今天周三，又到了《肉食記》時間啦。

熟悉哈妹的都知道哈妹是肉食主義者。肉類美食很多，哈妹最愛的肉食之一就是排骨啦。哈妹最喜歡排骨在口腔里被咬斷、拆分、吐出來，在這個過程中順帶把鮮美的汁水也吸干凈，實在是太過癮啦~

川味粉蒸排骨

配料:

中排800g、土豆1個、蒸肉粉1袋(150g左右)、蔥2顆、姜1顆、蒜1顆、豆腐乳1塊、花椒油1/2茶勺、香油1/2茶勺、食用油1茶勺、料酒適量、蠔油1茶勺、生抽少許、豆瓣醬1茶勺

烹飪步驟:

1.食材洗凈備好，排骨提前洗凈瀝干水分

2.土豆切小塊，蔥姜蒜切碎

3.將排骨放入較大的碗中方便操作，依次加入料酒，蔥姜蒜末，豆瓣醬，豆腐乳，蠔油，花椒油，香油，食用油，雞精拌勻

4.拌勻的排骨腌制10分鐘

5.加入蒸肉粉和少許清水拌勻再腌制20分鐘左右

6.將土豆塊平鋪在盤子上

7.放入腌制好的排骨蓋上土豆塊

8.起蒸鍋一次加入夠量的水，排骨大火蒸15分鐘左右轉中小火蒸40分鐘即可

9.最后撒上蔥花就可以了

菜譜小貼士: 個人建議粉蒸排骨里放入適量的食用油排骨肉質更嫩更細膩，排骨不同于五花肉，排骨肉較厚腌制的時間稍微長一些更入味！

糖醋排骨

配料:

豬排骨適量、姜幾片、大蒜幾瓣、花椒粒隨意、香蔥2根、白糖三勺、鹽適量、香醋適量、雞精適量、熟白芝麻適量

烹飪步驟:

1.排骨用清水沖洗干凈。

2.鍋里加水煮開，倒入洗干凈的排骨，再次煮開后撈出。焯水的時候可以加些姜片和少量料酒去腥。

3.清水沖洗掉浮沫后瀝水。大蒜拍扁，姜切片，蔥打成蔥結。

4.鍋中倒油燒熱加入排骨，加姜片和大蒜，等到排骨煎炸至表面金黃后盛出放一旁備用。姜蒜可以丟棄不要也可以留著。

5.鍋中留適量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色。

6.一定要用小火，待到白糖融化顏色變深，鍋中開始起泡泡并向周圍散去的時候糖色就炒好了。（用冰糖更好）

7.此時的糖色顏色就很漂亮了。注意要時刻觀察以免熬過頭會發(fā)苦的！

8.立刻倒入炸好的排骨翻炒均勻，使排骨能均勻地掛上糖色。此時可以繼續(xù)用小火。

9.倒入少量清水沒過排骨，轉大火。調入適量鹽和少許白糖，一大勺香醋，蔥結，花椒粒。大火燒開2-3分鐘后改小火慢燉。

10.煮至湯汁變少的時候，沿鍋邊淋入少許香醋，撒雞精炒勻并大火収汁，這時候的湯汁較濃稠了。至于湯汁隨自己喜好收干或留些拌飯。最后沿鍋邊淋醋是為了提醋香，不酸的！記得是沿鍋邊淋入而不是直接倒入排骨中哦！不喜歡這步省略也沒關系！

11.盛出裝盤的時候可以把煮軟爛的蔥結丟棄，也可以留著，蔥結的味道其實也是不錯的哦！撒白芝麻裝飾，一份美味的糖醋排骨就做好啦！

菜譜小貼士:

1.炒糖色的時候用冰糖最好，覺得顏色不夠深可以加幾滴老抽上色，不過我個人覺得糖色的顏色已經足夠漂亮了。

2.炒糖色一定要用小火！小火！小火！重要的事情說三遍！如果火太大會把糖色炒焦發(fā)苦，那最后燒好的排骨也就發(fā)苦！我一般都用燃氣灶最中心的那圈小火芯。

3.喜歡外酥里嫩的可以先將排骨煮半小時后再煎炸。

紅燒排骨

配料:

