：桑葉6克，菊花6克，淡豆豉6克。煮水10分鐘，當(dāng)茶飲。
用法2：淡豆豉10克，薄荷3克。將豆豉洗凈，打碎，與薄荷一起放入茶杯，用沸水沖泡。代茶服用。
小兒風(fēng)寒咳嗽
癥狀：咳嗽，喉癢聲重，痰白稀薄，鼻流清涕，舌苔薄白。
用藥：淡豆豉6克、生甘草6克、陳皮6克、生姜5片、甜杏仁6粒、紅糖適量。
做法：將姜片分別洗凈，甜杏仁打碎，置小鍋內(nèi)，加水約600毫升煎煮，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煎7～8分鐘，加入紅糖，溫服。
積食
癥狀：舌苔厚膩，大便臭，手心發(fā)熱，睡覺不踏實(shí)，有口氣。
用法：淡豆豉6~10g，先將淡豆豉浸泡半小時(shí)，然后大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬20~30分鐘變成濃湯即可服用，每日1次。
小兒積食發(fā)熱
癥狀：發(fā)熱，舌苔厚膩，大便臭，有口氣等。
用法：綠豆、黑豆、黃豆、淡豆豉各一把，4-5倍水，燉煮兩小時(shí)以上，過濾趁熱飲，頻服。（圓運(yùn)動的中醫(yī)學(xué)）
痰飲咳嗽
癥狀：舌苔白厚，有口氣，咳痰喘。
用法：淡豆豉干吃或壓粉吞服。
大便干燥
癥狀：舌苔黃厚，有口氣，大便干燥。
用法：淡豆豉1把，浸泡10分鐘左右，大火燒開，小火煮20分鐘左右即可，分兩次喝完。
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策劃：姜忠孝
作者：莊莊
編輯：吳茗
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