鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。
每家的菜譜里，都有幾道自家的拿手菜，鍋包肉在我家就是這樣的存在。小時候家里來客人，媽媽就會做一道鍋包肉，并且總是會被一搶而空。那酸酸甜甜的味道，總也忍不住讓人想多吃一塊。就是這樣看似復(fù)雜的菜肴，在掌握了訣竅后其實很簡單，相信我，你一定也會做得很好吃的。
用料：
豬里脊 300克、胡蘿卜 25克、腌料、鹽 2克、料酒 1湯匙
調(diào)料：
淀粉 適量、糖 1湯匙、白醋 少許、蔥絲 5克、姜絲 5克、蒜末 10克、香菜 15克、蛋清 適量、油 500毫升、番茄醬 2茶匙（10克）
里脊肉洗凈后，切成3-5毫米厚的片，加入鹽和料酒抓拌均勻，腌制15分鐘。
蔥、姜、胡蘿卜洗凈后切絲，香菜擇洗干凈后切成寸段。
用蛋清和淀粉給肉片上漿備用。漿要把肉都包裹住，且最好使用土豆淀粉。
鍋中放油燒至六成熱，將肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型后，撈出瀝油備用。
將油溫提升至八成熱左右，將肉片復(fù)炸半分鐘，至色澤金黃后撈出瀝油。
鍋中放入少許油燒熱后，爆香蔥姜蒜，放入番茄醬、白糖制成稍粘稠的酸甜汁。
鍋中加入胡蘿卜、香菜和炸好的肉片炒勻即可盛出。酸甜汁因為使用了番茄醬，酸甜味到更加柔和醇香，一嘗忘不掉。
營養(yǎng)價值：
豬里脊肉含有人體生長發(fā)育所需的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。另外，血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬肉主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利小便和止消渴。
聯(lián)系客服
