【爆炒腰花】

食材：腰花1對、芹菜1棵、大蒜2瓣、生姜2片、小米椒2個、泡椒3個、醋適量、生抽適量、料酒適量、白糖1勺、鹽少許、淀粉1勺、食用油適量。

做法：

第一步，把豬腰子表面一層白膜撕掉，然后沖洗一下，瀝干水分。

第二步，豬腰子切開，去掉白色騷筋，豬腰子內(nèi)部這東西味道很腥的哦，一定要剔除干凈了。

第三步，然后把豬腰子改花刀，先斜切，再換個方向斜切，切成十字花刀，刀工好就切細(xì)點。

第四步，切好后放在水龍頭下，反復(fù)清洗，一直清洗到?jīng)]有血水，水變得清澈即可。

第五步，然后將腰花放碗里，加料酒和醋，將腰花完全浸泡在其中，浸泡20多分鐘。

第六步，再來處理配菜，芹菜摘洗干凈切段，小米椒斜切片，大蒜切片，生姜切絲，泡椒切段備用。

第七步，再調(diào)一碗料汁，3勺生抽、2勺料酒、1勺醋、1勺白糖、少許鹽、1燒的面粉和適量清水?dāng)噭颉?/p>

第八步，起鍋燒油，放入姜蒜、小米椒和泡椒爆香，再把腰花撈出，倒掉碗里的汁水，然后下鍋翻炒變色。

第九步，接著加芹菜翻炒至斷生，再倒入調(diào)好的料汁，燒煮入味，最后大火收汁即可。

烹飪技巧：豬腰子前期處理這一步最關(guān)鍵了，白色筋膜剔除干凈，再反復(fù)清洗，然后再浸泡醋和料酒中，經(jīng)過這樣處理豬腰子基本沒有騷味了。