糖醋排骨

用料

豬肋骨1500g；鹽1適量；黑胡椒粉1適量；家樂雞粉1適量；生粉2100g；薯粉250g；雞蛋21個；醬汁；番茄醬適量；生粉10g；水適量；白砂糖適量；白醋（米醋）20ml

做法

• 把肋骨切塊，所有1材料腌制10分鐘
• 所有2材料混合，調(diào)制水粘稠狀，如果太稀再加些生粉，太稠加水
• 把1加入2攪勻，深鍋加入大量油，油熱后夾入油炸
• 炸制熟后過濾起盤，等待冷卻，冷卻后再入油鍋再油炸一次（第一次油炸是為了逼出水分，第一次油炸冷卻后排骨的水分會流出讓外皮變軟，所以冷卻后要進行二次油炸，以保證口感香脆）
• 醬汁材料中番茄醬和白醋加入干凈的鍋中炒制，生粉加水拌勻加入鍋中混合，等待沸騰，加入白砂糖，甜度按自己喜歡口味加入份量，等待沸騰濃縮，加入排骨迅速翻動，卷滿醬汁立即起鍋即可

糖醋排骨

用料

排骨；面粉；鹽；糖；醋；水；醬油；淀粉

做法

• 排骨洗凈撒一點鹽揉捏一下，面粉加水調(diào)成糊（不要很稀）。
• 排骨裹上面粉糊后入鍋油炸，炸兩遍，炸得硬一點脆一點。
• 取一個小碗，放入兩勺醬油（我用的是紅燒汁），兩勺半醋（喜歡酸甜口感可以多放點），一勺半糖，加水?dāng)囬_，再放入兩大勺淀粉（淀粉的多少決定醬汁的濃稠度）。攪拌均勻。
• 鍋子加熱，倒入調(diào)好的醬汁，用勺子慢慢攪拌，等醬汁冒泡開始變得稠稠的時候，放入炸好的排骨。
• 不停翻炒，讓每塊排骨都均勻裹上醬汁。
• 湯汁都濃稠后就關(guān)火。

【曼食慢語】糖醋排骨

用料

排骨500g；話梅3粒；料酒2大勺；生抽1.5大勺；香醋3大勺；冰糖30g；姜片5片；蔥花1小勺

做法

• 將排骨斬成3cm長的小段
• 將話梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（約300ml），混合后靜置片刻
• 在一鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開后撈出排骨瀝干待用
• 起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現(xiàn)金黃色
• 倒入排骨迅速翻炒上色
• 將調(diào)味汁連話梅一起倒入鍋里，大火煮開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮月30分鐘
• 待排骨煮軟后，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻
• 撒上白芝麻翻勻，起鍋后撒上蔥花即可

糖醋排骨

用料

排骨；大蒜；冰糖；香醋；鹽；料酒；生抽

做法

• 排骨洗干凈，過幾遍冷水，擦干水分待用。
• 蒜瓣剝好。
• 起油鍋，炸香排骨和蒜瓣。（我用的油很少，這一步根據(jù)實際情況控制油量）
• 另起油鍋，倒入炸排骨的油，炒糖色，等到顏色是淺棕的時候離火。
• 倒入排骨攪拌，加一點料酒。
• 加開水煮沸。
• 加香醋和適量生抽，小火燉20分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁，收汁過程中放入炸過的蒜粒，加鹽調(diào)味。
• 起鍋前可以撒一把炒香的白芝麻裝飾增香，不要放蔥和糖醋排骨不太適合……
• 用炸排骨的鍋炒了一把上海青，配著吃。

