蒔蘿、假茴香
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67蒔蘿
編輯[shí luó]
蒔蘿的英文Dill源自古語dilla一字，其意為平靜、消除之意。古稱“洋茴香”，原為生長於
印度的植物，外表看起來像茴香，開著黃色小花，結(jié)出小型果實，自地中海沿岸傳至歐洲各國。
蒔蘿屬歐芹科，葉片鮮綠色，呈羽毛狀，種子呈細(xì)小圓扁平狀，味道辛香甘甜，多用作食油調(diào)味，有促進(jìn)消化之效用。
中文學(xué)名蒔蘿
別 稱土茴香
二名法AnethumgraveolensL
界
植物界門
被子植物門綱
雙子葉植物綱目
傘形目科
傘形科屬
蒔蘿屬種蒔蘿
分布區(qū)域原產(chǎn)
歐洲南部，現(xiàn)中國南北各地都有栽培
目錄
1
簡介蒔蘿介紹食用效果飲食禁忌2
藥用價值藥理藥性用法心靈療效身體療效皮膚療效3
食用方法4
應(yīng)用歷史5
繁殖培育育苗技術(shù)扦插繁殖6
其他用途7
參考文獻(xiàn)1簡介
編輯蒔蘿
形態(tài)：
多年或一年生草本，高60-90厘米；莖直立，無毛。葉矩圓形至倒卵形，長10-35厘米，二至三回羽狀全裂，最終裂片絲狀。
復(fù)傘形花序頂生，直徑約15厘米；無總苞及小苞；花瓣黃色，內(nèi)曲，早落。
雙懸果橢圓形，背棱稍突起，
側(cè)棱狹扁帶狀。
一年生草本，稀為二年生，高60-120厘米，全株無毛，有強烈香味。莖單一，直立，圓柱形，光滑，有縱長細(xì)條紋，徑0.5-1.5厘米?；~有柄，葉柄長4-6厘米，基部有寬闊葉鞘，邊緣膜質(zhì)；葉片輪廓寬卵形，3-4回羽狀全裂，末回裂片絲狀，長4-20毫米，寬不及0.5毫米；莖上部葉較小，分裂次數(shù)少，無葉柄，僅有葉鞘。復(fù)傘形花序常呈二歧式分枝，傘形花序直徑5-15厘米；傘輻10-25，稍不等長；無總苞片；小傘形花序有花15-25；無小總苞片；花瓣黃色，中脈常呈褐色，長圓形或近方形，小舌片鈍，近長方形，內(nèi)曲；花柱短，先直后彎；萼齒不顯；花柱基圓錐形至墊狀。分生果卵狀橢圓形，長3-5毫米，寬2-2.5毫米，成熟時褐色，背部扁壓狀，背棱細(xì)但明顯突起，側(cè)棱狹翅狀，灰白色；每棱槽內(nèi)油管1，合生面油管2；胚乳腹面平直?；ㄆ?-8月，果期7-9月。[1]
性味：
辛、溫，無毒。
歐蒔蘿
成分：
果實含有
揮發(fā)油(油中主要成分為藏茴香酮、
檸檬烯、水芹烯，及
脂肪油。
蒔蘿(7張)化學(xué)結(jié)構(gòu)：
酮類--藏茴香酮
酚類--丁香酚、肉董蔻油醚
萜煙--檸檬烯、水茴香萜、松油烯
用途：
果實可提
芳香油，為調(diào)合香精的原料；可作
小茴香的代用品；果入藥，
蒔蘿(5張)有驅(qū)風(fēng)、健胃、散瘀、催乳作用。
功用：
抗痙攣、祛
腸胃脹氣、利消化、
消毒、促進(jìn)泌乳、助產(chǎn)、鎮(zhèn)靜、利胃、促發(fā)汗、幫助睡眠、預(yù)防動脈硬化。
適合與之調(diào)和的精油：
佛手柑、
芫荽、
絲柏、
天竺葵、桔、
香桃木、
甜橙、
苦橙葉、
迷迭香。
注意事項：
