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茶葉小尷尬，注意避開它（一）

阿里山圖書館 >《茶文化》

2023.04.22 北京

關(guān)注

中國最具代表性的飲料不是酒而是茶。

柴米油鹽醬醋茶，客來敬茶，以茶定親，端茶送客等等，茶不單單只是一種飲料，它已成為中華文化的一部分了。

對于茶，很多人都不陌生，也都喝過。不過經(jīng)常喝，經(jīng)常買也未必對茶有透徹的了解，在言語交談或者自我認(rèn)知中，也容易犯一些顯而易見的美麗的“小錯(cuò)誤”。

- 六大茶類是同一時(shí)期形成的 -

按照色澤與加工方法，可以將中國的茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶六大茶類。

六種茶類并不是同一時(shí)期形成的。綠茶出現(xiàn)的最早，但人們現(xiàn)在所熟知的綠茶大多是明清以后才出現(xiàn)的。隨后出現(xiàn)的是黑茶和黃茶，它們的制作工藝起源于綠茶。最后出現(xiàn)的便是紅茶、青茶和白茶了。紅茶略早于青茶，兩種茶類大約出現(xiàn)于明末清初；而近幾年流行起來的白茶則出現(xiàn)在清朝末年。

- 大紅袍屬于紅茶 -

大紅袍的茶名中帶有一個(gè)“紅”字，沖泡出來的茶湯紅艷，很多人就想當(dāng)然的認(rèn)為大紅袍是紅茶，其實(shí)這是個(gè)美麗的誤會。大紅袍屬于青茶（烏龍茶）類，它是嚴(yán)格的按照傳統(tǒng)青茶加工工藝來制作的。

- 鐵觀音屬于綠茶 -

很多人看到鐵觀音的干茶是翠綠的，泡出來的茶湯也是黃綠清澈的，跟綠茶差不多，就把它當(dāng)成了綠茶。其實(shí)鐵觀音也是正宗的青茶（烏龍茶），它的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝與綠茶有著很大的區(qū)別。

- 安吉白茶屬于白茶 -

由于安吉白茶的茶名中帶有“白茶”兩個(gè)字，很多人以為安吉白茶屬于白茶，其實(shí)安吉白茶是一款品質(zhì)優(yōu)異的綠茶。它之所以被稱為安吉白茶，是由于安吉白茶的樹種因?yàn)榘l(fā)生了白化變異，而導(dǎo)致芽葉中的葉綠素缺失，芽葉偏白。安吉白茶是按照綠茶的工藝進(jìn)行加工的，是一款地地道道的綠茶。

- 君山銀針屬于白茶 -

君山銀針和白毫銀針，名字里都有“銀針”，很多人都知道白毫銀針是白茶中品質(zhì)最好的茶，就以為君山銀針也是白茶，其實(shí)君山銀針不是白茶，而是黃茶。

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。黃葉黃湯是其主要特點(diǎn)。

- 普洱茶屬于紅茶 -

普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。普洱茶的加工工序更加接近黑茶，因此一般將普洱茶歸為六大茶類中的黑茶類。

判斷黑茶最重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是，黑茶有一個(gè)后發(fā)酵環(huán)節(jié)?！昂蟀l(fā)酵”是將己制成的曬青茶，在符合衛(wèi)生條件的倉庫中渥堆，灑水，在一定溫度條件下使之發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用。

很多茶友習(xí)慣看名字買茶，其實(shí)不靠譜，也容易鬧出笑話，乃至尷尬。為了避免尷尬的產(chǎn)生，還是要多學(xué)習(xí)一些茶葉的基礎(chǔ)性知識。了解茶的分類，知道綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶，它們當(dāng)中的典型代表都有誰。這樣，才能避免買錯(cuò)茶，說錯(cuò)茶，避免尷尬的產(chǎn)生。

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