韭菜

韭菜，被稱(chēng)為“春季第一鮮”，韭菜也是最早上市的春季蔬菜之一，春天的韭菜鮮嫩辛香，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富又全面，韭菜最為經(jīng)典的做法就是韭菜炒雞蛋。

【材料】：韭菜300克，雞蛋6個(gè)，料酒適量，鹽少許，油適量

【做法】：1、韭菜買(mǎi)回來(lái)后擇去老葉清洗干凈后切成段。

2、雞蛋打在碗中。加入適量料酒和少許鹽打散。

3、鍋中倒入適量油。把打散的雞蛋倒入。稍凝固后快速劃散，盛出。

4、鍋中再倒入適量油后先把韭菜莖放入煸炒，再把韭菜葉放入一起翻炒。

5、加入少許鹽，炒勻后把雞蛋放入，一起翻炒勻即可出鍋。

春筍

過(guò)了立春，雨后春筍踏著輕盈的腳步而來(lái)，春筍最嫩、最鮮，爽脆更是得自天成，所謂"嘗鮮無(wú)不道春筍"，江南人最?lèi)?ài)的就是大自然饋贈(zèng)的春筍，濃油赤醬的油燜筍最為經(jīng)典。

【材料】：春筍500克，生抽2勺，老抽1小勺，冰糖15克，香蔥碎適量

【做法】：1、把剝?nèi)スS殼的筍清洗干凈，切去尾部老的部分，再切成小長(zhǎng)條。

2、取一鍋加入適量水煮開(kāi)后放入切塊的筍焯下水，撈出，瀝干水分。因?yàn)楣S中含有草酸，焯水后能去掉它的澀味。

3、鍋中倒入適量油，放入瀝干水分的筍塊，翻炒至微黃色。

4、加入生抽和老抽炒勻，炒勻后淋入少許開(kāi)水，煮開(kāi)后加適量糖調(diào)味。

5、燜炒至湯汁濃稠收汁，撒上香蔥碎即熄火。

薺菜

薺菜，古人稱(chēng)為“靈丹草”，是“天然之珍”，春天的薺菜吃起來(lái)相當(dāng)鮮美，用來(lái)做餡，比肉還好吃，薺菜餛飩全家百吃不厭。

【材料】：新鮮豬肉400克，薺菜300克，餛飩皮500克，雞蛋1個(gè)，紫菜適量，鹽適量，料酒適量，生抽2勺，蠔油1勺，糖適量

【做法】：1、先把買(mǎi)回來(lái)的薺菜，擇去老葉，清洗干凈后加少許鹽用手反復(fù)攥幾次后，擠出水分，切碎。豬肉清洗干凈，剁成肉末。

2、把切碎的薺菜和打好的肉末混合均勻后加入少許鹽，2勺生抽，1勺蠔油，適量料酒，拌均再加適量糖調(diào)味后慢慢加入少許水朝一個(gè)方向攪勻至上勁。

3、取一張餛飩皮，放上適量拌好的肉餡，包成元寶形狀。

4、餛飩包好后準(zhǔn)備湯料，把一個(gè)雞蛋打散后加少許料酒調(diào)勻后，放入平底鍋攤成蛋皮后切成條狀。

5、取一碗，放入1/2小勺的生抽，1小撮的鹽，放入適量紫菜和蛋皮，沖入沸水，湯料就做好了。

6、鍋中倒入適量水，煮開(kāi)后放入包好的餛飩，記得要用鍋鏟推動(dòng)餛飩，不要讓它粘在鍋底。

7、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，保持水微沸，直至餛飩?cè)扛∑饋?lái)，再煮1分鐘即可熄火。

8、出鍋撈出放入湯碗中就可以吃了。

菠菜

春天的菠菜是四季中最為鮮嫩的，剛從土里拔出來(lái)的菠菜，含有最重要的兩種營(yíng)養(yǎng)成分，葉酸和胡蘿卜素，老少都適合，雞蛋蝦皮炒菠菜，尤其適合孩子。

【材料】：菠菜400克，雞蛋2個(gè)，蝦皮15克，鹽適量，料酒少許，油適量

【做法】：1、準(zhǔn)備好材料，菠菜擇去老葉清洗干凈后，放入煮開(kāi)水的鍋中，焯下水后撈出擠干水分后切成小段。

2、2個(gè)雞蛋打入碗中，加少許料酒和1小撮鹽，打散后加入蝦皮，一起攪打均勻。

3、鍋中倒入適量油，油熱后倒入雞蛋液，等蛋液稍凝固后用鍋鏟快速劃散開(kāi)，翻炒均勻后盛出。

4、鍋中再次倒入少許油，油熱后把焯過(guò)水的菠菜放入鍋，快速翻炒均勻。

5、把炒好的蝦皮雞蛋一起放入。翻炒均勻后，加少許鹽調(diào)下味，炒勻即可熄火。

茼蒿

茼蒿被稱(chēng)為“皇帝菜”，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，早春的茼蒿剛剛開(kāi)始快速生長(zhǎng)，枝葉比其他季節(jié)都更為細(xì)嫩，經(jīng)過(guò)整個(gè)冬天的積蓄，營(yíng)養(yǎng)成分也最為豐富。茼蒿雞蛋餅，用來(lái)當(dāng)早餐適合全家。