過去一度被拿來在臨盆時助產(chǎn)，所以應(yīng)避免在懷孕期間使用。[2]
蒔蘿介紹
產(chǎn)地：原產(chǎn)歐洲南部；我國
東北、
甘肅、
廣東、
廣西等地栽培。[1]
用途：果實可提芳香油，為調(diào)合香精的原料；可作小茴香的代用品；果入藥，有驅(qū)風(fēng)、鍵胃、
散瘀、
催乳作用。
食用效果
抗痙攣 祛腸胃脹氣 利消化 消毒 促進(jìn)泌乳 助產(chǎn) 鎮(zhèn)靜 利胃 促發(fā)汗 幫助睡眠 預(yù)防動脈硬化
飲食禁忌
過去一度被拿來在臨盆時助產(chǎn)，所以應(yīng)避免在懷孕期間使用。
蒔蘿(2張)植物形態(tài)
中國植物圖像庫（中國科學(xué)院植物研究所）提供并參與編輯
蒔蘿全株(2張)
蒔蘿花果(2張)
2藥用價值
編輯藥理藥性
性味：辛、溫，無毒。
成分：果實含有揮發(fā)油(油中成分為藏茴香酮、檸檬烯、水芹烯等，及脂肪油。
藥理：健胃、驅(qū)風(fēng)、催乳。
功用主治：小兒氣脹、嘔逆、腹冷、食欲不振。
用法
小兒疝氣腹脹
萌蘿子炒香研細(xì)末，以熱黃酒調(diào)如糊，趁溫囂包患部，一日2~3次換敷。
閃挫腰疼
蒔蘿子炒香，每次3克，溫黃酒送服，一日2-3次。
其它用途：醫(yī)療上如腸胃不適、口臭及糖尿病等均有療效，對於哺乳中之產(chǎn)婦經(jīng)常食用可增加乳汁之分泌。最常見的用法是撒在魚類冷盤及煙熏鮭魚上，以去腥或做盤飾，也可加入泡菜、湯品或調(diào)味醬，或制成面包、芋頭和海鮮。蒔蘿子氣味較強，多用於腌漬業(yè)，如腌漬黃瓜；葉子氣味溫和又稱蘿草(dillweeds)，將之切碎放入湯、生菜沙拉及海產(chǎn)品中，可促進(jìn)風(fēng)味適宜用於魚類、海鮮、蔬菜、調(diào)味醬等。因有助產(chǎn)效果孕婦不宜使用其精油。
制小茴香
蒔蘿
俗名：香絲菜，谷茴香。
性味：性溫，味辛。
功效：理氣開胃，解魚肉毒。
宜食：適宜小腸疝氣痛，寒氣腹痛，胃寒惡心呃逆嘔吐之人食用；適宜睪丸腫痛偏墜，睪丸鞘膜積液之人食用；適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺乏者食用；適宜女子月經(jīng)期間小腹冷痛時食用；適宜腎虛腰痛，轉(zhuǎn)側(cè)不能，嗜臥疲弱，或小便夜多者食用。宜作為調(diào)味品食用，可以芳香開胃，增進(jìn)食欲。
《開寶本草》：“主膀胱、腎間冷氣及盲腸氣，調(diào)中止痛，嘔吐?！痹だ铌剑骸把a命火不足?！薄秱N要》：“暖丹田?！薄峨S息居飲食譜》：“殺蟲辟穢，制色肉腥臊冷滯諸毒?！?div style="height:15px;">
忌食：發(fā)熱之人或有內(nèi)火者，以及陰虛之人忌食；干燥綜合征，結(jié)核病，糖尿病，更年期綜合征等陰虛內(nèi)熱者忌食。
《本草經(jīng)疏》：“胃、腎多火，陽道數(shù)舉，得熱則嘔者勿服?！薄兜门浔静荨罚骸胺巍⑽赣袩峒盁岫臼⒄呓?。”《本草述》：“大抵此味之治，切于寒者或虛寒者，若小腸、膀胱井胃腑之證患于熱者，投之反增其疾也?！?div style="height:15px;">
