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門釘肉餅

門釘肉餅
    食材明細(xì)

    原料：
    牛肉
    洋蔥
    調(diào)味：
    花椒水 適量
    香油
    食用油
    鹽 適量
    生抽 3勺
    白糖 少許

    門釘肉餅是北京的一種傳統(tǒng)小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據(jù)說門釘肉餅有吉祥的含義。
    據(jù)說清朝時皇宮的御膳房為特意慈禧太后做了一道有餡的點心，慈禧很喜歡吃，問這種食品的名字。廚師臨時想到宮廷大門上的門釘，就回答說叫做門釘肉餅。
    • 1

      面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。
    • 2

      和成比較軟的面團，餳半小時左右，中間再揉一次，讓面團充分松弛。
    • 3

      牛肉洗凈，切成小粒再剁成肉糜。
    • 4

      洋蔥去皮，切碎末待用。
    • 5

      肉餡中加入生抽、白糖、鹽、香油、食用油拌勻，倒入適量花椒水?dāng)嚢柚辽蟿?，腌?5分鐘。
    • 6

      再加入切碎洋蔥丁拌勻。
    • 7

      將面團分成均勻的面劑子，搟成比較薄的面皮。
    • 8

      放上肉餡，收口。將收口朝下，搓成“圓饅頭”狀的餅坯。
    • 9

      鍋置火上加適量油，放入餅坯略微輕壓一下，加少許水，蓋上鍋蓋。（約5-10分鐘后鍋內(nèi)水基本收干）
    • 10

      底部煎成金黃色時，將餅翻面朝下，煎至金黃色即可。
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