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說起鍋包肉，東北的朋友一定不陌生，是咱大東北的代表菜系，也是最為外地人熟知的東北菜，甚至很多人都是通過這道菜才認識東北的。鍋包肉，原名鍋爆肉，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜，極受歡迎。

鍋包肉家家戶戶的制作方式都有細微的差異，但不外乎是用豬里脊肉和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁并著以香菜點綴。外觀紅白相間，肉質(zhì)外焦里嫩，微酸微甜。今天就跟著小編一起來學著制作這道東北名菜吧。

鍋包肉

配料：

里脊肉250克、土豆淀粉70克、雞蛋清25克、清水15克、胡蘿卜35克、香菜15克、大蔥12克、大蒜5克、生姜3克、生抽7克、白糖45克、白米醋20克、食鹽4克、水淀粉20克

烹飪步驟：

1.豬里脊切成大片

2.用松肉錘子錘幾下

3.放入土豆淀粉和雞蛋清，清水

4.抓勻后腌制10分鐘

5.油鍋6成熱時放入肉片炸至定型

6.炸好后放在一旁備用，將油鍋繼續(xù)加熱到8成熱

7.放入肉片復(fù)炸兩秒

8.全部炸好后放一旁備用

9.胡蘿卜和大蔥，生姜切絲，香菜切大段，蒜切片

10.將調(diào)料全部倒入碗中調(diào)勻

11.熱鍋熱油爆香蔥姜蒜

12.倒入碗汁燒開

13.放入肉片和胡蘿卜炒勻

14.加入香菜，關(guān)火，拌勻即可

15.美味的鍋包肉就做好了

菜譜小貼士：

1.這道菜一定要用土豆淀粉來掛糊

2.調(diào)料汁里的水淀粉用的玉米淀粉和清水調(diào)勻

3.炸兩遍肉會比較脆，口感較好