“梅花山的薺菜剛出頭，莫愁湖馬蘭頭興軸軸， 八卦洲的蒿子望江景，北極閣枸杞葉綠油油。”
文人為春花作詩賦詞
吃貨為野菜奔波忙碌
“南京野菜分場(chǎng)子”這首順口溜就是南京人春天挖野菜的真實(shí)寫照，也告訴大家挖野菜的地點(diǎn)。
南京的春天是野菜稱王
春筍來了，吃腌篤鮮。薺菜來了，吃春筍薺菜蒸餃。草頭來了，吃酒香草頭或草頭燒河蚌。枸杞頭來了，吃枸杞頭炒筍尖。春韭來了，吃韭菜炒蛋，還有韭菜餅，天??！打耳光不肯放。莧菜來了，吃大蒜炒莧菜，再去郊外踏青，賞油菜花，鋪天蓋地，燦爛一片。春天是吃貨的狂歡節(jié)。
挖野菜是女人永遠(yuǎn)的游戲
現(xiàn)在的女子，既不做女紅不繡花，也不納鞋底和鞋墊，甚至連毛衣不用也不會(huì)織了，春天到郊外挖一次野菜，倒是一直傳承下來了。留心看看，無論南北，春去春又回，普天下的女子似乎都鐘情于挖野菜。食朝君媽媽那輩的人都樂意帶著老頭，小孫子去挖野菜，尤其是昨天剛下一場(chǎng)雨，野菜噌噌瘋長。拿著小鏟子、剪子蹲在地上挖野菜，比跳廣場(chǎng)舞還干勁十足。
野菜界的“金陵十三釵”
南京以野菜為主題的菜肴花樣不少，最有名的“七頭一腦”擺上一桌子，八道菜不重樣，什么薺菜頭、馬蘭頭、香椿頭、枸杞頭、苜蓿頭、小蒜頭、豌豆頭和菊花腦，個(gè)個(gè)都美味清香。在南京，野菜可以說得上是盛宴。這還不算豐盛，吃貨們最向往的是野菜界的“金陵十三菜”，具體說起來，就是：薺菜頭、馬蘭頭、香椿頭、枸杞頭、苜蓿頭、小蒜頭、豌豆頭、菊花腦、馬齒莧、蘆蒿、茭白、地皮菜、二月蘭。
食朝君為大家整理了南京春天常見的幾種野菜，包括野菜野菜分布和食用方法，看完記得收藏好，周末就挖野菜走起吧！
枸杞的確是一種“好吃”的食材，枸杞頭口味香美細(xì)嫩，但又帶著一絲絲回味悠長的清苦。
挖：北極閣的山上、六合平山、老山、燕子磯等地方都有。
吃：《紅樓夢(mèng)》里就曾提到薛寶釵和賈探春問廚房要一道“油鹽炒枸杞芽”，可見確實(shí)是雅俗共賞的好食材。
用《蔬食齋隨筆》里引用的詩句來說，是“洵美草木滋，可以廢粱肉”。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，是作為前菜和開胃小食的絕佳選擇。剁碎的馬蘭頭拌以香干淋麻油是最經(jīng)典的吃法。
挖：野生馬蘭頭長的很矮小，在紫金山各處林地旁空地上都有，一般以叢生居多，一采能采一大把。采摘時(shí)可掐最頂端嫩莖葉，其余留著繼續(xù)生長。
吃：最好的吃法是焯水控干與香干、肉丁等涼拌食用，以保全營養(yǎng)物質(zhì)；亦可依個(gè)人口味短時(shí)間煸炒食用。
大江南北隨便找片草地森林都能見到它的蹤跡,更不用說它鮮美的味道了，無論清炒、做湯、剁碎做餡料，都別有風(fēng)味。帶著鋸齒的翠綠薺菜葉在每年的三四月間最為鮮嫩。
挖：無論田邊屋后，還是溪岸山路，甚至市中心草坪，都能見到它的身影，“春在溪頭薺菜花”應(yīng)該是最常見的菜了。
吃：薺菜炒年糕，薺菜春筍蒸餃，炒拌均可。
香椿頭品類很多，一般分為紫香椿和綠香椿兩種。前者色深而香氣厚重，后者色淺而香氣清淡。但因?yàn)樾迈r香椿頭含有一定的亞硝酸鹽，烹制前需要經(jīng)過沸水汆燙，葉子的顏色也會(huì)由深淺不一的嫣紅變成鮮綠色。不同于一般野菜，香椿頭的香味獨(dú)特。
