兒時(shí)每天放學(xué)回家寫完作業(yè)后，最快樂的事情就是拿上一把小板凳蹲坐在電視機(jī)前追熱播連續(xù)劇，記憶中最愛看的就是《東北一家人》，直到現(xiàn)在偶爾還會(huì)哼上幾句《東北人都是活雷鋒》的歌詞。后來有幸去了東北，認(rèn)識(shí)了熱情大方的東北人，吃到了大份量接地氣的東北菜。直到離開東北，東北菜中的名菜鍋包肉還一直令自己念念不忘，雖然家附近也有東北餐館，但這里的鍋包肉吃起來味道卻總差點(diǎn)意思。

為了吃上一口正宗的“東北老式鍋包肉”，聯(lián)系了熟識(shí)的東北大哥，熱心腸的大哥便將鍋包肉的做法仔細(xì)解說于我，并著重交代了尤為重要的幾點(diǎn)。有了東北大哥的指點(diǎn)后，終于成功做出了外酥里嫩、酸甜可口的鍋包肉，家里的孩子都吃上癮了，隔三差五就要我做這道菜。咬上一口仿佛瞬移到了東北，也理解了這道看似平凡的鍋包肉為什么會(huì)獲得眾多國(guó)內(nèi)外食客的好評(píng)，東北人提起家鄉(xiāng)菜必定會(huì)驕傲的道出“鍋包肉”三字。鍋包肉的做法分享給大家，有4個(gè)要點(diǎn)我總結(jié)到了最后，一定要牢記，學(xué)會(huì)了家中聚餐招待客人時(shí)露上一手，保證大家都喜歡。

老式鍋包肉

所需食材：豬里脊、土豆淀粉、胡蘿卜、蔥、香菜、料酒、白醋、白糖、鹽。

1、豬里脊切成大片，每片肉的厚度大約為2-3毫米左右，每切一片后用刀拍打一下，這樣炸好的肉吃起來更松軟酥脆。

2、切好的肉片放入碗中加入清水放入一勺鹽浸泡十分鐘左右，將豬肉中的血水浸泡出來。泡好后洗凈控干水分加入一勺料酒和適量的鹽腌制半小時(shí)以上。

3、碗中倒入兩大勺土豆淀粉加入適量的清水，淀粉完全沉淀后用筷子在淀粉層上戳幾個(gè)小孔，之后浸泡半小時(shí)以上。胡蘿卜去皮洗凈切絲，香菜洗凈切段，大蔥洗凈切絲備用。

4、把浸泡好的淀粉上層的水倒掉，用手將濕淀粉抓勻，之后把濕淀粉均勻的包裹在肉片上。另備一個(gè)盤子倒入一些干淀粉，將裹好濕淀粉的肉片沾上薄薄的一層干淀粉。

5、取一個(gè)小碗，碗中倒入60毫升的白醋和60克的白砂糖，并加入少許鹽，攪拌均勻備用。

6、鍋中倒入足量的食用油，將油溫?zé)亮蔁?，把裹好淀粉的肉片一片片地放入油中炸熟，炸好后撈出放在一旁?/span>

7、肉片全部炸好后，再次將油溫升至七八成熱，將炸熟的肉片倒入油鍋中復(fù)炸20秒左右，炸至酥脆控油撈出。

8、炒鍋中倒入少許食用油，把調(diào)好的糖醋汁放入鍋中，開小火炒成糖漿，倒入炸好的肉片，翻炒均勻，讓每片肉都均勻地包裹上糖漿，關(guān)火放入切好的香菜、胡蘿卜絲、蔥絲，再次炒勻后出鍋。

——老井說——

制作鍋包肉時(shí)需要有足夠的耐心，步驟和時(shí)間不能省，并有四點(diǎn)需要牢記：

1、肉片不能切得太薄，不然吃起來就都是淀粉了，切好的肉片記得拍打一下，吃起來更加松軟酥脆。將肉片中的血水浸泡出來也是非常有必要的，否則吃起來會(huì)有腥氣。

2、淀粉只能用土豆淀粉，不要用玉米淀粉或是紅薯淀粉替代。淀粉加水后要沉淀一段時(shí)間才能給肉片掛漿。

3、肉片下鍋炸時(shí)，切勿心急要逐片地放入油鍋中，一次不要放太多，不然肉片容易粘在，炸完后要再復(fù)炸一遍，肉片吃起來才能足夠酥脆。

4、調(diào)料中鹽要少放，白醋要選用高度白醋、白糖的量也要足夠，這樣熬出的糖醋汁才能夠入味。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。