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茶葉小尷尬，千萬避開它（一）

2022.06.26 北京

中國最具代表性的飲料是什么，不是酒而是茶，柴米油鹽醬醋茶，客來敬茶，以茶定親，端茶送客等等，茶不單單只是一種飲料，它已成為中華文化的一部分了。
對于茶，很多人都不陌生，也都喝過，不過，經(jīng)常喝，經(jīng)常買也未必對茶有透徹的了解，在言語交談或者自我認知中，也會犯一些常識性的錯誤。今天我們就總結一下，在茶葉的推廣和傳播中，有哪些顯而易見的美麗的“小錯誤”。
一、認為六大茶類是同一時期形成的
按照茶的色澤與加工方法，可以將中國的茶葉分為六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。

這六種茶類不是同一時期形成的，綠茶出現(xiàn)的最早，人們現(xiàn)在所熟知的綠茶大多是明清以后才出現(xiàn)的。隨后出現(xiàn)的是黑茶和黃茶，它們的制作工藝起源于綠茶，也就是殺青。最后出現(xiàn)的便是紅茶、青茶和白茶了。
紅茶略早于青茶，兩種茶類大約出現(xiàn)于明末清初；而近幾年流行起來的白茶則出現(xiàn)在清朝末年。這三種茶類的制作工藝都起始于萎凋。
二、認為大紅袍屬于紅茶
大紅袍的茶名中帶有一個“紅”字，沖泡出來的茶湯紅艷，很多人就想當然的認為大紅袍是紅茶，其實這是個美麗的誤會，大紅袍屬于青茶（烏龍茶）類，它是嚴格的按照傳統(tǒng)青茶加工工藝來制作的。大紅袍的品質特征介于綠茶和紅茶之間，因為發(fā)酵程度偏重，所以更靠近于紅茶一些。

三、認為鐵觀音屬于綠茶
很多人看到鐵觀音的干茶是翠綠的，泡出來的茶湯也是黃綠清澈的，跟綠茶差不多，就把它當成了綠茶。其實鐵觀音是正宗的青茶（烏龍茶），它的鮮葉采摘標準和加工工藝與綠茶有著很大的區(qū)別。
四、認為安吉白茶屬于白茶
由于安吉白茶的茶名中帶有“白茶”兩個字，很多人以為安吉白茶屬于白茶，其實安吉白茶是一款品質優(yōu)異的綠茶，它之所以被稱為安吉白茶，是由于它特殊的樹種。安吉白茶的樹種因為發(fā)生了白化變異導致芽葉中的葉綠素缺失，芽葉偏白。安吉白茶是按照綠茶的工藝進行加工的，是一款地地道道的綠茶。

五、認為君山銀針屬于白茶
君山銀針和白毫銀針，名字里都有“銀針”，很多人都知道白毫銀針是白茶中品質最好的茶，就以為君山銀針也是白茶，其實君山銀針不是白茶，而是黃茶。黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。黃葉黃湯是其主要特點。
六、認為普洱茶屬于紅茶
普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。普洱茶的加工工序更加接近黑茶種類的評定，因此，一般將普洱茶歸為六大茶類中的黑茶類。
判斷黑茶最重要的一個標準是，黑茶有一個后發(fā)酵環(huán)節(jié)?！昂蟀l(fā)酵”是將己制成的曬青茶，在符合衛(wèi)生條件的倉庫中渥堆，灑水，在一定溫度條件下使之發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用。

很多茶客習慣看名字買茶，其實不靠譜，也容易鬧出笑話，乃至尷尬。為了避免尷尬的產(chǎn)生，還是多學習一些茶葉的基礎性知識。了解茶的分類，知道綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶，它們當中的典型代表都有誰。這樣，才能避免買錯茶，說錯茶，避免尷尬的產(chǎn)生。

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