用料  

• 雞 一只
• 姜 一大塊（煮雞）
• 鹽 20克（煮雞）
• 醬油 25毫升（蘸料）
• 姜末 半碗（蘸料）
• 獨頭蒜末 半碗（蘸料）
• 食用油 20毫升（蘸料）

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  菜市場買雞一只，超市雞不是現(xiàn)殺不好吃，和老板說白切雞用的，深圳這里25元一斤，老板后面偷偷殺好拿出來，這只雞毛重4斤多，回家清干凈。

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  去頭，不要去太短，等下煮會縮水

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  鍋里倒入水，把雞放入實驗一下，水要剛好淹沒雞，再把雞撈出瀝干控血水

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  切姜片放鍋里和水一起煮開

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  煮沸

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  雞腿塞進(jìn)去，20克鹽放入雞肚子里

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  雞翅膀也疊好，把雞放入開水鍋里，雞脖子露出來，否則會有血水出來，大火煮開。

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  調(diào)到屁股朝上，再煮開，轉(zhuǎn)微火

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  調(diào)頭

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  雞大小不同，煮時間不同，這只雞微微火泡在鍋里煮了15分鐘左右，筷子扎雞腿沒有血水滲出，此時就好了，非廣東人接受不了的可以關(guān)火再泡水里10分鐘。

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  里外沖冷水，喜歡脆的口感，直接放在冰水里激一下拿出來，家里有人腸胃不好，所以這次只是沖冷水。

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  手指按一下雞腿是軟的，又一次證明熟了。

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  放在旁邊做蘸料或者別的菜。吃的時候斬塊。

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  姜，蒜末

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  醬油鹽油攪拌均勻。

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  斬塊擺盤，一刀下去，切不動用手掌壓刀背，不要反復(fù)剁。

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  此時再去掉屁股，斬塊擺盤

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  擺盤

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  煮雞的水用來燙青菜或者煮面條。