按語：茴香的主要成分為蒔蘿，還有成分為茴香腦、茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等，吃了可以刺激胃腸神經(jīng)血管，增加胃腸蠕動，排除胃腸中積氣，促進(jìn)全身血液的流動，因而可以達(dá)到中醫(yī)所謂的祛風(fēng)散寒，暖胃行氣的作用。蒔蘿，亦稱小茴香，又叫土茴香、癟谷茴香，也能行氣開胃，溫暖脾腎、解魚肉毒，故其功用和宜忌均與本文小茴香類似。《本草正義》中說：“皆溫辛行氣散寒之功，治諸疝最佳，然辛香燥烈，耗氣傷津，止可借以行經(jīng)，不可獨任重任?！倍讹嬍稠氈分杏终f：“有實熱者少食。[4-5]
心靈療效
在驚嚇和極度緊張后可派上用場，有助于走出籠罩心靈的陰霾，帶來輕松的感受。
身體療效
蒔蘿水常用以改善兒童的消化異常，特別是腸胃脹氣的毛病。但是蒔蘿
精油比蒔蘿水要強勁得多，絕不可用在嬰兒身上。蒔蘿精油確實有助于成人的消化異常，減輕脹氣和便秘的困擾，對于胃部的
發(fā)酵作用也有相當(dāng)?shù)寞熜?，因此可解決口臭的煩惱。具抗痙攣的特性，可止嗝。據(jù)說可以增進(jìn)哺乳母親的泌乳量，而其助產(chǎn)的功能仍不斷受到重用。
可安撫緊張的神經(jīng)，包括伴隨而來的頭痛和汗如雨下。
[小兒疝氣腹脹]
萌蘿子炒香研細(xì)末，以熱黃酒調(diào)如糊，趁溫囂包患部，一日2~3次換敷。
[閃挫腰疼]
蒔蘿子炒香，每次3克，溫黃酒送服，一日2~3次。
皮膚療效
促進(jìn)傷口愈合。
3食用方法
編輯蒔蘿在
俄羅斯、
中東和
印度菜式中特別受歡迎。含豐富維生素及礦物質(zhì)助消化緩解腸胃脹氣、胃
蒔蘿(5張)痛和失眠。蒔蘿香氣近似于香芹而更強烈一些有點清涼味，溫和而不刺激，味道辛香甘甜。適用于燉類、海鮮等佐味香料。蒔蘿放到湯里、
生菜沙拉及一些海產(chǎn)品的菜肴中，有促進(jìn)風(fēng)味之功效。
蒔蘿種子的香味比葉子濃郁，更適合搭配魚蝦貝類等。
法國海鮮大燴
材料：洋蔥，干蔥各一個，蒔蘿15G，茴香酒1小匙，白葡萄酒1小匙，牛油1塊。
海鮮：青口100G，白貝150G，白蝦100G，三文魚100G，扇貝肉100G。
醬汁：忌廉汁200G
做法：海鮮洗凈飛水，牛油煎鍋炒洋蔥，干蔥碎。加入海鮮，白葡萄酒煮濃，加入忌廉汁煮稠，調(diào)味。最后加入茴香酒，蒔 蘿葉，拌勻即可。
蒔蘿腌三文魚
材料：三文魚500G，蒔蘿150G，檸檬片半個，青檸片1/3個，
法國黃芥茉10G。大藏芥茉15G，鹽、胡椒適量。
做法：三文魚去皮，洗凈吸干水，放入方盤中。用鹽、胡椒涂在三文魚上，涂上芥茉。切碎蒔蘿涂滿魚肉上。在魚上面再鋪放檸檬片、青檸片，封好放入保鮮柜腌4～5小時取出，切片，配多士、麥包、咸餅干食用。
4應(yīng)用歷史
編輯蒔蘿
可確定的是，人們在五千年前的
埃及首次得知蒔蘿這種植物。埃及人將它和芫荽及瀉根混合，以治療頭痛。希臘人和羅馬人也很愛用
蒔蘿，他們管它叫Anethon，這個名字也正是蒔蘿植物學(xué)上屬名的由來。有些人相信它就是圣經(jīng)里所說的『洋茴香』Anise(
馬太福音23章、24節(jié))，因為在
