最近，網(wǎng)絡上爆出了關于非304不銹鋼電熱水壺的安全隱患問題，引起了社會公眾的強烈關注，一時間人們“談壺變色”。網(wǎng)絡上還有傳言只有304不銹鋼才是食品級不銹鋼，究竟是真是假？
今天我們就來科普一下食品級不銹鋼（不想看資料的朋友請直接跳到倒數(shù)第三段，看結論）：
1：什么是食品級不銹鋼？
食品級不銹鋼是指符合《中華人民共和國國家標準/不銹鋼食具容器衛(wèi)生標準》GB 9684-2011規(guī)定的不銹鋼材料，其鉛含量比一般不銹鋼要低得多。
食品級不銹鋼是指食品機械接觸食品的部分，必須符合一定食品安全的要求。因為食品制作
食品級不銹鋼過程要使用很多酸堿，而不銹鋼含鉻，不合格的不銹鋼，會溶出各種價位的鉻，有毒；而且要求限制鉛、鎘等多種合金雜質(zhì)元素的含量。
記者特意聯(lián)系了中國家用電器檢測所的專家，請他給我們解解惑。
家里的電水壺要不要扔？
專家：650℃以上錳才能析出，壺留著吧
記者身邊很多朋友，這兩天都在糾結一件事：家里的電水壺該不該扔了？
那么，中國家用電器檢測所的專家給出的答案，應該能給大部分人省筆換壺的錢了——他說，錳的含量和析出量是兩回事。
昨天，專家是這么跟記者說的——
報道中提到的“高錳鋼”，業(yè)內(nèi)稱為“201不銹鋼材”；這是商家為了節(jié)省成本，以錳替代鎳的鋼種。
用這種材質(zhì)做的不銹鋼電水壺，表面很亮，有暗黑的光。我們買的燒水壺，如果使用后內(nèi)壁出現(xiàn)斑駁的銹點，那用的就是這種“高錳鋼”。
錳的價格不到鎳的十分之一，但不銹鋼中錳含量增加，壺體耐腐蝕、不生銹的功能也就隨之降低；錳的含量增加到一定數(shù)值時，就不能稱之為“不銹鋼”了。
但是，食品用不銹鋼容器中，錳的含量應該是多少，國家乃至國際上都沒有明確的標準限定。
那么，買到了高錳鋼做的電水壺怎么辦？
其實，也不用太擔心。不銹鋼的極限溫度是650℃，超過這個溫度，材質(zhì)中的重金屬成分才會析出；水的沸點最高是100℃，這個溫度下，鋼材中錳的含量再高，一般也都不會析出。
當然，這個結論的前提是，電水壺確實用的是不銹鋼。
電水壺是不是都可以放心用？
專家：別煮果汁別煮醋，擦洗時要溫柔
聽專家這么一說，大家是不是都覺得壺可以保住了。別急，專家又說，也有一種情況例外，就是用壺煮了酸性的物質(zhì)——
高錳鋼材質(zhì)的產(chǎn)品耐腐蝕性差，如果是制作果汁等酸性食品，在燒煮過程中，重金屬尤其是錳就很容易被析出。
所以檢測不銹鋼的重金屬析出，有一種辦法就是用煮沸的百分之四乙酸溶液進行浸泡，然后靜置24小時。這種方法，是模擬了廚房里的不銹鋼餐具接觸食用醋的情況。
還有，高錳鋼的不銹鋼容器，要及時清洗，否則容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。但是在清洗中，不要反復刮擦內(nèi)壁，要用柔軟的抹布擦拭，防止破壞保護層，使有害物質(zhì)溶出。
2：什么是304不銹鋼？
304不銹鋼是不銹鋼中常見的一種材質(zhì)，密度為7.93 g/cm3，業(yè)內(nèi)也叫做18/8不銹鋼。耐高溫800度，具有加工性能好，韌性高的特點，廣泛使用于工業(yè)和家具裝飾行業(yè)和食品醫(yī)療行業(yè)。
304是一種通用性的不銹鋼，它廣泛地用于制作要求良好綜合性能（耐腐蝕和成型性）的設備和機件。為了保持不銹鋼所固有的耐腐蝕性，鋼必須含有18%以上的鉻,8%以上的鎳含量。304不銹鋼是按照美國ASTM標準生產(chǎn)出來的不銹鋼的一個牌號。
3：什么是GB9864不銹鋼？
GB9864指的是中華人民共和國衛(wèi)生部于2011年12月21日實施的《中華人民共和國國家標準/不銹鋼食具容器衛(wèi)生標準》
GB9864不銹鋼指的是符合《中華人民共和國國家標準/不銹鋼食具容器衛(wèi)生標準》GB 9684-2011規(guī)定的不銹鋼材料，其鉛含量比一般不銹鋼要低得多。
當不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬超過限量時，有可能危害人體健康。因此，不銹鋼炊具生產(chǎn)，需要在防腐蝕和安全之間尋找平衡。如果鎳、鉻含量高，防腐蝕功能增強，但隨之帶來的鎳、鉻析出量也會加大，意味著安全風險的加大。正因為如此，《不銹鋼制品》（GB9684-2011）食品安全國家標準，對炊具中鉻、鎘、鎳、鉛等多種重金屬的析出量指標作出了嚴格規(guī)定。
為什么國家標準不規(guī)定錳的遷移限量（國際上絕大多數(shù)國家未規(guī)定）？一個原因在于，隨著不銹鋼中錳含量的增加，伴隨的是炊具耐腐蝕、不生銹等功能的損失，一旦錳含量高到某個值，這種產(chǎn)品就不能用作炊具或者不能叫不銹鋼炊具了。但即使這么高的錳含量，一般也不會對健康產(chǎn)生影響。所以，食品安全國家標準雖未對錳含量作出規(guī)定，但明確指出，食具容器的主體部分，必須選用符合國家標準的不銹鋼材料制造。食品級不銹鋼就是符合GB9684標準的不銹鋼。
如果你看完以上資料你已經(jīng)頭大或者不明所以，那么小編就直接給出結論吧：
GB9864不銹鋼=食品級不銹鋼
304不銹鋼≠食品級不銹鋼
具體闡述結論即：食品級不銹鋼是指符合國家GB9684標準認證的、真正可以與食品接觸而不產(chǎn)生身體危害的不銹鋼材質(zhì)，GB9864不銹鋼即符合國家GB9684標準認證的不銹鋼材質(zhì)，所以GB9864不銹鋼就是食品級不銹鋼。而304不銹鋼并未經(jīng)過國家GB9684標準認證，304不銹鋼并不等于食品級不銹鋼。304不銹鋼不僅用于廚具，也廣泛用于工業(yè)，對人體影響不可知。
在選購正規(guī)的304不銹鋼電水壺，可以仔細看一看，正規(guī)商品會在產(chǎn)品表面和內(nèi)壁都會打上“食品級304不銹鋼”標識；而標識為“食品級—GB9684”的產(chǎn)品，安全性更高。
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