紅燒板栗牛筋｜軟化酥糯
材料：
牛筋500g 板栗300g 姜5片 蒜3瓣 大蔥3段 花椒10顆 干辣椒4個(gè) 八角3個(gè) 老抽1/2小勺生抽2小勺 蠔油1/2小勺 糖鹽植物油1大勺
做法：
1、牛筋洗凈后放入鍋中汆燙，再過(guò)冷水，控水備用
2、牛筋剪去多余衣皮和淋巴，剔除碎骨
3、牛筋沖洗干凈后放入高壓鍋壓30分鐘
4、將煮好牛筋撈出來(lái)過(guò)冷水，切成3cm小段
5、將剝好的栗子放入熱水煮10分鐘，撈出過(guò)冷水備用
6、熱鍋冷油放入鍋中爆香蔥姜蒜，加入干辣椒、八角、花椒炒香
7、放入牛筋和板栗，翻炒片刻后，加入生抽、老抽、蠔油調(diào)味
8、倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)材料，蓋好鍋蓋小火燜30-40分鐘
9、煮至栗子軟爛，加入適量鹽、糖調(diào)味，大火收汁出鍋
紅燒雞翅
材料：
雞翅中8個(gè) 生抽1湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙 紅干椒4個(gè) 鹽少許 八角1個(gè) 小蔥2根 大蒜4瓣 冰糖6粒 姜2片 清水500毫升 食用油少許
做法：
1、準(zhǔn)備好所需食材
2、雞翅中洗凈后在背面劃幾道口子方便入味，如果不追求顏值可以在正反面都劃幾道
3、小蔥切成長(zhǎng)一點(diǎn)的蔥段、姜切小片、大蒜也切成片狀
4、鍋中放少許食用油，然后將雞翅排放鍋中，雞翅上的水分可以用廚房紙擦干，以免濺油
5、小火將雞翅兩面煎成焦黃色，要經(jīng)常翻面，以免雞翅糊掉
6、然后加入蔥段、姜片、蒜片、八角、冰糖和紅干椒，小火翻炒出香味
7、再調(diào)入生抽、老抽和料酒快速翻炒至雞翅上色
8、添入清水沒(méi)過(guò)雞翅，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉煮十五到二十分鐘
9、待鍋內(nèi)湯汁減少、雞翅軟爛后調(diào)入少許鹽，改大火翻炒收汁即可
10、一道色香味俱全的紅燒雞翅就做好了!
小貼士：這道紅燒雞翅用了生抽和老抽，所以最后鹽的分量要酌情添加，特別是給孩子吃不要太咸了，不能吃辣的可以把紅干椒省略
肉末豆腐
材料：
北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、水淀粉適量、
做法：
1、準(zhǔn)備好所需材料，豆腐最好選用北豆腐，北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐，把豆腐切成大小均勻的塊。
2、豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
3、鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開(kāi)后煮4-5分鐘，撈出，放在冷水中投涼
4、鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，再下入姜末，蒜片，一半的蔥花，翻炒均勻
5、下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒和醬油，翻炒均勻，淋入半碗水，加入少許鹽，鹽要少放，豆瓣醬比較咸，燒開(kāi)，將豆腐燒制入味2-3分鐘
6、淋入適量水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，不時(shí)的晃動(dòng)炒鍋，防止湯汁糊底，關(guān)火，盛出裝盤，撒上剩下的蔥花即可，一盤色香味俱全的肉末豆腐就做好了。
清新檸檬蒸魚
這道菜選用的巴沙魚不僅肉質(zhì)細(xì)膩，而且魚肉里沒(méi)有小骨刺，吃起來(lái)口感非常好。
一般在超市或海鮮市場(chǎng)都有加工好的巴沙魚賣，一整塊肉白白凈凈的，處理起來(lái)比較順手~
食材：
巴沙魚 300g / 青檸檬 半個(gè)
魚露 1大勺 / 料酒 1小勺
橄欖油 少許 / 鹽 少許
小米辣 1個(gè) / 蒜瓣 少許
姜片 少許 / 香菜 少許
一小勺=5ml，一大勺=15m
做法：
1、把巴沙魚沖洗瀝干，斜切成薄片，加入鹽、橄欖油、料酒抓勻腌制15分鐘左右。
2、將魚片平鋪在盤子里，放上3片檸檬和姜片，再放入燒開(kāi)水的蒸鍋里，中大火蒸3.5分鐘左右
3、將小米椒和蒜頭切碎、香菜的莖切粒（葉備用），放在碗里加入魚露、鹽，擠入剩下檸檬的汁，攪拌均勻。
