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酸奶疙瘩天山造酸奶精華過冬必備年輕態(tài)健康品神話了的酸奶哈薩克人的日常美食成吉思汗結(jié)緣酸奶小時候的記憶跟著哈薩克人做疙瘩酷評摘要
酸奶疙瘩，曬干的奶疙瘩可以存放很長時間，日常可以和一起奶茶食用，外出放牧或遠行又可以充當干糧。
酸奶疙瘩天山造酸奶疙瘩(也可以稱其為奶豆腐)，曬干的奶疙瘩可以存放很長時間，日?？梢院鸵黄鹉滩枋秤?，外出放牧或遠行又可以充當干糧。
用新疆放牧天山牧場奶牛的新鮮牛奶經(jīng)特制加工而成。它是哈薩克民族手工制作的一種奶制品，具有奶味濃郁的特點.本品富含多種營養(yǎng)成份，具有健胃、消食、安神等特點，長期食用可補充身體所需鈣、鎂、鋅等元素，可增強身體免疫力，預(yù)防疾病。
新疆奶品豐富，僅酸奶一類就可以分出幾十種口味的產(chǎn)品，如酸奶疙瘩還有用純奶皮提煉的酸奶，口感細膩，酸中帶甜香的口味。
在新疆，除了煮奶茶、喝鮮奶之外，動物奶還制成各種奶食品，如奶油、奶豆腐、奶疙瘩等。酸奶疙瘩屬奶疙瘩的一種。
酸奶精華過冬必備酸奶疙瘩，是將皮囊內(nèi)的酸奶倒進甜奶內(nèi)，加溫煮后，再倒進皮囊，用紗布擠掉黃水，曬干呈白色，就叫酸奶疙瘩。未提取奶油的酸奶疙瘩色發(fā)黃、油漬漬的，其味最好。反之酸奶疙瘩呈白色，油性較小。
剛做好后的酸奶疙瘩又酸又甜，但是等到曬硬之后就只剩下酸味了。其酸的程度絕非外地人能夠忍受。新疆本地的牧民都把酸奶疙瘩隨身攜帶，用來解困解餓。
在新疆的草原上哈薩克人民日常生活中離不開牛奶，但是每年的冬秋季節(jié)牛奶的產(chǎn)奶減少了，沒有很多新鮮的牛奶可以飲用所以在牛奶還多的時候牧民們就事先做好酸奶疙瘩，來滿足冬天的需求，同時，酸奶疙瘩還是一種比較美味的奶制品，深受大家的喜愛。
年輕態(tài)健康品酸奶疙瘩可促進胃酸分泌，食后通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可有防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。長時間服用，還可使皮膚變得白嫩、光潔，起到美容作用。
酸奶疙瘩富含多種營養(yǎng)成份，具有健胃、消食、安神等特點，長期食用可補充身體所需鈣、鎂、鋅等元素，可增強身體免疫力，預(yù)防疾病。
專家們還認為，人過早衰老的原因之一，是由于腸道腐敗菌引發(fā)腸中毒。而酸奶中的乳酸桿菌能抑制和消滅腸道內(nèi)傷寒桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等腐敗菌，從而有助于改善腸道菌叢的分布狀況，抑制腐敗菌產(chǎn)毒，增強腸道機能，促進營養(yǎng)物的吸收，防止過早衰老。酸奶子還具有防癌功效?？茖W家做過這樣的試驗：把患有腫瘤的小白鼠分成甲乙兩組，甲組每天喂酸奶子，乙組則不喂。20多天后，前者癌細胞的生長速度比后者降低了30─35％。維吾爾人患癌的比例較少，恐與飲食酸奶子不無關(guān)系。
神話了的酸奶具考證，酸奶已有4千多年的歷史了。在世界各地都有記載。例如，傳說佛祖在齋戒冥思時，由于禁食較長，佛祖漸漸失去知覺，在這危急時刻，一位婦人給佛祖一碗酸奶是他恢復了知覺。所以，在佛經(jīng)中認為酸奶是最有價值的食品。另外，酸奶在圣經(jīng)和古蘭經(jīng)中都有記載。古羅馬皇帝和成吉思汗都曾經(jīng)命令他們的士兵攜帶酸奶以保證士兵的身體健康，防止疾病。確保戰(zhàn)爭的勝利。
在公元前200年，印度、埃及和古希臘人等已掌握了酸奶的手工的制法。在我國古代《齊民要術(shù)》也有如何制造酸奶的記載。古代人制作酸奶是靠天然發(fā)酵。
