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中國是不銹鋼生產(chǎn)大國，年產(chǎn)量1100萬噸。不銹鋼具有較好的耐腐蝕性，被廣泛用于食具容器、食品生產(chǎn)經(jīng)營用工具、設(shè)備等產(chǎn)品。日前，知名品牌“蘇泊爾”多款不銹鋼炊具因錳含量超標(biāo)等問題被查處。在新標(biāo)準(zhǔn)征求意見過程中，有人提議設(shè)定重金屬錳的遷移限量指標(biāo)，但最終未被采納。

近日，歷時(shí)5年修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼制品（GB9684－2011）》21日起發(fā)布實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)參考國外相關(guān)規(guī)定修訂了重金屬遷移限量，而對備受關(guān)注的重金屬錳的遷移限量并未作出規(guī)定?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)不銹鋼制品》適用于主體材料為不銹鋼的食具容器及食品生產(chǎn)經(jīng)營用工具、設(shè)備。食品接觸用不銹鋼的主要安全問題為重金屬的遷移。與1988年制定的老標(biāo)準(zhǔn)相比，新標(biāo)準(zhǔn)參考了德國LFGB法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，鉛、鉻、鎳、鎘等重金屬遷移限量均與之一致。

衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)處處長張旭東介紹說，用于食品容器的不銹鋼制品主要安全問題為重金屬遷移，不銹鋼制品在盛放、烹煮食品或與食品接觸過程中，如果遷移到食物中的重金屬超過限量，就有可能危害人體健康，因此新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)修訂了重金屬遷移限量，嚴(yán)格控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，以保障人體健康。與德國歐盟食品用不銹鋼制品的標(biāo)準(zhǔn)比較，新標(biāo)準(zhǔn)中的鉛、鉻、鎳、鎘等重金屬遷移限量一致，并根據(jù)實(shí)際采樣分析情況，增加了砷遷移限量值，進(jìn)一步嚴(yán)格管理不銹鋼制品。

內(nèi)陸某著名品牌的炒鍋10月被媒體報(bào)道重金屬錳含量超標(biāo)，引發(fā)公眾對食具容器重金屬遷移影響食品安全的擔(dān)憂。但這一更為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)中，并未納入人們關(guān)心的錳的遷移限量。對此，張旭東進(jìn)行了詳細(xì)介紹，他指出，新標(biāo)準(zhǔn)在征求意見的過程中，個(gè)別單位也提出在標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)定重金屬錳的遷移限量指標(biāo)，但新標(biāo)準(zhǔn)最終未對錳的遷移限量做出規(guī)定。張旭東對此回應(yīng)稱，符合國家相關(guān)規(guī)定的不銹鋼，其錳的遷移水平不會(huì)造成健康傷害。除個(gè)別國家外，多數(shù)國際組織和相關(guān)國家未規(guī)定錳的遷移量。

張旭東說，根據(jù)國際、國外和我國最新風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，以最大限度保護(hù)消費(fèi)者健康為原則，修訂工作組科學(xué)調(diào)整了重金屬遷移限量。新標(biāo)準(zhǔn)鉛、鎳等金屬遷移限量均比原標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，有利于保護(hù)消費(fèi)者健康。

關(guān)于不銹鋼制品標(biāo)準(zhǔn)中錳指標(biāo)的設(shè)置問題，衛(wèi)生部歡迎有關(guān)單位積極開展調(diào)查研究，并按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理制度，向衛(wèi)生部提出增加錳指標(biāo)的立項(xiàng)建議。目前，衛(wèi)生部正在征求2012年食品安全標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)建議，歡迎社會(huì)各界提出建議。衛(wèi)生部稱鼓勵(lì)企業(yè)制定嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以促進(jìn)市場良性發(fā)展，進(jìn)一步提高食品用不銹鋼制品質(zhì)量安全水平。

此外，張旭東表示，參與標(biāo)準(zhǔn)制訂的既有一些企業(yè)，也有中國五金制品協(xié)會(huì)、中國特鋼企業(yè)協(xié)會(huì)不銹鋼分會(huì)以及一些地方協(xié)會(huì)，他們具有比較廣泛的代表性，均可提供數(shù)據(jù)、提出意見和建議。新標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)被某個(gè)企業(yè)所左右。

此前，“中國馳名商標(biāo)”“蘇泊爾”的一款不銹鋼湯鍋被報(bào)道稱，如果按照不銹鋼材料國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T-3280)衡量，則其所用材料中錳含量超標(biāo)。但是中國五金協(xié)會(huì)發(fā)布新標(biāo)準(zhǔn)，放寬了對原材料的限制，在這一標(biāo)準(zhǔn)之下，這款產(chǎn)品又是合格的。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)不一，打亂了大眾的判斷，是否錳超標(biāo)成為一個(gè)待解的問號(hào)。

相關(guān)人士建議，發(fā)布實(shí)施的衛(wèi)生部新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，今后生產(chǎn)銷售食品用不銹鋼制品，在產(chǎn)品上應(yīng)該標(biāo)示不銹鋼類型以及“食品接觸用”。消費(fèi)者購買相關(guān)食具時(shí)應(yīng)引起注意，前者證明了產(chǎn)品所用的材料中各種重金屬含量是否合格，而后者則證明了材質(zhì)合格的這一產(chǎn)品，重金屬遷移量是否適宜日常使用。