4、取出蒸好的魚，扔掉姜片和檸檬，倒掉多余的汁水，淋上第3步混合好的醬汁，擺上香菜葉即可。
5、噔噔！清新爽口的檸檬蒸魚就完成了~
賽螃蟹
不是螃蟹，勝似螃蟹，軟嫩、滑爽、味鮮
食材：
黃魚 1尾，蝦仁 5尾，蛋 2顆，圓鱈魚排 1塊，蘆筍 3根，巴薩米克醋 少許，白胡椒 少許，淀粉 少許，色拉油 適量
做法：
1、將黃魚骨剔出，把黃魚肉切成丁狀，蘆筍和蝦仁也切成丁狀。
2、在鍋里倒入少許油，煎魚骨，煎的過(guò)程中倒入少許姜末。煎至焦黃后，倒入少許水，煮一會(huì)兒，再將“魚湯”過(guò)濾出來(lái)。
3、在鍋里倒入少許油，煎魚骨，煎的過(guò)程中倒入少許姜末。煎至焦黃后，倒入少許水，煮一會(huì)兒，再將“魚湯”過(guò)濾出來(lái)。
4、在鍋里倒入一點(diǎn)水，將一小碗淀粉勾芡后倒入鍋中，再往鍋里放入三個(gè)蛋的蛋黃，炒勻后取出備用。（這道菜我們分別用了蛋黃和蛋清，分離蛋黃和蛋清的方法詳看本文下方小技巧?）
5、將腌制好的黃魚和蝦肉放到熱油里滾一下。
6、將過(guò)好油的食材用濾網(wǎng)過(guò)濾出來(lái)。
7、鱈魚的魚骨除掉之后，放到平底鍋里煎熟，煎的過(guò)程中在魚肉上撒點(diǎn)鹽。
8、在鍋里倒入之前煮好的魚湯，放入切好的蘆筍丁，將一小碗勾芡的淀粉也倒入鍋中。再倒入步驟6過(guò)濾出來(lái)的黃魚肉和蝦肉，記得放點(diǎn)鹽哦。
9、關(guān)小火，在上述步驟的鍋里，倒入做好的“蟹黃”，淋上少許蛋清，拌勻后，再放入少許鹽和姜泥。（這時(shí)做出來(lái)的東西其實(shí)就已經(jīng)是賽螃蟹了）
10、煎好的鱈魚裝盤，淋上做好的“賽螃蟹”，最后澆上少許的巴薩米克醋。改良版的賽螃蟹就大功告成了！
家常糖醋排骨
材料：
豬肋排500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個(gè)、料酒1湯匙、冰糖3湯匙、香醋3湯匙、紅燒醬油半湯匙、芝麻適量
做法：
1、豬肋排斬成小塊，放在清水中泡去血水，撈出，瀝凈水分，排骨最好選用肋排，或者小排。
2、鍋加水，冷水下入豬肋排焯水，燒開(kāi)，撇去浮沫，下入蔥段，姜片，花椒，大料，料酒，煮20分鐘，將排骨煮熟，把排骨撈出待用，煮排骨的湯不要丟掉，有營(yíng)養(yǎng)，煮面條，燉菜，做湯，都不錯(cuò)的。
3、鍋加油燒熱，下入冰糖，用鏟子不斷進(jìn)行拌炒，小火將冰糖炒化開(kāi)，為了保證糖色炒得好，建議用小火炒，因?yàn)橛么蠡鸪床蝗菀渍莆諘r(shí)間，用小火炒不容易炒過(guò)火。糖色炒過(guò)火，味道會(huì)發(fā)苦。
4、冰糖都融化了以后，油面上開(kāi)始起泡了，顏色變褐色，糖色就炒好了，這個(gè)時(shí)候就要馬上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒過(guò)火了。下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色，加入姜末翻炒均勻
5、淋入半碗熱水，再加入鹽，醬油，2湯匙醋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜制入味幾分鐘。
6、待剩少許湯汁時(shí)，開(kāi)大火收汁，待湯汁都包裹在排骨上，淋入1湯匙醋，翻炒均勻，關(guān)火，撒上白芝麻，拌勻，盛出裝盤即可。這樣一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
虎皮三寶
材料：
青椒，茄子，豆角，大蒜、生抽、白糖、香醋、鹽，油
做法：
1、把青椒清洗干凈，中間的芯去掉，切成段備用；豆角掰成小段，洗凈備用。
2、茄子洗凈，對(duì)半切開(kāi)，再切成小段，放鹽水中浸泡，以免氧化變黑。
3、鍋中放多一些油，油溫升高以后，放入青椒和豆角，炸至青椒的表皮出皺紋，豆角也變皺，就把它們撈出，瀝干油備用。
4、緊接著把茄子放油中炸，炸至茄子變軟，就撈出瀝干油。
5、取一個(gè)小碗，放入適量的生抽、白糖、香醋、鹽調(diào)成醬汁。
6、鍋中留少許底油，加入大蒜末，慢慢炒出香味。
7、接著放茄子，豆角，青椒下鍋快速翻炒。
8、再倒入調(diào)好的醬汁，待醬汁濃稠時(shí)，就可以關(guān)火，盛出裝碟子了。
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