大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
曾經(jīng)有人問我，川菜為什么能橫行餐飲界多年，你有什么看法？我的看法是，毫無抵抗能力，躺下來吃就好了，因?yàn)榇ú颂贸粤?，一方水土一方人，為啥那邊的人就這么會(huì)吃？今天我們就做一道川菜之王回鍋肉。
說它是川菜之王不知道有沒有爭(zhēng)議，麻婆豆腐第一個(gè)跳出來反對(duì)，但是反對(duì)無效，回鍋肉就是香啊，接下來我們看一下具體做法。
1.首先說明回鍋肉究竟是用五花肉還是別的肉？正宗做法是二刀肉，但為了方便大家用五花肉也沒毛病。
準(zhǔn)備工作
準(zhǔn)備一塊肉，洗干凈備用。
大蔥切成馬蹄片、生姜切成薄片備用。
鍋內(nèi)燒水，放入豬肉和蔥姜片，再撒入一小把花椒，倒入一點(diǎn)料酒去腥，大火燒開以后打去鍋中的浮沫，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘，把豬肉煮至7成熟，用筷子輕輕扎破無血水即可。
煮過的豬肉放入涼水中，晾涼以后切成2毫米左右的薄片，太厚會(huì)油膩，太薄容易碎，要控制厚度。
切完以后再準(zhǔn)備一把洗干凈的蒜苗，用刀輕輕拍幾下，斜刀切成段備用，沒有蒜苗的也可以用洋蔥、青紅椒代替。
2.接著開始烹飪
熱油滑鍋防止炒肉片時(shí)粘鍋，然后把熱油倒出來留少許底油，先倒入肉片煸炒出里面的肥油。
肉片炒香炒卷以后，加入豆豉10克、豆瓣醬10克翻炒幾下給肉片上色。
翻炒均勻以后加入甜面醬5克、少許白糖提鮮繼續(xù)翻炒把醬料爆香，最后倒入蒜苗翻炒幾下蒜苗炒斷生以后即可裝盤上桌。
阿飛有話說：
1.煮好的肉塊一定要放在涼水中冷卻，否則炒的時(shí)候容易炸鍋。
2.肉片切成2毫米左右的厚度剛剛好，太薄容易炒碎，太厚又炒不出燈盞窩兒，而且吃起來比較油膩。
3.蒜苗下鍋后不可久炒，聞到香味后即可出鍋，否則香味容易散失。
是不是超級(jí)簡(jiǎn)單？川菜配川醬炒出正經(jīng)川菜味，再回到那個(gè)問題，一方水土一方人，那邊人為啥這么會(huì)吃？我覺得還是會(huì)琢磨吧，除了大家都知道的郫縣豆瓣醬，很多人都有各種老式淳樸配方，腌制了好吃的醬料，每次做菜都能整一點(diǎn)，再等等咱們也研究一些老式醬料。
今天的菜你學(xué)會(huì)了嗎？我是阿飛，我們下期見！
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