排骨500克、蔥10克、姜10克、蒜10克、八角2個、香葉4片、鹽5克、老抽25克、雞粉3克、蠔油10克、生抽10克、料酒20克、味精3克、白糖20克

烹飪步驟:

1.將排骨剁成長約5厘米的段，鍋內加水，水燒開下排骨，撇去浮沫，焯凈血水，撈出控水備用

2.蔥姜蒜洗凈切片

3.鍋內下30克色拉油，小火將油加熱至5成熱時（即油面微有青煙，油從四周向中間翻動即為5成熱），放入20克白糖，開始炒糖色（tips:炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒）

4.待糖炒至棗紅色，開大火，下焯好的排骨，加老抽15克，讓顏色均勻分布至排骨表面后，排骨盛出備用

5.開始炒小料，準備炒小料前，先備好一大碗熱水，鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時為7成熱），放入八角2個，香葉4片，蔥姜蒜各10克，大火爆香

6.此時下焯好的排骨，轉小火，加蠔油10克，繼續(xù)翻炒，

7.待蠔油炒香，轉中火，加料酒20克，加準備好的大碗熱水，水量要沒過排骨

8.最后加雞粉3克，鹽5克，生抽10克，老抽10克繼續(xù)翻炒排骨。

9.蓋鍋蓋，中火燉20分鐘

10.大火收汁，待湯汁濃稠時關火

高升排骨

配料:

排骨500克、料酒1勺、醋2勺、糖3勺、醬油4勺、水5勺、油適量、姜適量、蒜適量、八角適量、芝麻適量

烹飪步驟:

1.排骨洗凈焯水。

2.鍋內熱油，爆香姜、蒜、八角。

3.放入排骨翻炒。

4.用料酒、醋、糖、醬油和清水調成醬汁。

5.醬汁倒入鍋中，大火煮開。轉中小火慢煮，約30分鐘至湯汁收盡即可。

6.最后撒上芝麻。

菜譜小貼士: 提前將排骨煮煮，會更加熟爛，口感好。喜歡口感更加熟爛的，可以延長至1小時。

蜜汁排骨

配料:

排骨500克、豆腐乳兩塊

烹飪步驟:

1.排骨洗凈綽水

2.撈出，再次洗凈血末

3.炒鍋放油，放蔥姜翻炒

4.倒入排骨不停翻炒，放老抽，生抽，壓碎的豆腐乳兩塊，少量香醋，加開水，漫過排骨，大火燒開，小火慢燉

5.收湯時加入蜂蜜適量，裝盤，撒芝麻就OK

菜譜小貼士: 排骨一定要綽水，已去除血腥味

蒜香排骨

配料:

排骨600克、大蒜100克、紅椒20克、青椒20克、洋蔥10克、鹽15克、味精10克、雞粉10克、料酒20克、白糖5克、胡椒粉10克、淀粉50克

烹飪步驟:

1.將大蒜拍碎切沫，紅椒切沫，青椒切沫。

2.排骨洗凈，放入器皿中，加鹽15克，味精10克，料酒20克，白糖5克，雞粉10克，胡椒粉10克，蒜沫100克，拌勻腌制30分鐘。

3.蒸鍋燒熱上氣，將排骨放入盤中，放蒸鍋，中火蒸30分鐘，出鍋備用。

4.將排骨上面的蒜沫去掉，用淀粉50克拌勻。

5.鍋內下300克色拉油，大火燒至7成熱，將排骨炸至金黃色撈出，放入漏勺控油后裝盤。

6.鍋中備少許油，大火燒至7成熱，放入洋蔥沫60克、紅椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。

7.煸炒后，撒在裝好盤的排骨上即可。

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