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周末去新源里菜市場(chǎng)采買(mǎi)，想著買(mǎi)只雞來(lái)烤烤應(yīng)應(yīng)景。看到禽類(lèi)攤頭都用中英文寫(xiě)著“出售火雞”，只只個(gè)頭碩大，果然當(dāng)?shù)闷鹗フQ家宴的硬菜。只是我家老老小小加起來(lái)才五口人，這么大的火雞恐怕要吃好幾天，還是改成咱們中國(guó)的三黃雞得了，大小合適剛剛好，一頓吃完還能惦記著下頓，挺好。
我前一陣在旅游衛(wèi)視《美味人生》里教做的就是烤雞，基本用的還是西式口味，調(diào)味料我記得好象只用到了4樣，倒也不復(fù)雜。貌似就是安排在今天播出的，下午5點(diǎn)37分開(kāi)始，各位有時(shí)間可以去瞧瞧。回頭我再把視頻發(fā)上來(lái)。
本來(lái)想在家也這么烤一只的，只是調(diào)料里用到的黑胡椒怕嗆到亞亞，也怕老爸老媽不習(xí)慣。老公出主意說(shuō)不如用玫瑰豆腐乳調(diào)個(gè)料試試，顏色肯定好看，保不齊也好吃。細(xì)想了想，應(yīng)該靠譜。玫瑰豆腐乳味的圣誕烤雞，有搞頭，走著！
其實(shí)我這回用到的調(diào)料也不多，只是五樣而已。其中玫瑰豆腐乳（南乳）是主調(diào)，蜂蜜是燒烤必不可少的，能讓表皮上色漂亮又甜美，特地用了廣東米酒，感覺(jué)它的味道和南乳比較一致，用點(diǎn)蠔油來(lái)調(diào)味和增鮮，然后用一點(diǎn)橄欖油（普通食用油也可以）讓雞肉烤出來(lái)又油潤(rùn)又嬾。
雞肚子里的餡料用的是蘋(píng)果和栗子，這樣能和雞互相借借味。而且蘋(píng)果烤過(guò)以后別有風(fēng)味，吃起來(lái)有點(diǎn)象罐頭，讓我想起小時(shí)候，感覺(jué)有點(diǎn)懷舊。要挑小國(guó)光這樣酸甜味濃縮的品種，象紅富士這類(lèi)水份大的蘋(píng)果并不適合。
烤雞我覺(jué)得是最簡(jiǎn)單的，只要把燒烤料調(diào)對(duì)了，基本就成功了80%。剩下的就是用點(diǎn)兒耐心先腌一晚上，烤的時(shí)候每隔20分鐘取出來(lái)抹一層調(diào)味料，再送進(jìn)去烤，再取出來(lái)抹?？粗鴮訉由仙?，也越來(lái)越期待，直到最后鮮艷油亮、香氣撲鼻的烤雞端上桌，儀式感達(dá)到頂峰，搭配上新鮮水果，真的一點(diǎn)也不比火雞差呢。
這不，我剛拍完照片，小亞亞就上手抓著吃起來(lái)。邊撕雞腿肉邊說(shuō)“媽媽?zhuān)憧镜碾u可真好吃真香啊”，兩只小手油油的，吃得不亦乎，根本不用我們照顧。還有比這個(gè)更能讓我開(kāi)心的么。
也許我們買(mǎi)不到火雞，也許我們家里很少用到西式調(diào)料，但是只要家里有烤箱，也能象我這樣用純中式的調(diào)料做出誘人和美味的烤雞來(lái)。是不是正宗有什么要緊呢？中式烤雞照樣也能帶來(lái)快樂(lè)的節(jié)日氣氛，照樣也能讓孩子和家人都喜歡，這就夠了。
烤起來(lái)吧！祝大家圣誕快樂(lè)！
原料：
兩斤左右重三黃雞1只、南乳（玫瑰豆腐乳）3塊、南乳汁3湯匙、蜂蜜5湯匙、蠔油3湯匙、廣東米酒2湯匙、
橄欖油3湯匙、小國(guó)光蘋(píng)果3只、熟栗子20粒
做法：
1、所有調(diào)料放入碗里。
2.用叉子細(xì)心將南乳碾碎，并將所有腌料攪勻。
3、雞取出內(nèi)臟洗凈后抹干，切去雞腳和雞尾部，倒上腌料。
4、將腌料與雞內(nèi)外揉搓兩三分鐘，使其入味。
5、將雞和腌料一起裝入厚的食品保鮮袋中，把口扎緊。放進(jìn)冰箱腌制8-12小時(shí)，每隔4小時(shí)隔著保鮮袋翻動(dòng)一次
雞身，即使雞肉腌透，又不粘手。
6、取出腌好的雞。將洗凈的蘋(píng)果去核，其中一只切成麻獎(jiǎng)大小的塊，其余的每只切成4或8塊。剝出栗子肉。
7、將蘋(píng)果和栗子在腌料里拌一下?lián)瞥觥?/p>
8、將麻將大小的蘋(píng)果塊與栗子填進(jìn)雞肚子里。
9、用牙簽將雞肚子開(kāi)口處封上。
10、烤盤(pán)內(nèi)鋪上錫紙，放入大塊的蘋(píng)果，雞胸朝上擺入，并在表面刷一點(diǎn)橄欖油?？鞠涮崆?0分鐘200度左右預(yù)
熱后，將烤盤(pán)放在烤箱中下層，同樣溫度烤一個(gè)半小時(shí)至兩個(gè)小時(shí)。這個(gè)時(shí)長(zhǎng)里包含了中途將雞取出刷料這
類(lèi)工序所需時(shí)間。
11、每隔20分鐘或半小時(shí)取出雞，刷上腌料。
12、送入烤箱再烤20分鐘后，再取出刷料。這樣重復(fù)，直至烤至成熟。
蔻蔻心得：
1、如果烤箱溫度偏高，建議改成180-200度，如果偏低，可改為200-220度。另外烤盤(pán)要放在烤箱的下層。如果
上色太快，可以先在烤雞表面加蓋錫紙，等雞熟了再去掉烤15分鐘上色即可。
2、如果不喜歡太面的口感，多余的蘋(píng)果可以等烤到剩半個(gè)小時(shí)再放進(jìn)去烤。
