酸奶疙瘩
在新疆，除了煮奶茶、喝鮮奶之外，動(dòng)物奶還制成各種奶食品，如奶油、奶豆腐、奶疙瘩等。酸奶疙瘩屬奶疙瘩的一種。
酸奶疙瘩，是將皮囊內(nèi)的酸奶倒進(jìn)甜奶內(nèi)，加溫煮后，再倒進(jìn)皮囊，用紗布擠掉黃水，曬干呈白色，就叫酸奶疙瘩。未提取奶油的酸奶疙瘩色發(fā)黃、油漬漬的，其味最好。反之酸奶疙瘩呈白色，油性較小。
酸奶疙瘩，哈薩克語(yǔ)叫苦勒提。制做方法是把牛、羊奶煮沸，涼溫倒進(jìn)“沙班”中，加酸奶發(fā)酵，每天都用木棒槌敲打一陣，使其發(fā)酵，成酸味很濃的酸奶，哈語(yǔ)叫“艾勒開提”。這種酸奶太酸，有解渴清火的功能。繼續(xù)用木棒槌攤反復(fù)敲打沙班，酸奶中油水分離，酥油浮到沙班上端。酥油是做酸奶疙瘩的第一產(chǎn)品。酥油取盡后，把沙班中的“艾勒開提”倒入大鍋熬，蒸發(fā)水分，到糊狀時(shí)將酸奶裝入毛線短袋里，水分從袋縫中流出，袋中酸奶就成軟狀塊，掰成碎塊曬干，即成酸奶疙瘩。
酸奶疙瘩是哈薩克人的主要食品之一，有保存時(shí)間長(zhǎng)，便于攜帶等優(yōu)點(diǎn)。
在新疆的草原上哈薩克人民日常生活中離不開牛奶，但是每年的冬秋季節(jié)牛奶的產(chǎn)奶減少了，沒有很多新鮮的牛奶可以飲用所以在牛奶還多的時(shí)候牧民們就事先做好酸奶疙瘩，來(lái)滿足冬天的需求，同時(shí)，酸奶疙瘩還是一種比較美味的奶制品，深受大家的喜愛。
酸奶疙瘩一般由牧民家庭的婦女來(lái)制作，先將皮囊內(nèi)的酸奶倒進(jìn)甜奶內(nèi)，加熱煮，再倒進(jìn)專門制作酸奶疙瘩用的皮囊，用紗布擠掉里面的水，用手捏成形狀后放到 布上晾干就是酸奶疙瘩了。酸奶疙瘩發(fā)黃的就是為提取奶油的，屬于質(zhì)量比較好的，如果白白的那種就是提取了奶油的酸奶疙瘩，吃起來(lái)還有點(diǎn)咸。
酸奶疙瘩富含多種營(yíng)養(yǎng)成份，具有健胃、消食、安神等特點(diǎn)，長(zhǎng)期食用可補(bǔ)充身體所需鈣、鎂、鋅等元素，可增強(qiáng)身體免疫力，預(yù)防疾病。
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