火鍋肉隸屬于川菜菜譜，是川民家庭餐桌常見的一道美食。在四川家家戶戶都能制作回鍋肉，不過在川外大多數(shù)只有在飯店才能吃到這道美食。其實回鍋肉的做法并不難，食材如果齊全很簡單就能學會。下面說說回鍋肉的做法要領(lǐng)。

回鍋肉肉是少不了的，不過選肉很有講究，家庭做法最佳的就是五花肉。選一塊五花肉洗干凈放入鍋中煮到8成熟出鍋冷卻備用。

將出鍋后的五花肉切片，大概跟硬幣一樣厚。

小蔥洗凈備用。

將小蔥切段備用。注：小蔥要拍一下在切段，這樣更容易出味。

準備一下辣椒醬。

鍋燒熱加入油，油熱以后加入五花肉切片翻炒，干煸至肉發(fā)黃，干煸出油后出鍋。

煸好的五花肉。

熱鍋加油，油熱后加入辣椒醬炒一下。

加入肉片翻炒。

然后再加入蔥段翻炒。

這樣做出來的回鍋肉好吃又好看。一步步做法很簡單，其實最根本的就是把握好每一步。