去年歲暮，我沾光跟隨一位北方朋友去應酬，招待我們的是一群義烏市的權貴，在其中一位富人投資經(jīng)營的酒店里，我吃到畢生難忘的中華料理。本來這類飯局吃什么不是重點，重點是你跟什么人吃飯，桌面上聊的都是啥子。但這次我卻很意外，因為吃的不是山珍海味，而是義烏傳統(tǒng)家鄉(xiāng)烹調法的家庭菜式，那桌菜看起來色彩幷不鮮艶幷不爭奇，但一嘗起來人就蒙了；有像媽媽親熬感覺的濃粥、皮薄餡鮮東河肉餅、清香滑嫩的神仙鶏等等，每一道菜都循著農(nóng)村傳統(tǒng)古法制作，沒有味素，沒有化學調味品，用的都是上等的原料，上等的米酒、面粉、上等的豬肉、活鶏等等。我怎知是上等的？原因是一般食材是做不出這類簡單卻有著天然美味的菜。當場我就贊不絕口，一口一舌專心用味蕾去品味食物的原味，簡直欲罷不能。這些權貴們大概沒有什么山珍海味沒吃過，最后把農(nóng)村菜當成頂級食物去講究，這是看透了人世，走到了看山還是山、看水還是水的永恒境界。在桌上我說，從這些菜的口感判斷，這些食材都是特選的上等品。我的北方朋友就笑話我說：“食材？瞧你話說的，什么食材，我還建筑‘石材’呢。”在那一刻，我突然認識到，國內可能對食材兩字感覺是較為陌生的。國內對美食的講究，只到烹飪手法，只講究到美食，還沒有追尋到食物原材料的講究，還不到健康、自然、環(huán)保、低碳食物的階段。

但其實有一股新的飲食趨勢已經(jīng)出現(xiàn)了，那就是原料的講究。1.0時代的“原料信徒們”講究的是有機耕種、有機飼養(yǎng)，用專業(yè)人士的話說就是“追求不用化學肥料”的農(nóng)牧生產(chǎn)法。到了2.0時代，人們的態(tài)度更考究了，說要追求“自然農(nóng)法和自然牧法”，我就單介紹自然農(nóng)法吧。

提起現(xiàn)代社會的生存機制和環(huán)境來，總會讓人覺得有那么點不“自然”，人們跟自然一脫離，形形色色的現(xiàn)代病就找上門來了，害得大家白繞了一大圈，又要回歸自然了。自然農(nóng)法，說簡單一點，就是在適合的時節(jié)種植當季的蔬果，還不興使用人工催長法的。找個商場超市隨便逛逛，在品牌薏米包裝上都能見到這樣的介紹：臺灣薏米，自然農(nóng)法培植，和那些一年兩、三次收成的薏米不同，一年只收成一次，因此能更從容的吸收土地的養(yǎng)份，沒有高效復和肥和尿素催生作物，也不以化學除草劑而人工除草。說到底，這是營銷的噱頭呢還是真的品質，我不是農(nóng)業(yè)專家，不知道真實情形，但這已成了農(nóng)產(chǎn)品銷營新的競爭力卻是不爭的實事。這種薏米價格比一般薏米更高，也更有土地的芬芳味，更賦有大自然的菁華。說起來，這就是自然農(nóng)法的最簡單意義。

為了配合自然農(nóng)法的農(nóng)產(chǎn)品市場，國外還流行經(jīng)營自然農(nóng)場，且大都建在空氣清凈而視野開闊的郊野，在《國家地理頻道》我們經(jīng)常會看到，外型樸素的私人廚房餐廳主廚走進綠油油的農(nóng)地里，用手拂拭這些農(nóng)作物，讓人感到他們深信，用這些作物烹調出的菜肴更有風味，也更健康。這些農(nóng)場不僅用有機農(nóng)法栽種，用的也是非轉基因種子。中國有限的土地要養(yǎng)十三億的人口，同時還要出口，對轉基因作物和化肥農(nóng)藥的依賴性有愈來愈高的趨勢。然而轉基因作物的優(yōu)點是把好的復制出來，但缺乏的也會一直缺乏下去，一想到科學界幷不能確定這樣的做法是否會破壞自然界億萬年來的平衡，就會令人心生憂慮。

我曾在自然農(nóng)場里和朋友親手采摘黃豆夾，做糙米豆?jié){，赤腳站在土地上和大地接觸，身體會很自然地放松起來，在農(nóng)舍里喝著自已采摘的豆子做的現(xiàn)磨糙米豆?jié){，那濃郁香醇的味道在口里緩緩化開，已經(jīng)放松的身體，頓時感覺無比溫暖，那種感覺就是四個字：“幸福很大！” 賺再多錢都沒有這種幸福感，讀者們有機會一定要帶家人去感受感受。

現(xiàn)在另一種原料趨勢是吃本地食品，本地制造的東西最符合自然原則，也低碳。想想一包進口大豆，經(jīng)過數(shù)千公里的運輸，得耗費多少能源制造多少碳排量？本地大豆可能沒有進口的那么講排場，但對生態(tài)環(huán)境和健康卻是最好的選擇。大家除了要鼓勵有機耕作、自然農(nóng)法外，也要支持本地農(nóng)作物。一般人可能做不到吃一年素，但我想一周吃一次有機食物，和一周支持一次自然農(nóng)法、盡量找本地的食材，難度可能就比較沒那么高了。