巴勒斯坦，人們大量地栽種蒔蘿。古代的醫(yī)者則相信它有益于止嗝。
蒔蘿的英語俗名Dill是由
盎格魯。薩克遜語的Dylle或Dylla演變而來的，到了
中世紀(jì)時才變成Dill，這個字意指風(fēng)平浪靜、哄嬰兒入睡等，可能是指蒔蘿祛腸胃脹氣的主要用途，而它也用來溫敷以幫助安眠，
冰島文有個老字Dilla意為安撫孩童。蒔蘿在中世紀(jì)時，已是一種非常普遍的植物，當(dāng)時的人們相信它是可以對抗巫術(shù)的符咒，而且也喜歡把它加在
春藥當(dāng)中。
西元812年，
法蘭克王國的君主查理曼大帝，曾下旨全國廣栽此種植物。蒔蘿常用來烹調(diào)魚類，烘焙
面包，做湯，調(diào)味醬和腌漬小黃瓜。
5繁殖培育
編輯播種和扦插繁殖，播種繁殖為主。最好選用優(yōu)良母體，建立
種子園和采穗樹園。行播種繁殖的，最好從人工輔助授粉開始，應(yīng)在5-6天盛花期間
重復(fù)授粉5-6次。
育苗技術(shù)
蒔蘿
①采種：蒔蘿3月下旬至4月上旬開花，10月中、下旬種子成熟。當(dāng)
球果由黃綠色變?yōu)辄S褐色，
種皮由黃褐色變?yōu)樯詈稚珪r，種子逐漸成熟，即可采收。將球果攤于室內(nèi)陰干，當(dāng)球果開裂后，輕輕敲擊脫出種子。
②種子處理：播種前可用冷水或40－50℃
溫水浸種4－5天。每天換水一次，撈出瀝干水分即可播種。也可用3%的
硫酸銅或1%
尿素溶液浸種，有益于發(fā)芽，用
甲醇浸種5分鐘可提高
發(fā)芽率和提早發(fā)芽。近年來，也有的采取長期冷水浸種，獲得良好的效果。
③播種：蒔蘿對土壤
pH反應(yīng)敏感。中性或微
堿土育苗，常出現(xiàn)
苗木黃化現(xiàn)象，生長不良．故宜選地下水位較高，pH5－6.5。肥沃濕潤的沙壤土播種育苗。
冬季播種以12月為好，
春季播種宜在2月中、下旬進(jìn)行。蒔蘿
幼苗出土力弱，覆土不宜太厚，以2厘米左右為宜。覆土后隨即覆蓋一層稻草或地膜，以利保墑并防止
土壤板結(jié)。每米條溝播種30－50粒，蒔蘿
幼苗對不同
土壤水分水平的光合生理響應(yīng)。設(shè)置常規(guī)生長水分條件(CK)、輕度干旱
水分脅迫(T1)、
土壤水飽和(T2)以及水淹(T3)4個不同處理組，研究蒔蘿當(dāng)年實生
幼苗在
三峽庫區(qū)消落帶水位變化條件下的
蒔蘿(15張)光合生理生態(tài)響應(yīng)機理和適應(yīng)對策。研究結(jié)果表明，不同水分處理均顯著影響蒔蘿
幼苗光合色素、葉片
氣體交換以及表觀資源利用效率，蒔蘿幼苗不僅具有耐水濕的特點，還具有一定程度的
耐旱性。在
消落帶防護(hù)林體系建設(shè)中，蒔蘿適宜栽植于土壤飽和水或
漬水的環(huán)境中，在
干旱環(huán)境條件下應(yīng)注意澆水抗旱，使蒔蘿保持正常的凈
光合速率。
④撫育管理要點：蒔蘿出苗期
胚軸長且脆嫩，應(yīng)注意及時揭去覆草，以防傷苗。然后根據(jù)出苗情況，在進(jìn)行疏密補缺，使苗木均勻分布。進(jìn)入幼苗期，苗木對水分虧缺反應(yīng)敏感，水分管理尤應(yīng)當(dāng)心，應(yīng)經(jīng)常保持