陳皮糖醋排骨

用料

豬小排500克；陳皮半塊；蔥白幾根；姜1塊；冰糖適量；料酒1湯匙；生抽2湯匙；醋2湯匙；白糖2湯匙；生粉1/2湯匙

做法

• 豬小排斬小塊洗凈，鍋中放水加入兩片姜和一點料酒把水煮開后下入排骨煮兩分鐘，撈起用溫水洗去浮沫備用；
• 姜去皮洗凈切片，蔥白洗凈備用；
• 陳皮用溫水浸泡至軟，用小刀輕輕刮去內(nèi)層的白色部分，切小塊備用；
• 料酒1湯匙，生抽2湯匙，醋2湯匙，白糖2湯匙倒入小碗里混合均勻調(diào)成糖醋汁備用；
• 鍋內(nèi)放油燒熱，爆香蔥白和姜片，放入排骨，炒至排骨表面金黃微焦；
• 把炒香的排骨和姜片和蔥白撈起，熱油繼續(xù)留在鍋內(nèi)；
• 在熱油里加入一小把冰糖；
• 小火炒至冰糖溶化；
• 加入排骨和姜片蔥白翻炒，讓每片排骨都沾上糖色；
• 倒入配好的糖醋汁翻拌均勻；
• 加入沒過排骨的開水，再放人洗凈的陳皮。大火煮開后蓋上鍋蓋小火再煮半個小時；
• 半小時后加入生粉，大火快速翻炒收汁即可出鍋。

糖醋排骨

用料

排骨500克；蒜1頭；姜1小塊；冰糖30克；陳醋30-40克；花雕酒50克；鹽適量

做法

• 提前將排骨用冷水浸泡4個小時，這樣可以泡去一部分血水。然后將排骨下冷水鍋，大火將水燒開，水開后再煮2-3分鐘，焯去血沫。
• 煮好的排骨撈出，沖干凈血沫，然后控干水分備用。大蒜去皮備用。
• 鍋里倒油，準(zhǔn)備炸排骨。油溫到160度左右比較合適，放入一個蒜瓣，周圍會冒起很多泡泡。
• 將所有的蒜瓣放入油鍋，再放入控好水分的排骨。因為排骨有水分，放進去之后會濺油，所以排骨放進去后，要馬上蓋上鍋蓋，當(dāng)心燙傷。
• 排骨下鍋之后，就轉(zhuǎn)成小火，聽到鍋里劈劈啪啪的聲音基本沒有了之后，就可以掀開鍋蓋了，如果不喜歡炸的太硬的，現(xiàn)在就可以把排骨撈出來了。如果喜歡有咬頭的，可以再炸1分鐘左右。
• 將炸好的排骨倒出，控油備用。
• 鍋里留一點點底油，放入冰糖，保持最小火，開始炒糖色，冰糖會一點點融化，要用鍋鏟不停地攪拌。冰糖融化之后，會開始冒泡泡，一開始泡泡會比較小，然后慢慢會變大，看到糖色變到琥珀色，而且泡泡明顯變大之后，糖色就炒好了。炒糖色時要注意油和糖的比例，油要比糖少一些。個人覺得油和糖的比例大概1:1.5左右剛好，還有炒糖色最好用黃冰糖，味道更好。
• 糖色炒好后，迅速倒入之前炸過的排骨翻炒，讓每塊排骨都均勻的裹上糖色。
• 要提前準(zhǔn)備好開水，當(dāng)排骨翻炒均勻好之后，就倒入開水，基本沒過排骨即可。注意這一步千萬不要加涼水，否則排骨的口感會變硬。然后放入醋、花雕酒、姜片，大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)小火，煮1小時左右。關(guān)于糖醋的口味，建議加完醋之后嘗一下湯的味道，然后再根據(jù)的自己的口味調(diào)整一下糖醋的比例。
• 1小時之后根據(jù)自己的口味加鹽，如果此時湯汁變得太少，可以再加些開水繼續(xù)煮。再煮30分鐘左右即可。最后出鍋前轉(zhuǎn)大火收汁，收汁時要注意不要用鍋鏟過度用力的翻炒，否則排骨會骨肉分離，慘不忍睹。。。。時不時的晃一晃、顛一顛鍋，保證湯汁能均勻的裹在每一塊排骨上就可以了。出鍋后擺盤，別忘了撒點提高B格的白芝麻！

