【製作過程】
1、制作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包
上，便于將蛋糕整個脫模。我用的是固底模（因為前兩次我用活底模時，雖然很小心滴在模具外包
了兩層錫紙，可烤好蛋糕的底下總覺得還是有點濕濕的滲水的感覺，可這次從模中取出蛋糕一看，
底下特別漂亮，一點沒有滲水呢！所以，奉勸沒有把握的同學(xué)還是學(xué)伊蓮，用固底模比較保險，不
用再分精力去擔(dān)心會不會滲水了？），爲(wèi)了烤好後方便脫模，所以我在整個模中墊了油紙（見圖8）。
2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后，等奶油奶酪稍放軟一點后，就可用電動打蛋器把它們
一起打至順滑無顆粒的狀態(tài)（見圖1、2）
3、向奶酪糊里兩個兩個加入蛋黃，并繼續(xù)用電動打蛋器攪打均勻（見圖3、4）。
4、把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻（見圖5）。
5、一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏至重新變得濃稠。
6、接下來打發(fā)蛋白。用電動打蛋器把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可。（不要打到硬性發(fā)泡）
7、打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態(tài)就可以
了。
8、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應(yīng)該是比較濃稠的狀態(tài)。挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮
刮刀把蛋白和乳酪糊切拌均勻（手法跟做戚風(fēng)時拌和蛋白和蛋黃糊時一樣）。
9、將蛋白和乳酪糊拌勻以后，再回倒入裝有剩餘蛋白的容器中。繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切
拌均勻。拌好的蛋糕糊應(yīng)該是非常濃稠細膩的狀態(tài)。
10、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，視個人喜好用巧克力醬在蛋糕糊表面畫出等距離的圓圈，再用
牙籤仔細拉出花紋（見圖9、10）。
11、在烤盤里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里，見圖11)，把烤盤放進預(yù)
熱好的烤箱下層，160度，烤60～70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動
的感覺時，即可出爐。
12、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模(千萬不要像戚風(fēng)一樣倒扣冷
卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
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