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這樣做排骨，好吃到吮指，所有人都喜歡！
本期菜譜目錄：
紅燒排骨、 果香糖醋排骨、 燜燒排骨、 黃燜排骨、 蓮藕玉米排骨湯；冬瓜燒排骨、羊肚菌燒排骨、炸排骨。
 
紅燒排骨
圖文作者 | 芊芊_DOkzbcaviraI
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
原料：
排骨適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、冰糖適量、姜適量、蒜苗適量、啤酒適量、米椒適量、蔥適量、料酒適量、油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量。
做法步驟：
1. 準(zhǔn)備好排骨，清洗干凈。
2. 涼水上鍋，加姜片、蔥、料酒焯水三分鐘。
3. 過涼水清洗干凈浮沫。
4. 起鍋燒油，小火，下入冰糖熬糖色。
5. 糖成微黃色時。
6. 下入排骨煸香。
7. 翻炒均勻。
8. 加入八角、桂皮、香葉、米椒翻炒均勻。
9. 加入啤酒、鹽翻炒均勻。
10. 轉(zhuǎn)入電高壓鍋燜20分鐘。
11. 時間結(jié)束后，加入雞精和蠔油調(diào)味，收干湯汁，加入蒜苗翻炒均勻。
12. 起鍋裝盤即可。
13. 好了??。
14. 美美噠！
 
 
果香糖醋排骨
圖文作者 | 琴韻優(yōu)雅
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
原料：
豬排骨1000g、酸梅100g、大蔥適量、姜適量、精鹽4g、冰糖100g、白砂糖80g、陳醋80g、胡椒粉少許、料酒少許、精鹽（腌制）3g。
做法步驟：
1. 排骨用清水反復(fù)清洗幾遍，洗干凈血水控干。
2. 大蔥切段，姜切片。
3. 準(zhǔn)備酸梅和冰糖。
4. 排骨中加2克鹽，蔥和姜，少許料酒和胡椒粉用手抓拌，腌制十分鐘。
5. 鍋中加油，下入排骨煎炒，煎出多余的油脂，這樣做出的排骨才會更香，先盛出。
6. 鍋洗干凈，加一手勺清水，下入冰糖開始熬糖色，中火把冰糖溶化，先是這樣的大泡泡，要用手勺不停的攪拌。
7. 再熬是這種小泡泡，改小火。
8. 最后變成沒有泡泡，糖色變成這種棗紅色可以了。
9. 下入陳醋，用勺子不斷的攪拌，小火多熬一會，上色才好看。
10. 下入排骨。
11. 下入蔥姜和酸梅炒均勻，掛上糖色。
12. 加入清水，水量沒過排骨就可以了，蓋好燉煮十分鐘。
13. 十分鐘揀出蔥姜。
14. 加入80克白砂糖和4克精鹽來增加醇厚度，繼續(xù)燉煮十分鐘。
15. 最后收汁時加入少許陳醋翻拌均勻，再悶三分鐘，收汁時要看住別糊了，色澤金紅，濃香四溢，酸甜可口，果味飄香的糖醋排骨就完成了。
小竅門：
1、排骨一定要清洗干凈去掉血水，這樣做好后才沒有腥味。 
2、炒糖色變成小泡泡時一定要改小火，用勺子不停的攪拌，以免糊鍋。 
3、最后收汁時一定要最小火，用勺子翻動，因為有糖，一不小心，非常容易糊鍋。 
4、酸梅我用的溜溜梅，情人梅，味道比較好。
 
 
燜燒排骨
圖文作者 | 米拉Miira
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原料：
排骨適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、草果適量、紅辣椒適量、八角適量、桂皮適量、料酒適量、油適量、鹽適量、黃豆醬適量、老抽適量、醬油適量、冰糖適量。
做法步驟：
1. 適量排骨準(zhǔn)備就緒。
2. 蔥姜，各種大料準(zhǔn)備就緒。
3. 排骨放入冷水鍋中，加姜片，料酒焯水，撈出沖洗干凈待用。
4. 琺瑯鍋預(yù)熱入油燒熱放入冰糖。
5. 加入排骨煸炒一下，放入各種配料。
6. 淋入料酒去腥。
7. 放入黃豆醬，老抽，醬油調(diào)味。
8. 加入抹過排骨的水煮沸。
9. 轉(zhuǎn)小火燜煮四十分鐘左右。
10. 排骨熟后加鹽調(diào)味，收汁即可。
11. 美美的下飯肉肉完美出鍋。
12. 家常做法，供大家參考。
小竅門：
也可以加入熟的鵪鶉蛋同煮，口感棒棒噠！
 
