【吃貨福利】營養(yǎng)美味的咖喱，該怎么吃才正確？（附：教你做道美味咖喱餐）
“咖喱”的英文發(fā)音“curry”，最早來自印度南部的泰米爾語，意為“醬汁”。是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽即香菜籽、桂皮、辣椒、白胡椒、孜然等）配制而成的醬汁。盡管都被稱為“咖喱”，但實際上南亞各地的咖喱風味差異極大，完全不亞于中國四大菜系之間的區(qū)別。這是克什米爾地區(qū)的羊肉咖喱，醬汁中包含番茄和酸奶。下圖是巴基斯坦的國菜Nihari，用小火慢燉牛肉數(shù)小時制成的咖喱，口味有些類似中國的鹵牛肉。面包配蔬菜咖喱，一道體現(xiàn)出歐洲影響的印度孟買名小吃——Pav Bhaji。泰國咖喱與南亞咖喱的區(qū)別在于泰國咖喱較少使用干制的香料，而更多地使用香茅、檸檬葉、南姜等新鮮香料和香草。比如酸咖喱（kaengsom）是一種添加酸角的海鮮和蔬菜咖喱，不含椰奶。爪哇白咖喱（opor）不含姜黃、辣椒等有染色功能的食材，有突出的香茅和南姜風味。19世紀以來，伴隨著英國的擴張，咖喱也傳播到了世界的各個角落。今天，咖喱已經(jīng)成為日本的“國民食”。除了最普通的以牛肉或雞肉為主的咖喱飯之外，日本人還創(chuàng)造出了咖喱蕎麥面、咖喱蓋飯、咖喱豬排等。咖喱的主要營養(yǎng)成分多為辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲，促進身體的消化吸收，增強身體的新陳代謝，增強身體血液循環(huán)，協(xié)助傷口愈合。姜黃素還是治療老年癡呆癥的有效“利器”。每周吃1次或兩次咖喱有助于防止老年癡呆癥。需要注意的是，咖喱對胃有一定的刺激作用，患有胃炎、潰瘍病的人應少吃，患病服藥期間忌食。咖喱作為調(diào)味品，以每次放20克左右為宜，烹飪菜肴時應后放入，且不要加熱時間過長，以免影響其口味和營養(yǎng)。使用咖哩粉或綜合香料時，在略炒過洋蔥、姜、蒜后，便可將粉或香料一起撒入炒香，再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。若是使用含了面粉和油脂的咖哩塊，為了避免結(jié)塊不易溶解，則最好先炒其它材料，等加水沸騰后再投入咖哩塊，熬煮時謹記不時翻攪、以免焦黏鍋底。綠咖喱由于加入了芫茜和青檸皮等材料，口味偏酸，略帶辣味，更加鮮美不刺激；一般來講配合的原則是口味比較重的材料加上濃郁的咖喱，如紅咖喱配牛羊肉；綠咖喱配雞、魚、海鮮；黃咖喱雞牛羊豬蔬菜均無不可。雞肉、淀粉、鹽、咖喱粉、油、洋蔥、土豆、胡蘿卜、米飯、馬蘇里拉芝士（選用）。4、另起一油鍋炒香咖喱粉，倒入雞肉、土豆和胡蘿卜翻炒，加半杯水小火收汁，可按口味適當加胡椒和鹽，盛出。與米飯拌勻。可以開吃啦~接著在米飯表面撒一層厚厚的芝士（推薦馬蘇里拉芝士），烤箱170度15分鐘。文章來源：退休俱樂部 、吃貨研究所、 日食記 、網(wǎng)絡綜合
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