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15、香椿頭 
香椿頭就是香椿樹春天萌發(fā)的嫩芽。 
香椿是楝科，多年生落葉喬木，樹木可高達10多米。 

 

 

注意，采摘香椿頭時千萬與臭椿頭相區(qū)別。兩者極其相似，雖然屬于兩個不同的科，但兩者的形態(tài)比較相象，容易把兩個樹種混淆。尤其是小植株時期，區(qū)別往往靠經(jīng)驗，不熟悉最好采摘以前采摘過的香椿樹。灌木林里沒有采摘過的香椿小樹上的香椿頭千萬別采摘，可能那就是臭椿。 

主要區(qū)別： 
1、臭椿苦木科，樹葉基部腺點發(fā)散臭味；香椿樹葉有香氣。 
2、臭椿皮較光滑；香椿樹皮暗褐色，條片狀剝落。 
3、臭椿葉痕大而倒卵形，奇數(shù)羽狀復(fù)葉；香椿葉痕大而扁圓形，偶數(shù)羽狀復(fù)葉（稀奇數(shù)羽狀復(fù)葉）。 
臭椿 

 

華東地區(qū)香椿頭的食用方法有：炒雞蛋、撈水涼拌等。 
涼拌 

 

香椿頭炒雞蛋 

 

16、馬齒莧 
馬齒莧為馬齒莧科植物。一年生草本，長可達35厘米。路邊常見。太陽花就是馬齒莧的一種，學(xué)名大花馬齒莧。馬齒莧一般采摘嫩頭食用。 

 

采摘馬齒莧的時候要與地錦相區(qū)分。 
地錦 

 

馬齒莧有酸澀味，采摘后需要過熱水去味。可以炒雞蛋、做湯、涼拌等。 
清熱解火，利尿。 
涼拌 

 

蛋湯 

 

17、苦荬菜 
味道類似于萵筍頭（即鳳尾），但是有比較強的酸澀味，采摘后需要過熱水去味。 

 

華東地區(qū)一般做湯、涼拌等。還可以蘸食。 
涼拌 

 

18、杠板歸 
學(xué)名赤地利，蓼科植物，多年生草本。類似半藤蔓生長。植株莖稈帶刺。 
別稱蛇不過、蛇倒退、梨頭刺、老虎利、五毒草等。 
華東地區(qū)一般稱為梨頭刺、老虎利。 
葉子酸甜。直接采摘生吃。小心葉根的刺。 

 

19、山茴香 
山茴香是傘形科山茴香屬多年生草本植物，高10～17厘米。四川、山東、遼寧常見。 
采摘山茴香嫩枝葉外粘淀粉油炸，有淡淡的茴香味。食用方法與小茴香基本一致。 

 

小茴香餅 

 

炒雞蛋 

 

20、野木耳 
不多說，只說一般生長在伐斷的樹樁、枯樹干等地方。食用方法與木耳一致。比黑木耳大，厚?？诟羞h不如黑木耳。 
另外倒下的泡桐樹干上極易生長野木耳。 

 

涼拌野木耳 

 

21、榆錢 
榆樹，榆科榆屬落葉喬木，高達25米。尤其黃河流域，隨處可見。 
別名：白榆、家榆、榆錢、春榆、粘榔樹家榆、白榆等。 
翅果近圓形，頂端有凹缺。果熟期4～5月。 

 

 

榆錢是榆樹的果實，可以做榆錢飯團、吵雞蛋等。 

 

 

22、木槿花 
木槿花是錦葵科木槿屬植物木槿的花。 
別名：白槿花、櫚樹花、大碗花、籬障花、清明籬、白飯花、雞肉花、豬油花、朝開暮落花等。木槿經(jīng)常用來做花籬。韓國國花就是一種木槿花。 

 

吃木槿花早在《詩經(jīng)》中就有記載。 
木槿花蕾，食之口感清脆。完全綻放的木槿花，食之滑爽。 
新鮮采摘的木槿花 

 

現(xiàn)在干木槿花已經(jīng)是一種常見的加工農(nóng)產(chǎn)品了。 

 

以下介紹幾種木槿花的吃法。 
木槿花餅，油炸的 

 

香草木槿花薄蛋燒 

 

木槿花羹湯 

 

木槿花(花蕾)炒肉片 

 

23、鴨兒芹 
鴨兒芹，又名三葉芹、鴨腳板、鵝腳板。傘形科多年生草本植物。通常生長林下較陰濕地區(qū)，長江以南各省均有分布。 
嫩莖食用，炒食。 

 

單株鴨兒芹 

 

炒鴨兒芹 

 

做香料 

 


    另外，紫云英、蒲公英、酢漿草、繁縷、青葙、苜蓿草、何首烏、益母草、委陵菜、莼菜、敗醬草、車前草等等等等，也是華東地區(qū)常見的野菜，這里就不一一說明了。 

    關(guān)于野菜，還要提兩句： 
    1、一般來說有苦味，需要過水去味的草本野菜，都有清熱去火的功效，但是不能多吃，對腸胃不好。 
    2、野外菇類萬千，沒有一定鑒別能力千萬不要采野菇吃，許多有劇毒。