『1234糖醋排骨』

用料

排骨400-500克；料酒1勺；醬油2勺；冰糖3勺；醋4勺；姜片2片；白芝麻適量

做法

• 排骨和姜片冷水下鍋。
• 煮開后，水倒掉。
• 加少許的油，（八角，香葉是個人隨意的）煎到有點焦黃。
• 加入
• 1勺料酒
• 2勺醬油（生抽、老抽隨意）
• 3勺冰糖約45克
• 4勺醋
• 在倒入1碗開水約200毫升
• 蓋上鍋蓋，大火熬到熟透。
• 打開蓋子，小火進行收汁。
• 色澤誘人的糖醋排骨出爐啦，灑上熟的白芝麻！
• 勺子是日常用的陶瓷勺子。

糖醋排骨

用料

排骨；菠蘿；青紅椒（可加可不加）；蔥蒜；白醋小半碗；番茄醬小半碗；砂糖小半碗；水；玉米淀粉；醬油；全蛋液

做法

• 排骨切塊，將排骨肉厚的地方切一下，排骨大小要一致。加少許醬油，1/3全蛋液，少許玉米淀粉抓勻。
• 調(diào)一碗糖醋汁，按白醋，糖，水1:1:2的比例調(diào)配。
• 將排骨抓粉，不要太厚，抓勻即可，抓排骨剩下的玉米淀粉加入之前的糖醋汁。
• 熱油鍋，油溫升到150度，下排骨，大塊先下，然后開小火，大約3分鐘左右，將排骨泡熟，然后撈起。
• 另起一鍋，加油，油比平常燒菜稍微多一點，下番茄醬，番茄醬的量和之前的白醋是1:1的比例。炒至醬汁紅亮，加入之前調(diào)好的糖醋汁。
• 加熱糖醋汁的同時，將之前的油鍋再次加熱，將菠蘿切塊，蒜拍裂，蔥切斷，油鍋再次升溫后倒入炸好的排骨搶酥，同時把切好的菠蘿加入，然后迅速撈出起鍋，再將炸好的菠蘿和排骨倒入糖醋汁拌勻
• 待汁收的差不多以后，起鍋之前加入蔥蒜么，酸酸甜甜超級好吃的糖醋排骨就做好啦！

糖醋排骨-炒糖色版

用料

排骨二根；冰糖一塊；生抽適量；料酒適量；姜片幾片；白糖適量；白芝麻少許

做法

• 排骨洗凈.冷水下鍋.水開后煮5分鐘撈起過清水洗凈！
• 高壓鍋放高于排骨的水.丟姜片下去.唧唧叫后.轉(zhuǎn)中火5分鐘關(guān)火！
• 鍋里倒油.放冰糖！
• 小火把冰糖融化.顏色變深.然后馬上把煮好的排骨撈出來放進去翻炒上色！排骨可以提前撈！要快.糖色一下就會糊的！所以我提前拍照了！如果實在不會炒糖色.就用老抽上色！
• 一直翻炒..用中小火！
• 上色后.放料酒.生抽.白糖.醋.這個看個人喜歡.愛甜就多糖.愛酸就多醋！
• 然后把煮排骨湯的水倒入.大火！
• 大火收到一半時候.改中火收汁！
• 快收干時候改小火.這個看個人喜歡留多少湯汁.我女兒愛吃這湯拌飯.我一般都會多留湯汁！
• 關(guān)火后.沿鍋邊再倒一點醋下去.攪拌均勻！裝盤撒芝麻！
• 啃～

糖醋排骨

用料

仔排1斤；糖適量；醋三勺；姜片3片；鹽少許；熟白芝麻少許

做法

• 排骨切塊，焯滾水去掉血末。
• 油鍋熬糖，至融化
• 轉(zhuǎn)小火至小細泡
• 熄火，加入排骨，翻勻上色。
• 加水，鹽，姜片稍燉至湯汁濃稠
• 快出鍋時加陳醋。
• 出鍋撒熟白芝麻