 
黃燜排骨
圖文作者 | 小小多和包子
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原料：
排骨400克、青泡椒1個、紅泡椒1個、干辣椒5個、姜5片、大蒜4瓣、黃豆醬1湯匙、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖15克、油適量。
做法步驟：
1. 排骨清洗一下，然后泡去血水。水變紅就換水，其實不用泡很久，很快就水就清了，白色是脂肪粒不用管，然后撈出晾干。
2. 干辣椒切圈，大蒜和姜切片，青紅泡椒去籽切菱形塊。青紅泡椒是為了好看，一點也不辣。干辣椒是增加一點辣味，不能吃辣可以不放。
3. 先調(diào)一碗醬汁，后面燜燒的時候味道容易均勻一些。1湯匙黃豆醬。我實際放了1湯匙半，有點多了，畢竟排骨少。
4. 2湯匙生抽。
5. 1湯匙蠔油。
6. 2湯匙料酒，攪拌均勻?？梢栽偌右恍┧?，畢竟后面要沒過排骨，燜燒一段時間。
7. 鍋燒熱，倒少量油（1-2湯匙），下青紅泡椒煸炒一兩分鐘，斷生即盛起備用。
8. 鍋中再倒入稍多一點的油，下冰糖小火炒至糖融化。
9. 倒入排骨翻炒，炒至排骨上色均勻。
10. 下姜蒜干辣椒爆香。
11. 倒入前面調(diào)好的醬汁。拌勻后蓋上鍋蓋，煮沸后轉(zhuǎn)小火燜燉10分鐘左右。中間要翻動一下，讓排骨入味均勻。
12. 開蓋嘗下排骨煮熟沒，咬不動繼續(xù)煮會。嘗下咸淡，淡了加點鹽（一般不用加鹽，黃豆醬、生抽和蠔油都是咸的，味道足夠），咸了加點開水繼續(xù)煮會。最后要是排骨熟了醬汁還剩得比較多，可以開大一點火，將醬汁收一點水。
13. 將前面炒至斷生的青紅泡椒倒入，翻炒拌勻就可以關(guān)火了。
14. 一盤咸香微甜的黃燜排骨就好了。
小竅門：
1、排骨不泡水，洗干凈焯水也可以。冷水下鍋，中火煮至白沫不再明顯增加，然后關(guān)火，熱水沖洗！燉煮的時候，如果太咸了或醬汁快干了而排骨還沒熟，需要加水時，一定要加熱水！熱水！熱水！這樣才能保持肉質(zhì)的鮮嫩。 
2、配菜可以根據(jù)自己的喜好選擇，玉米、土豆、洋蔥、西芹、香菇杏鮑菇等，不能用葉菜類。青紅泡椒前面先炒至斷生，可以保持脆爽的口感和鮮艷的顏色，讓這道菜更好看一點。 
3、炒糖色一定要小火，火大了容易炒糊了發(fā)苦。冰糖要用小塊的，大塊的不容易融化。沒有冰糖就用砂糖。15克糖有點點甜，可以少一點點，但不能少太多，不然不夠炒糖色。實在嫌麻煩，不炒糖色也行，不過味道可能會差一點。
 
 
蓮藕玉米排骨湯
圖文作者 | 米拉Miira
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原料：
排骨適量、玉米兩根、蓮藕一節(jié)、蔥姜適量、紅蘿卜適量、鹽適量、料酒適量、水適量。
做法步驟：
1. 所需食材準(zhǔn)備就緒。
2. 排骨浸泡出血水沖洗干凈備用，放入適量姜片。
3. 鍋中入水煮沸，放入排骨和料酒焯水，焯水后撈出沖洗干凈瀝干水分。
4. 將排骨放入鍋中，放入紅蘿卜塊和蓮藕塊。
5. 玉米改刀放入，依次加入蔥姜，撒入少許鹽調(diào)味。
6. 蓋上蓋子上氣后壓三十分鐘。
7. 時間到后排氣開蓋，美美的快手營養(yǎng)湯就可以享用啦。
8. 家常湯品，請您品鑒。
9. 成品圖。
 
 

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