五常大米在《舌尖2》第三季《時節(jié)》播出，具體播出時間為2014年5月2日CCTV-1頻道21時至22時。五常大米在節(jié)目里時長約10分鐘左右?！渡嗉?》第三季《時節(jié)》在五常的拍攝地點是光輝鄉(xiāng)東局子村?！皵z制組先后去了4次，把五常大米從整地、育秧、插秧到秋收、碾米等全過程都拍下來了。很多網(wǎng)民直接從《時節(jié)》的拍攝花絮中找出五常大米的相關(guān)片段觀看。還有網(wǎng)民說，中國生長期最長的五常大米登上《舌尖2》，其優(yōu)異品質(zhì)定會征服食客們的“舌尖”，品牌影響力也將隨之大幅提高。確實五常大米從2014年一直火到2020年。
舌尖上的中國說：這是中國最好的稻谷。說的五常大米是指五常稻花香2號，不是單純的指產(chǎn)自五常的大米，大家千萬別說自己吃過五常大米，然后再糟踐五常大米。首先大家要明白什么是五常大米，有很多人廣義理解為產(chǎn)在五常市的大米就叫五常大米，實際上不是這樣，五常市產(chǎn)的大米品種很多，長粒香，425、639、938、松粳系列，龍稻系列，龍洋系列，等等，但這些品種各有特點，有的高產(chǎn)，有的抗病抗倒伏，有的價格低易于被市場接受，有的特點在于香，有的在于軟。但真正能代表五常的大米叫五常稻花香。是田永太先生及其團隊成功培育出的種子。最初命名為五優(yōu)稻4，也是俗稱的稻花香2號，這便是大家口中的五常大米。
很多人在談?wù)撐宄４竺?，有的人了解些一些業(yè)內(nèi)情況，有的人卻是一知半解，有的人更是惡意抹黑，也有人是煽風(fēng)點火的。但是五常大米好吃是毋庸置疑的，質(zhì)疑與抹黑的人其實不見得吃過真正的五常大米。五常大米究竟有多好吃？味覺的體驗如同藝術(shù)，在于人，五常大米的好吃程度除了與煮飯的技巧相關(guān)外，還與品鑒的人相關(guān)，同樣的米香，在不同的人聞起來和吃出來的感覺都是有差異的。近年來國人對大米的好壞不再體現(xiàn)在對香味的重視程度上了，逐漸的到了追求口感，這點跟日本相近，日本的好大米是越光米，米飯香味并不濃郁，但口感卻非常飽滿。自1954年起五常大米就是國宴用米，晚清時期是貢米。在消費者心中，五常大米就是中國的好大米。而能夠撐起五常大米這個名頭的現(xiàn)在就只有五常稻花香了。
稻花香的口感是這樣的，米香在煮飯期間會比較濃，但真吃起來的時候，香味幾乎聞不到。要吃出米的口感，煮飯時用水量非常關(guān)鍵，水多了，米飯粘稠，水少了，米太硬，真正煮出火候適合的飯，還是需要點時間打磨并且需要一口好鍋來配合。煮好的米飯，入口有嚼勁，Q彈，這種嚼勁、彈韌恰是大米品質(zhì)高低的一把標尺?？茖W(xué)的描述是，直鏈淀粉適中，支鏈淀粉含量高，質(zhì)檢時關(guān)于五常大米的品質(zhì)有著數(shù)字上的指標，食味品質(zhì)85+，直鏈淀粉15-20%，膠稠度70mm+。五常大米與其他品種的大米在米飯熱的時候不容易對比出來，很多人湊合吃下去就行，但是米飯涼了，品質(zhì)差異就非常明顯了。普通粳稻煮出來的米，涼了要么泄口，要么柴，而五常稻花香大米，米飯涼了入口回甜，不回生，米香持久，煮過飯的鍋如果當時沒有仔細清洗，隔天再來聞，鍋里還能聞到飯香，這些特點是其它品種做不到也沒有的。能把吃飯吃成樂趣，吃成習(xí)慣，這才是對五常大米品質(zhì)的認可。
今天就把知識分享到這里，下期我們來聊聊GB/T19266五常大米的執(zhí)行標準號代表的含義是什么？
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