挖：比較集中的仍在紫金山各處林地；尤其在一些老林地內(nèi)，很多香椿樹下都有幼樹幼苗叢生，不需要拿竹竿就能掐很多。采摘需要注意香椿和臭椿的區(qū)別。簡單說，香椿樹皮粗糙，臭椿樹干光滑；香椿葉為暗紅色，臭椿葉為綠色。
吃：最經(jīng)典的做法是炒雞蛋，涼拌，以及和面油炸；其實(shí)用來包餃子口味也很獨(dú)特。
苜蓿被南京人親昵稱呼為“草頭”“秧草”，柔嫩碧綠的嫩葉在白酒或黃酒的激發(fā)下把草本清香發(fā)揮至最大，入口即化的溫柔讓每個(gè)邂逅的食客都拒絕不了。江浙滬一帶烹飪江鮮、水產(chǎn)時(shí)也常以苜蓿頭輔之，更有腌漬作為咸菜下粥的，取的都是這樣的一股溫柔勁兒。
挖：和馬蘭頭分布情況大體一樣，紫金山各處林地旁空地上常見，也是叢生居多，一次能采很多。此外，玄武湖、情侶園、莫愁湖等公園很常見。采摘時(shí)注意和酢漿草區(qū)別開來。
吃：旺火重油小炒，生煸，焯水后涼拌均可。
野豌豆不僅嫩莖葉風(fēng)味頗佳，莢果、根部也都可以食用，所以前人呼之“救荒野豌豆”，還真是很名副其實(shí)的。野豌豆多半匍匐成片生長，口感確是溫柔纏綿，但“吸油”功力也不一般，因?yàn)槔w維素含量高，莖葉又纖細(xì)蜿蜒，必須要花上比其他野菜更多些的油脂來中和其中的生澀感。
挖：在郊區(qū)縣的田間最多，只要有田，就有豌豆頭，非常之普遍；在城區(qū)，可紫金山的荒草地里少量分布，主要集中在中山植物園。
吃：焯水涼拌，或大火單獨(dú)煸炒。
比起前幾種青翠新鮮顯山露水的野菜，小蒜頭該是很低調(diào)的一種了。
挖：春天萌發(fā)的時(shí)候，夾雜在草叢里的纖細(xì)葉片一不小心就會(huì)被忽略，比起蒜的形象似乎也更接近蔥；唯一能證明身份的是略膨大的地下鱗莖，整個(gè)春夏都是采收它們的好季節(jié)。
吃：小蒜頭的氣味辛辣，并不遜色大蒜，雖說嫩莖葉和鱗莖都可以食用，但好像鱗莖更勝一籌，除了鮮食，也經(jīng)常會(huì)被用來腌漬作為小菜食用的。
挖：土生薄荷非常少，主要分布在郊區(qū)縣的山林野地中，很不好找；一般成片生長的多為人工種植。
吃：嫩莖葉涼拌是最具口感的吃法，但注意焯水不能超過80℃，否則葉片變黃，香味流失。
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其實(shí)南京人喜愛的野菜遠(yuǎn)不止這些，這些被外地人看來很麻煩，可有可無的野菜，在南京人眼里卻是生活中必不可少的寶貝。吃野菜樂此不疲、并把野菜融為生活的一部分。據(jù)說，南京人出國，還要把這些野菜種子帶著，種到美國的院子里，新加坡的花盆里。
其實(shí)南京人愛吃野菜最主要的還是因?yàn)椤磅r”。南京人特別講求一種季節(jié)性和時(shí)令性。“過時(shí)不食”吃時(shí)令菜，重在嘗鮮。
春天到了，春令菜肴也應(yīng)時(shí)上市。今年食朝匯的春令菜肴又會(huì)給大家?guī)砟男@喜呢？請(qǐng)留意周五的文章推送噢！會(huì)有春令菜上市前的會(huì)員免費(fèi)試吃征集喲！
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