小編跟著母親回老家的時(shí)候，經(jīng)?？吹侥棠痰拇差^有幾個(gè)“香包”。一開始我并不知道這個(gè)香包中裝的是什么，后來憶起問了問母親，才知道那是茴香鹽袋，里面裝的是小茴香和粗鹽的混合物。母親說茴香鹽袋可以用來提神，奶奶還會在膝蓋疼的時(shí)候把它加熱一下，敷在膝蓋上止痛。
說到茴香，很多人表示有些混亂。有的人管“八角”叫做茴香，有的人把那種帶有五個(gè)棱的小顆粒籽實(shí)叫做茴香，有人把那個(gè)長長的枝葉叫做茴香，有人則把長的像扁蔥頭的東西叫做茴香，那究竟哪個(gè)才是真正的茴香呢？其實(shí)，除了“八角”，其他的都是“茴香”，只不過是植物茴香身上的不同部分罷了。小顆粒的籽實(shí)是茴香的種子，被叫做“小茴香”，是常見的調(diào)味料，也供藥用。長長的枝葉是茴香的葉桿部分，也是我們經(jīng)常吃的茴香菜。而像扁蔥頭一樣的東西則是茴香的球莖，在國外也被當(dāng)做一種蔬菜，外國人會用來它腌制海產(chǎn)、調(diào)拌沙拉等。
茴香的食用歷史
茴香是傘形科茴香屬草本植物，原產(chǎn)于地中海地區(qū)，在古代就已經(jīng)廣泛種植和食用。早在4000年前，古埃及人就已經(jīng)開始種植和食用茴香了。那時(shí)茴香被廣泛應(yīng)用于食品和藥品，是古代凱爾特和日耳曼民族的主要香料和藥材之一。茴香于魏晉南北朝時(shí)期傳入中國，現(xiàn)在我國大部分地區(qū)都有栽培。南北朝時(shí)期的陶弘景曾這樣評價(jià)茴香：“煮臭肉下少許，即無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香?！边@句說說明了茴香能除去肉中腥臊氣味，令肉增添香味，故而得名，也說明在魏晉時(shí)期，古人就發(fā)現(xiàn)茴香可以去除肉的腥味。明代的植物學(xué)著作《救荒本草》中也記載了茴香的食用方法：“采苗葉炸熱，換水淘凈，油鹽調(diào)食?！?/p>
茴香的幼莖嫩葉可作蔬菜供食用。茴香菜又名香絲菜，有一種特殊的香氣，日常生活中經(jīng)常用來做包子、餃子和餡餅的餡料。茴香菜含有豐富的維生素B1、B2胡蘿卜素以及纖維素，使它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經(jīng)血管，具有健胃理氣的功效，適合搭配肉食和油脂使用。
茴香的球莖也可以食用，它是茴香的一個(gè)變種，又叫意大利茴香，多見于地中海沿岸和西亞地區(qū)，外國人喜歡吃它甜脆的根莖。外國人喜歡用茴香的球莖做沙拉、配煎魚、煮意面，或是加點(diǎn)黃油和黑胡椒，直接烤熟了吃。
小茴香的藥名
茴香的果實(shí)又被稱作小茴香，可入藥。小茴香入藥首見于《藥性論》，原名蘹香?！疤x”，其造字本義反映了茴香芳香的特性。“蘹香”，從草從懷，《本草綱目》：“俚俗多懷之衿衽咀嚼，恐蘹香之名，或以此也。”衿衽即衣領(lǐng)衣襟，茴香氣味芳香，古人常將其懷于衿衽之處或進(jìn)行咀嚼，使藥香怡人，以表達(dá)對他人的尊重，故稱作蘹香。由于“蘹”與“茴”音相近，故又寫作茴香。
小茴香的食用價(jià)值
小茴香作為一種香料，更多用于肉類食品的調(diào)味。小茴香味道辛香，顏色淺綠，回味有淡淡的麻味兒。小茴香可以為肉類菜肴去腥、除顫、提香、增香，還可以增加菜品的風(fēng)味。小茴香抽取精油作為香料可供調(diào)味、調(diào)酒、糖果之原料。
小茴香的中醫(yī)藥價(jià)值
小茴香味辛，性溫。歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。具有行氣止痛，健胃散寒的功效。治寒疝，少腹冷痛，腎虛腰痛，胃痛，嘔吐，干、濕腳氣?！肚Ы稹な持巍酚涊d：“（茴香）主蛇咬瘡久不瘥，搗敷之。又治九種瘺?！薄堕_寶本草》記載：“（茴香）主膀胱、腎間冷氣及盲腸氣，調(diào)中止痛，嘔吐?！薄度杖A子本草》記載：“（茴香）治干、濕腳氣并腎勞頹疝氣，開胃下食（’食’一作’氣’），治膀胱痛，陰疼。”《傷寒蘊(yùn)要》記載：“（茴香）暖丹田。”《本草匯言》記載“茴香為溫中快氣之藥”。《唐本草》也記載“茴香善主一切諸氣，為溫中散寒、立行諸氣之要品”。
古方舉例：
治小腸氣痛不可忍者：杏仁一兩，蔥白（和根搗，焙干）半兩，舶上茴香一兩。上為末。每服三大錢，空心溫胡桃酒調(diào)下。——《續(xù)本事方》
治疝氣入腎：茴香炒作二包，更換熨之。——《簡便單方》
治胃痛，腹痛：小茴香子、良姜、烏藥根各二錢，炒香附三錢。水煎服。——《江西草藥》
藥膳食療方：小茴香燉豬肚
小茴香可以作為藥膳，用于一些虛寒體質(zhì)和病證的調(diào)養(yǎng)。
材料：小茴香6克，豬肚1只，蔥、姜、鹽適量。
做法：將豬肚洗凈，姜切片，蔥切段，小茴香用紗布袋包好，扎緊口，放入豬肚內(nèi)，將豬肚放入燉鍋，加水適量，放入姜，蔥，大火燒沸，再用小火燉煮1小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
功效：具有散寒行氣，和胃止痛等功效，適用于慢性胃炎，胃寒腹痛者食用。
天地鏈接：蒔蘿子不是小茴香
蒔蘿子又稱土茴香，它和茴香十分相似，但并不是同一種植物。蒔蘿子是傘形植物蒔蘿的果實(shí)。雖然這兩種植物在生長過程中外觀比較相似，但在他們種子成熟后就能看到他們之間的不同。蒔蘿的瘦果有主棱和兩個(gè)類似翅膀狀的側(cè)棱，而茴香的分生果只有五個(gè)突起的主棱，且不明顯。蒔蘿子和小茴香的味道也有區(qū)別。蒔蘿子有十分濃郁的辛香味，味道十分溫和并不刺激，而茴香的氣味會比較甜，味道比較強(qiáng)烈。蒔蘿子和小茴香雖然都是香料，但它們適合搭配的食物并不相同。蒔蘿子適合和奶油奶酪以及黃油等食物搭配在一起烹調(diào)菜品，它是烹調(diào)歐洲傳統(tǒng)名菜，和印度傳統(tǒng)美食是必不可少的香料，而小茴香則在中式美食中比較常用，特別是烹調(diào)一些肉類食材或者制作鹵味時(shí)，都離不了小茴香。
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