民間有句諺語道，“入秋貼秋膘，一年并不沾”，說的是入秋后正是進補的好時節(jié)，多吃些富有營養(yǎng)的葷類食物，可以給秋冬季節(jié)打好基礎(chǔ)。但是，貼秋膘也是有講究的，在眾多肉食中，魚肉可以說是非常優(yōu)質(zhì)的“貼秋膘”食物。

秋風(fēng)起，魚肉肥，秋天是吃魚的好時節(jié)。這個季節(jié)捕撈的魚，肉質(zhì)鮮嫩肥美，價格還便宜。入秋后買海鮮，別忘挑5種“海魚”，野生海魚居多，也是老漁民自己都愛吃的魚。

下面，就跟大家分享這5種魚以及它們適合的做法，簡單易上手，色香味俱全，大人小孩都愛吃。

一、海鱸魚

鱸魚里有海水鱸魚和淡水鱸魚之分，前者主要生活在大海里，離開海水容易死亡，因此較難實現(xiàn)人工養(yǎng)殖，市面上售賣的主要以冰鮮海鱸魚和冷凍海鱸魚居多。入秋后的海鱸魚屬于攝食旺季，口感鮮美細嫩，好吃又有營養(yǎng)。

【推薦做法：鹽煎海鱸魚】

食材準(zhǔn)備：海鱸魚1條、食鹽適量

1、海鱸魚清理干凈，沿著魚骨上下各切一刀（參照芒果的切法），將中間的魚骨頭取出來，魚肉展開壓平，然后用廚房紙吸干表面的水分；

2、在魚身上均勻抹上食鹽，放入冰箱中冷藏腌制3個小時，然后取出來，熱鍋加油，油熱后放魚，先煎有魚皮的那一面，小火煎至兩面都成金黃色后，即可出鍋，這種做法用到的調(diào)料只有鹽，能充分吃到原汁原味的魚肉。

二、銀鯧魚

鯧魚里有金鯧魚和銀鯧魚之分，金鯧魚已經(jīng)實現(xiàn)了規(guī)模化養(yǎng)殖，以養(yǎng)殖魚居多，銀鯧魚人工養(yǎng)殖難度很大，主要以野生海魚居多。對此，民間還有這么一個說法，“寧吃1斤銀鯧魚，不吃1斤金鯧魚”。銀鯧魚的肉質(zhì)細嫩，魚刺較少，要比金鯧魚好吃。

【推薦做法：清蒸銀鯧魚】

食材準(zhǔn)備：銀鯧魚1斤、蒸魚豉油2勺

1、將銀鯧魚清理干凈，這一步也可以讓魚販子幫忙完成，回家洗凈后，在魚身上劃幾刀，然后待蒸鍋中水開后，將魚放入蒸鍋中；

2、中火隔水蒸5分鐘后，可以開蓋看下魚肉是否熟了，然后就可以關(guān)火取出來了，出鍋后的銀鯧魚，在表面淋上2勺蒸魚豉油，即可開吃。

三、海黃魚

海黃魚，又叫六線魚，在我國主要分布在黃海和渤海一帶，和黃花魚是完全不同的兩類魚。秋天是海黃魚的產(chǎn)卵期，這個時候的魚個頭較大，口感也非常好。在我國遼寧一帶，六線魚氽湯，是經(jīng)常出現(xiàn)在宴席上的一道名菜。

【推薦做法：香煎海黃魚】

食材準(zhǔn)備：小一些的海黃魚5條、料酒1勺、食鹽適量

1、海黃魚清理干凈，去掉魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，加1勺料酒抹勻腌制15分鐘，再用廚房紙擦干表面的水分；

2、熱鍋加油，鍋中油燒至開始冒泡泡后，放入海黃魚，小火煎至一面成形，魚皮變金黃色后，再翻過來煎另外一面，煎至兩面都變金黃色后，加適量食鹽調(diào)味即可。

四、秋刀魚

秋刀魚，是經(jīng)常出現(xiàn)在各種燒烤攤上的一類魚，因其外形修長像刀狀，主要的產(chǎn)季在秋天，就有了“秋刀”這個名字。秋刀魚味道鮮美，價格便宜，具有很高的營養(yǎng)價值，吃的時候滴上青桔汁，那口感真叫一個絕。

【推薦做法：烤秋刀魚】

食材準(zhǔn)備：秋刀魚1條、檸檬半個、小青桔1個、米醋適量

1、秋刀魚去除內(nèi)臟后清洗干凈，用廚房紙擦干表面的水分，放入烤盤中，魚身表面都抹上米醋，再放上幾片檸檬；

2、將魚放入烤箱中，230度上下火，兩面各烤7分鐘即可，出爐后，在魚肉上擠點青桔汁，秋刀魚本身就帶有咸味，因此無需再額外放鹽。

五、帶魚

入秋后，也是吃帶魚的好時節(jié)。帶魚，和大黃魚、小黃魚、烏賊一起并稱為中國四大海產(chǎn)，也是最常見的海魚之一。帶魚較難實現(xiàn)人工養(yǎng)殖，因此我們平時吃的帶魚，基本都是深海捕撈的。帶魚中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，也是營養(yǎng)價值很高的魚類。

【推薦做法：紅燒帶魚】

食材準(zhǔn)備：帶魚1條、大蒜3瓣、生姜1小塊、小蔥1根、生粉適量、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺

1、帶魚清理干凈，背部的刺記得用剪刀剪掉，洗凈后用廚房紙吸干表面的水分，切段備用，表面抹上薄薄一層生粉；生姜切薄片，大蒜和小蔥切末；

2、熱鍋加油，放姜蒜炒香，再放入帶魚，小火煎至一面變金黃色后，翻過來再煎另外一面，直至煎到兩面都成金黃色后，加1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽；

3、翻炒上色后加2勺清水，煮2分鐘后，再轉(zhuǎn)大火收汁即可，出鍋后表面撒點蔥花做點綴。

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