苗床濕潤。此后追肥也應(yīng)增加，但要注意次多量少(濃度低些)，從5月下旬開始至8月中旬，每隔2－4周追速效肥一次，為防苗木黃化，還應(yīng)及時施入適量的
硫酸亞鐵。每次施肥和灌水后應(yīng)及時松土除草。
扦插繁殖
近幾年，由于
氣候反常對種子的影響，蒔蘿的播種繁殖發(fā)芽率較低。在當(dāng)前種源不足的情況下，
扦插育苗是
蒔草(12張)蒔蘿繁殖的主要方法。扦插繁殖時，為了擴大條源加速繁殖，除了
硬枝扦插外，還可在夏、
秋季節(jié)應(yīng)用嫩枝扦插。
扦插育苗分
硬枝扦插、嫩枝扦插良種。扦插宜用幼齡樹的秋梢
帶踵扦插。插條用
高錳酸鉀液浸泡2h，效果好。移植要帶土球，小苗沾泥。具體做法如下：
嫩枝扦插：6月至8月份，在中幼齡樹上選取萌發(fā)的
側(cè)枝，剪成插穗，上部留葉3片至5片，用沙壤土作
基質(zhì)，以5厘米×10厘米的株行距插于
苗床，并搭陰篷遮蔭，保持床面濕潤，一般9月中下旬即可愈合生根。
相關(guān)技術(shù)要求：在進(jìn)行
硬枝扦插時，插條的好壞直接關(guān)系到成苗率的高低和苗木的品質(zhì)。此外，
硬枝扦插成活率除與
母體有關(guān)外，還與插穗剪取的部位密切相關(guān)，以枝條的基部為最好，中部次之，梢部最差。
6其他用途
編輯蒔蘿醫(yī)療上如腸胃不適、口臭及糖尿病等均有療效，對於哺乳中之產(chǎn)婦經(jīng)常食用可增加乳汁之分泌。最常見的用法是撒在魚類冷盤及煙熏鮭魚上，以去腥或做盤飾，也可加入泡菜、湯品或調(diào)味醬，或制成面包、芋頭和海鮮。蒔蘿子氣味較強，多用於腌漬業(yè)，如腌漬黃瓜；葉子氣味溫和又稱蘿草(dillweeds)，將之切碎放入湯、生菜沙拉及海產(chǎn)品中，可促進(jìn)風(fēng)味適宜用於魚類、海鮮、蔬菜、調(diào)味醬等。 [6]
7參考文獻(xiàn)
編輯Anethum graveolens L. Sp. Pl.
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130. 1911. 臺灣植物志3: 966. 1977.[1]
詞條圖冊
更多圖冊◆藥用植物
參考資料
1．
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2．
123 ．百富 [引用日期2012-010-3] ．
3．
蒔蘿作用與功效 ．中國食譜網(wǎng) [引用日期2012-09-6] ．
4．
王明焱,陸偉剛 ．蒔蘿曲網(wǎng)海綿化學(xué)成分的研究 ：中山大學(xué)化學(xué)系 ，200219 ．
5．
王明焱,陸偉剛,曾隴梅,蘇鏡娛 ．氣相色譜/質(zhì)譜法分析檢測蒔蘿酊的揮發(fā)成分 ：中山大學(xué)化學(xué)系,廣州, ，2002 ．
6．
蒔蘿的一些用途 ．苗木買賣網(wǎng) ．2012-010-9 [引用日期2012-010-9] ．
詞條標(biāo)簽：
植物 ， 美容 ， 自然 ， 種子植物門 ， 被子植物亞門