[詳細]哈薩克人的日常美食在新疆的草原上哈薩克人民日常生活中離不開牛奶，但是每年的冬秋季節(jié)牛奶的產(chǎn)奶減少了，沒有很多新鮮的牛奶可以飲用所以在牛奶還多的時候牧民們就事先做好酸奶疙瘩，來滿足冬天的需求，同時，酸奶疙瘩還是一種比較美味的奶制品，深受大家的喜愛。
酸奶疙瘩一般由牧民家庭的婦女來制作，先將皮囊內(nèi)的酸奶倒進甜奶內(nèi)，加熱煮，再倒進專門制作酸奶疙瘩用的皮囊，用紗布擠掉里面的水，用手捏成形狀后放到布上晾干就是酸奶疙瘩了。酸奶疙瘩發(fā)黃的就是為提取奶油的，屬于質(zhì)量比較好的，如果白白的那種就是提取了奶油的酸奶疙瘩，吃起來還有點咸。
成吉思汗結(jié)緣酸奶相傳在成吉思汗所居住的草原上，曾經(jīng)是牛羊遍地，奶源充足，但是牧民們主要還是以食用牛羊肉和飲用鮮奶為主，其它再制奶品種類卻特別少。后來，成吉思汗在草原上建立起強大的蒙古帝國，名聲遠播，威震天下。成吉思汗的豐功偉績感動了天神，于是天神決定在天庭舉行盛大的慶祝宴會，特邀成吉思汗赴天庭參加盛宴，以示祝賀。席間成吉思汗吃到許多前所未見的奶食品，特別是一種凝凍狀的奶品，嫩滑爽口，入口即化，比在草原上喝的鮮奶多了很多奇妙的味道，于是他問天神：“如此美味之奶品，何以煉成之，人間未曾見也？”天神撫須而笑，答道：“此乃天庭常食之物，名曰‘酸奶’，只因人間無‘引子’，故無從作此美味也?！庇谑浅杉己咕陀辛藢ⅰ耙印睅Щ厝碎g造福人民的想法。但是，此“引子”屬天庭重點保護之物，成吉思汗再三懇求天神，也未獲準恩賜。
[詳細]小時候的記憶寫下這個題目，腮幫子禁不住一陣發(fā)酸。沒錯，當你在新疆大街上，看到很多推著小車上擺著的白白的圓圓，聞起來略有點腥，就是酸奶疙瘩了。
酸奶疙瘩是典型新疆特產(chǎn)小吃了，哈語叫：“苦勒提”，是把提去奶油的酸奶子放入鍋里熬煮，使水分蒸發(fā)，奶液逐漸凝固，然后再將其裝入模子中固定成型，陰晾風干而成。
我一向愛吃酸的，小時侯，爸爸從哈薩克朋友家拿回來一個白東西，媽媽咬了一口眉毛鼻子全變形了，不敢再吃，我一小口一小口的啃，酸酸的，奶味，在嘴里慢慢融化后香味在口腔蔓延，那叫一個好吃啊。我一邊吃一邊故意吸流吸流的咋巴嘴，看媽媽在一邊受影響拼命揉臉。從那個時候起，爸爸都會經(jīng)常帶酸奶疙瘩給我，有的家做的甜一點，有的咸一點，但都那么好吃，愛吃的人跟上癮似的。
上大學后，各地同學都帶家鄉(xiāng)特產(chǎn)來分享，當我興奮的把酸奶疙瘩遞給大家時，我看到了大家臉上呈現(xiàn)和我媽當年一樣的表情，然后說：這個東西味道好奇怪啊。我沒有被打擊到，而是發(fā)揚我執(zhí)著的精神，堅持讓大家吃，漂亮的北京妹妹拿小刀切成一小塊一小塊的，勸大家：人家大老遠從新疆帶來。吃點吧。
我也有很多同道中人，和我一樣，看見酸奶疙瘩就挪不動步子，陶醉在它獨特的酸味里。剛才去查了下，發(fā)現(xiàn)這還實在是個好東西：酸奶疙瘩富含多種營養(yǎng)成份，具有健胃、消食、安神等特點，長期食用可補充身體所需鈣、鎂、鋅等元素，可增強身體免疫力，預(yù)防疾病。有專家認為；酸奶的營養(yǎng)價值是牛奶的十倍，由此可見酸奶疙瘩的營養(yǎng)價值之高。
[收起]跟著哈薩克人做疙瘩酸奶疙瘩，哈薩克語叫苦勒提。制做方法是把牛、羊奶煮沸，涼溫倒進“沙班”中，加酸奶發(fā)酵，每天都用木棒槌敲打一陣，使其發(fā)酵，成酸味很濃的酸奶，哈語叫“艾勒開提”。這種酸奶太酸，有解渴清火的功能。繼續(xù)用木棒槌攤反復敲打沙班，酸奶中油水分離，酥油浮到沙班上端。酥油是做酸奶疙瘩的第一產(chǎn)品。酥油取盡后，把沙班中的“艾勒開提”倒入大鍋熬，蒸發(fā)水分，到糊狀時將酸奶裝入毛線短袋里，水分從袋縫中流出，袋中酸奶就成軟狀塊，掰成碎塊曬干，即成酸奶疙瘩。
酷評酸奶的精華-酸奶疙瘩！