糖醋排骨

用料

肉小排350克；番茄1個；淀粉2匙；鹽1匙；番茄醬2匙；醬油1匙；醋2匙；糖2匙

做法

• 番茄切塊。排骨放鹽腌5分鐘。均勻裹上淀粉。入鍋雙面煎熟
• 把所有調(diào)料調(diào)成糖醋醬汁
• 鍋里煎好排骨把排骨放在鍋的一邊下番茄翻炒。下糖醋醬汁大火收汁即可

糖醋排骨

用料

排骨；八角；桂皮；蔥姜蒜；冰糖；香醋；胡椒粉；雞精；鹽；白芝麻

做法

• 排骨剁塊，冷水下鍋。煮開后再煮10分鐘去血水。
• 取出排骨，用清水沖洗干凈。轉(zhuǎn)高壓鍋，放入一個八角、一小段桂皮、一坨生姜、兩段大蔥和適量清水。大火上汽后轉(zhuǎn)小火10分鐘自然散氣。
• 這個時候準(zhǔn)備蔥姜蒜和冰糖。
• 小火不放油，炒一些白芝麻。
• 排骨好了以后撈出來瀝干，排骨湯也盛出來。
• 鍋中放寬油燒熱，放入排骨，中火炸至金黃盛出。
• 鍋中少許底油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色呈棕黃色。
• 放入排骨上色，放入兩個八角、一小段桂皮、和蔥姜蒜炒香。轉(zhuǎn)大火放入生抽、老抽、雞精、胡椒粉和鹽翻炒均勻。
• 倒入適量排骨湯，煮開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮到剩少量湯汁時，開蓋大火收汁。出鍋之前淋點香醋拌勻即可。

無油版糖醋排骨

用料

肋排；姜蔥；糖；老抽；生抽；醋；廣式話梅

做法

• 肋排斬成小段,洗凈.
• 水燒開，放入姜片，蔥白，肋排焯水后洗凈。
• 用高壓鍋，水燒開加蔥姜，肋排，料酒，高壓五分鐘，然后自然解壓。
• 話梅去核。
• 肋排和湯汁一起倒入鍋子，放入去核的話梅肉，糖，老抽，兩倍于老抽的生抽，待湯汁濃稠后關(guān)小火。
• 加入兩調(diào)羹香醋，撒上蔥花和芝麻。

廣式糖醋排骨

用料

茄汁3-4湯匙；肋排500克；洋蔥半個；紅椒1/3個；黃椒1/3個；木瓜半個；高濃度白酒1/2湯匙；蛋黃1個；鹽1茶匙；生粉適量；糖2-3湯匙；雞汁2湯匙；醋1湯匙；老抽1湯匙

做法

• 主材備好
• 排骨洗凈后，用清水凈泡半小時，泡出血水，中途要翻翻身
• 將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻后腌制1小時，中途必須翻翻身
• 用清水沖洗凈排骨，再用廚房紙吸干水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘
• 洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調(diào)配好
• 將排骨依次均勻裹上生粉
• 干鍋下油燒至油溫5成熱時（冒泡），放入排骨炸約10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出（大約5分鐘）
• 再用中高溫?zé)嵊蛷?fù)炸一次，然后瀝凈油份盛入碗中
• 炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰
• 倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上
• 倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可

超適合新手零失敗的糖醋排骨

用料

排骨適量；生抽1-2勺；大蔥、姜、蒜適量；料酒1-2勺；橄欖油排骨量的4/5；紅糖3勺；醋看個人喜好我加得比較多估計5勺左右；鹽5g；芝麻少量

做法

• 煮開水，下排骨，去血水
• 加料酒、生抽、蔥姜蒜腌制20-30分鐘
• 蒸半小時
• 肉湯分離，湯備用
• 按排骨量的4/5倒橄欖油，盡量多倒一些不然肉容易黏鍋
• 油溫78分的時候倒排骨進去然后備用
• 熬紅糖
• 直至紅糖完全融化加排骨、加肉湯、加生抽加醋
• 熬止?jié)獬頊?zhǔn)備起鍋的時候加芝麻~
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